食堂工作人員崗前培訓(xùn)-閱讀頁(yè)
2024-12-05 01:02本頁(yè)面
【正文】 管采購(gòu)渠道，菜先浸泡后清洗，廚房、餐廳、廚具一天三清洗，一周大掃除 必須設(shè)有專(zhuān)用的餐具、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內(nèi)。 加強(qiáng)食物中毒事故報(bào)告制度，當(dāng)自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物有感官性狀異常時(shí)，應(yīng)立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，要訊速組織力量進(jìn)貨靠現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，并采取有效的控制措施，全力進(jìn)行救治，最大限度地減少危害和損失。 【相關(guān)推薦文檔】食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 瓦屋第五小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃 為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃。安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標(biāo)而共同努力。 2015年6月2日08:20分。崗位職責(zé)。 二、加強(qiáng)成本核算，合理配餐，杜絕浪費(fèi)，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。 四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺(tái)、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。 五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料 等物品的入庫(kù)、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。 六、按時(shí)上下班，病事假須按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。 七、要妥善保養(yǎng)、及時(shí)檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。 二、食堂工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。賣(mài)飯、菜時(shí)要戴口罩。 五、上班時(shí)間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置帽內(nèi)。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時(shí)消毒。 七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。 餐具消毒制度 一、須有專(zhuān)(兼)職餐具消毒員。 三、采用煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進(jìn)行餐具消毒。 五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。 七、有餐具消毒登記冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。 二、食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。 四、入庫(kù)食品的入庫(kù)存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。冰箱應(yīng)定期除霜。 粗加工衛(wèi)生制度 一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。 五、廢棄物應(yīng)置帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒。 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度 一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。 五、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
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