【正文】 節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時公布。二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。(3)每天及時清理留樣食品。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。（7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)（1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。（五）加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。負(fù)責(zé)原材料的出庫領(lǐng)用。認(rèn)真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。1．糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。2．檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，必要時送樣品到有關(guān)部門化驗(yàn)。對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。、制止非工作人員進(jìn)入食堂。學(xué)校派駐食堂工作人員簽名：肥西縣防虎學(xué)校（公章）第三篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。八、洗碗、菜負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。6．幫助外購窗口站位。8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。二、食堂管理員班長職責(zé)班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。各類食?包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。7．配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。五、菜部1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。7．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。第二篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)學(xué)校派駐食堂工作人員崗位職責(zé)食堂管理員應(yīng)接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，必須帶領(lǐng)全體食堂工作人員共同辦好食堂，協(xié)助食堂承包商安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生。要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。節(jié)約用水用電。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。二、每天購進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應(yīng)急報告及應(yīng)急處理。負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、