【正文】 搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。五、司爐工職責(zé)司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)加強(qiáng)伙食管理，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。（6）定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲茲生。（3）收殘點(diǎn)或泔水缸裝袋密封，每餐及時(shí)清運(yùn)，不過夜。環(huán)境保潔崗位職責(zé)（餐廳和周邊）（1）及時(shí)清洗使用過的餐具，應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動(dòng)將餐具送達(dá)指定的收殘點(diǎn)。留樣崗位職責(zé)（1）每餐每菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記臺(tái)帳。（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。（2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。（3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。（8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。面點(diǎn)加工崗位職責(zé)（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。（6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（3）保持配菜臺(tái)整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。（三）生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。3．采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。并作好試餐、留樣和消毒記錄。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。九、加強(qiáng)對(duì)有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識(shí)和業(yè)務(wù)能力。食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。3．檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴(yán)格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。三、檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。食品安全管理員職責(zé)一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉(cāng)庫(kù)保管員做好各種臺(tái)賬資料登記工作。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。第四篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)食堂工作人員崗位細(xì)則食堂事務(wù)長(zhǎng)崗位職責(zé)食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。每天值日時(shí)間段為：11:2012：10，期間主要負(fù)責(zé)學(xué)生安全工作，若有失職等，將承擔(dān)一切安全責(zé)任！切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。5．協(xié)助每天的負(fù)購(gòu)窗口站位。七、砧板1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。4．掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。10．嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購(gòu)買。6．各種用具使用清潔后放歸原處。2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。8．在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。4．每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。6．食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。2．計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。8．參加學(xué)校