食堂工作人員崗前培訓-wenkub.com
2024-12-05 01:02 本頁面
【正文】 五、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。 燒煮烹調衛(wèi)生制度 一、制作前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。冰箱應定期除霜。 二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。 五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。 餐具消毒制度 一、須有專(兼)職餐具消毒員。炊具、用具等要經常清洗，定時消毒。賣飯、菜時要戴口罩。 七、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設備，嚴防安全事故發(fā)生。 五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料 等物品的入庫、驗收和領用制度。 二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公布，努力做到收支平衡。 2015年6月2日08:20分。安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。 加強食物中毒事故報告制度，當自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物有感官性狀異常時，應立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責人，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，要訊速組織力量進貨靠現(xiàn)場調查取證，并采取有效的控制措施，全力進行救治，最大限度地減少危害和損失。由本公司擁有一支廚藝精湛的廚師隊伍，時常相互調換，讓同樣的菜經過不同廚師的操作在口味、顏色上各有千秋，因而能讓員工品嘗各種美味菜肴且百吃不厭。經常對員工 食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)正確使用消防器材。 (7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。 (2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 (六) 食品留樣 專人負責食品留樣(取鍋時提取)并做好記錄，樣品分量不少 200 克，留樣時間在 48 小時。 ，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。蔬菜做到先浸泡 30 分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 (3)油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。肉類放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。 (三)食品驗收 每天由倉管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。 、過期或三無原料。 【相關推薦文檔】食堂工作人員崗前培訓 (一)從采購、保管、加工、等環(huán)節(jié)科學管理食堂，嚴格按照國家食品衛(wèi)生法，對食堂工作人員進行上崗前培訓，從采購、保管、加工、等環(huán)節(jié)科學管理食堂)把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監(jiān)督。 衛(wèi)生安全：嚴格監(jiān)管采購渠道，菜先浸泡后清洗，廚房、餐廳、廚具一天三清洗，一周大掃除 必須設有專用的餐具、飲具洗刷池及消毒設施，餐飲具感放直接入口食品的窗
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