食堂工作人員職責(zé)-wenkub.com
2024-10-21 03:52 本頁面
【正文】 積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。早餐制作要求和分工職責(zé)：(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。(5)妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。(2)對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。(2)無特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購熟食品和半制成食品。(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽取師生建議和意見，不斷改進(jìn)師生膳食工作。不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。操作人員應(yīng)穿著整潔，注意生熟食品要分開，防止食品受污染。幼兒園食品衛(wèi)生崗位職責(zé)加工前應(yīng)進(jìn)行食品原料衛(wèi)生檢查，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，自覺接受監(jiān)督。及時選購價廉物美的物品。八、要切實提高警惕，萬一發(fā)生事故或有可疑情況及時報告并保護(hù)好現(xiàn)場。四、庫房、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品。七、各部門如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)必須立即采取措施及時滅火，或報警“119”及時滅火。三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。六、為了預(yù)防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學(xué)校有關(guān)部門加強(qiáng)對學(xué)生的健康教育宣傳，加強(qiáng)學(xué)生在衛(wèi)生食品方面自我保護(hù)意識。餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專人清掃。①在加工間、賣臺嚴(yán)禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。冷庫負(fù)責(zé)人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。庫房禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品。各食堂餐具消毒負(fù)責(zé)人：一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉四、嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。⑨防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完善。⑤不得采購病、死畜禽肉。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的10點具體措施：①原料、半成品的烹調(diào)、熱加工溫度和時間要足以殺死致病菌。二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，建立健全和完善內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。切實保障師生員工身體健康，保證學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序，結(jié)合我校實際情況，餐飲中心特制定以下食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則。六、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及伙食質(zhì)量的規(guī)定和要求，搞好個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。二、努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作能力。六、協(xié)助會計做好各食堂每月結(jié)帳工作，及時清點庫存。不許隨意出庫或拿庫房物品送人。八、定期向各食堂公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況。貨比三家、嚴(yán)格審核、相對穩(wěn)定、優(yōu)勝劣汰。二、采購員要和各食堂主任、各班組經(jīng)常溝通，及時準(zhǔn)確完成各食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展。六、負(fù)責(zé)本班伙食質(zhì)量的檢查，及時征求學(xué)生對伙食的建議和要求，并
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