【正文】 。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。、康樂等其它配套設(shè)施的配置。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(九).開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。(八).參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部(質(zhì)檢部)、工程部、餐飲部等部門共同參加。(七).抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)，可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。(五).參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等，為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。(三).設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。責(zé)任心的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)也是一個(gè)糾偏的過程：從愛憐自己到關(guān)注他人，完成人生的又一次進(jìn)化。結(jié)束后寫出訓(xùn)練筆記，逐項(xiàng)記錄事情的原委、動(dòng)機(jī)、過程及結(jié)果。如果叫錯(cuò)我們名字的人，又恰好由我們來決定他的命運(yùn)，那么，這個(gè)人的下場(chǎng)大概不會(huì)有什么好結(jié)果。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消費(fèi)特點(diǎn)、同伴等資料。服務(wù)員為客人提供的服務(wù)，是通過儀態(tài)、聲音、語言來體現(xiàn)的。有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員從顧客進(jìn)門的第一眼中，就能判斷出點(diǎn)取菜品的檔次和品種，順勢(shì)推薦，恰到好處。第七項(xiàng)訓(xùn)練 洞察力 方法：將受訓(xùn)人員帶到大型商場(chǎng)內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細(xì)節(jié)判斷顧客的身份、價(jià)值取向和消費(fèi)特點(diǎn)，提升受訓(xùn)人員的洞察力。這項(xiàng)訓(xùn)練無須明確勝負(fù)，扮演服務(wù)員一方只要做到仔細(xì)傾聽、親切微笑、耐心解答、適時(shí)贊美即為合格，并不得爭辯。服務(wù)員三個(gè)一群，五個(gè)一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個(gè)統(tǒng)一的整體。能夠熟練做完全操為合格。所以，讓服務(wù)員們?cè)诠ぷ髦斜３指甙旱募で橹陵P(guān)重要。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個(gè)俯臥撐或自選其它運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目(如鉆桌子等)。太過則“肉麻”，太弱則達(dá)不到應(yīng)有的效果。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個(gè)利器。要善于講一些言簡意賅的故事。評(píng)析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽，原因有二：一是養(yǎng)成了不傾聽的習(xí)慣；二是對(duì)別人的語言找不到興奮點(diǎn)。注意事項(xiàng)：指導(dǎo)教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)人員的每一個(gè)優(yōu)點(diǎn)并適時(shí)給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心理。十二、籌建計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)第三篇：酒店開業(yè)籌備計(jì)劃第一項(xiàng)訓(xùn)練 自信 方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設(shè)座椅一把。確定參加開業(yè)典禮人員名單。（2）、設(shè)備物品由房務(wù)經(jīng)理或總經(jīng)理助理開箱。（5）、嚴(yán)禁清洗高層樓外玻璃。清掃要求：（1）、各部門在清掃前，組織各部門主管對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查看，提出清掃任務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)要求、完成時(shí)間，實(shí)行目標(biāo)管理，嚴(yán)格區(qū)分責(zé)任。1電梯系統(tǒng)工程驗(yàn)收原則：滿足設(shè)計(jì)要求和使用要求、通過國家技術(shù)監(jiān)督部門檢測(cè)合格并取得合格證書，電梯產(chǎn)品說明書、電氣系統(tǒng)圖紙、電梯鑰匙一套、電梯因人解救程序一套。提供齊全的強(qiáng)電系統(tǒng)竣工圖紙和隱蔽工程的驗(yàn)收記錄和設(shè)計(jì)變更記錄。公共衛(wèi)生間驗(yàn)收要求：通風(fēng)良好、無異味、給排水正常、各項(xiàng)使用功能正常餐廳驗(yàn)收原則：干凈整潔、光線、溫度合適、通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生防疫站檢測(cè)要求，并通過驗(yàn)收取得合格證書。會(huì)員卡的推廣啟動(dòng)伴隨新店項(xiàng)目的籌建同時(shí)進(jìn)行，以下是關(guān)于新店籌建期間的會(huì)員卡市場(chǎng)銷售的具體方案。？進(jìn)行月度的業(yè)績考核，考核標(biāo)準(zhǔn)參見薪金條款，表現(xiàn)差者給予辭退，優(yōu)異者半年后視情況提升為駐店銷售。如未能超出或是按正常的團(tuán)隊(duì)價(jià)格入住的可以抵保底的開房數(shù)，當(dāng)所有的保底開房數(shù)沖抵完后，再有的平價(jià)或低價(jià)團(tuán)隊(duì)將不在有任何的優(yōu)惠。？開業(yè)后底薪為：1000元/月，但要求有保底的開房數(shù)50間/月，未能完成則底薪降到800元/月，超出保底開房數(shù)可提成：5199間/月每房晚提成1520元；100149間每房晚提成2025元；150間以上每房晚提成2530元（傭金標(biāo)準(zhǔn)以該店房價(jià)的高低水平而定）。編制配備：150間房以下：4名銷售人員 150200間房：5名銷售人員 200間房以上：6名銷售人員 以上編制為滿編數(shù)量 業(yè)務(wù)范圍：？公司銷售部對(duì)以上員工進(jìn)行專業(yè)的銷售技巧的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間建議為一周，理論與實(shí)操相結(jié)合的方式？開業(yè)前2個(gè)月以華悅會(huì)會(huì)員卡的推廣為主，開業(yè)后4個(gè)月以會(huì)員卡的推廣和配合市場(chǎng)銷售為主？提前2個(gè)月進(jìn)入新開店進(jìn)行銷售拓展工作（駐店銷售人員需提前3個(gè)月到崗）?；卦L頻率為開業(yè)前１個(gè)月、半個(gè)月和一周。： 公司訂房人：會(huì)員卡數(shù)量為客房數(shù)量的３０％ 商務(wù)散客： 會(huì)員卡數(shù)量為客房數(shù)量的３００％ ：對(duì)于預(yù)發(fā)卡的領(lǐng)取，應(yīng)由店內(nèi)銷售經(jīng)理或指定管理人員對(duì)領(lǐng)取數(shù)量、發(fā)出卡號(hào)及領(lǐng)取人進(jìn)行詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)表格詳見附件。會(huì)員制的培訓(xùn)結(jié)束后一周內(nèi)，所有受訓(xùn)人員須接受公司部門閉卷考試，考試合格者方可參與會(huì)員卡的推廣工作及全員銷售。，從而免費(fèi)發(fā)放會(huì)員卡，使分店開業(yè)前該地區(qū)會(huì)員卡發(fā)放已達(dá)一定數(shù)量，形成客戶群。門店附近著名旅游景點(diǎn)、商業(yè)中心、購物中心、娛樂場(chǎng)所、政府部門情況；地圖（用于印在房卡后面）或作接送卡；所在地區(qū)酒店開房率、房價(jià)、單雙床比例等營運(yùn)調(diào)查。（二）、促銷管理是公司為了酒店品牌拓展在不同時(shí)期做出的營銷政策。分店在市場(chǎng)部制定的營銷方案上，可以用不得損害公司品牌形象的多種方式方法制定銷售方案進(jìn)行銷售，相關(guān)銷售計(jì)劃必須上報(bào)市場(chǎng)部審批。前臺(tái)系統(tǒng)、門鎖系統(tǒng)的裝配?；I建店總經(jīng)理辦公筆記本電腦的裝配?？偨?jīng)理對(duì)于工程修改問題需以書面形式申請(qǐng)。工程開工后，總經(jīng)理和項(xiàng)目經(jīng)理必須每周向工程部、營運(yùn)部匯報(bào)工程進(jìn)度和施工期間的修改工作。分店籌建期間費(fèi)用報(bào)銷根據(jù)人力資源部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行福利報(bào)銷，如需要增加報(bào)銷費(fèi)用需要向營運(yùn)部、財(cái)務(wù)部申請(qǐng)。五、財(cái)務(wù)流程 總經(jīng)理（審批）主管副總（審批）財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)總監(jiān)（審批）總經(jīng)理營運(yùn)總監(jiān)（申請(qǐng)備用金）（審批）分店財(cái)務(wù)（一）、財(cái)務(wù)流程分店在工程竣工日期確定提前一個(gè)月，根據(jù)北京嘉瑞賓酒店管理有限公司財(cái)務(wù)規(guī)定，申請(qǐng)分店備用金（根據(jù)分店實(shí)際情況而定），深圳區(qū)域內(nèi)（3000—5000元人民幣），深圳區(qū)域外（50000—100000元人民幣），在工程竣工前15天到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取分店（前臺(tái)、餐廳）備用金。員工保險(xiǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)貐⒈Ｒ笾贫āｋx竣工時(shí)間提前45天租賃員工宿舍，根據(jù)工程進(jìn)度確定竣工日期前一個(gè)月對(duì)新員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)。協(xié)調(diào)離分店所在地最近的營運(yùn)分店進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)。四、人事流程（一）、人事流程圖 總經(jīng)理（審批）人力資源部人力資源總監(jiān)（根據(jù)分店人、房比例制定人員編制）（審批）總經(jīng)理營運(yùn)總監(jiān)（根據(jù)實(shí)際營運(yùn)需要調(diào)整）（審批）分店員工（離開業(yè)日期提前一個(gè)月）分店管理人員招聘（人事、財(cái)務(wù)、工程、房務(wù)經(jīng)理）（二）、培訓(xùn)流程廈門市日月谷酒店管理有限責(zé)任公司規(guī)定所有員工無論職位高低（包括正式、臨時(shí)工和長期合同員工）在上任一個(gè)月內(nèi)參加入職培訓(xùn)。（2）、分店采購員協(xié)助總經(jīng)理完成開業(yè)前非中央采購物品的工作，具體操作流程如下： a、分店采購員對(duì)于分店非中央采購物品，根據(jù)當(dāng)?shù)厮栉锲返氖袌?chǎng)價(jià)格進(jìn)行對(duì)比（至少三家以上的供貨商進(jìn)行對(duì)比）。（4）、任何對(duì)客印刷品的修改須得到市場(chǎng)銷售部和酒店管理公司總經(jīng)理的批準(zhǔn)。（4）、非客用物資采購要考慮分店的成本、使用頻率、客房出租率。審批后，將采購訂單以郵件的方式發(fā)到營運(yùn)總監(jiān)的郵箱。亦不可在該文件夾內(nèi)完成電子簽名。（6）、每張采購訂單可輸入多項(xiàng)商品，如有更多的采購商品，請(qǐng)將文件另存在本地電腦，并重復(fù)步驟１、２．（7）、所有采購訂單必須注明采購原因，請(qǐng)?jiān)凇癛EASON FOR PURCHASE”后注明。（4）、請(qǐng)將所需采購物品的編碼輸入在“常規(guī)物品PR”的“商品編碼”欄內(nèi)，在“數(shù)量”欄內(nèi)輸入采購數(shù)量?！斗慨a(chǎn)證》或《備案回執(zhí)》，需要到建設(shè)部門檔案室加蓋檔案查詢專用章。主管機(jī)構(gòu)的代碼證復(fù)印件及主管機(jī)構(gòu)證明（限分支機(jī)構(gòu)）申報(bào)辦理工作時(shí)間內(nèi)攜帶以上證件前往市屬組織機(jī)構(gòu)代碼證管理中心進(jìn)行申報(bào)辦理。公司法定代表人簽署北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店分公司設(shè)立登記申請(qǐng)書 領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照申辦機(jī)構(gòu)在辦妥申辦手續(xù)五個(gè)工作日后前往登記機(jī)關(guān)領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。消防證件一、驗(yàn)收合格證二、安全檢查意見書（六）申領(lǐng)《特種行業(yè)許可證》流程 項(xiàng)目操作備注 需準(zhǔn)備資料申請(qǐng)經(jīng)營旅業(yè)書面報(bào)告，上級(jí)主管部門批準(zhǔn)意見，法人代表、治安責(zé)任人任命書企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書公司章程城建、房管部門出具《房屋安全鑒定書》或《房屋安全驗(yàn)收合格證》公安消防部門簽發(fā)《消防安全驗(yàn)收意見書》經(jīng)營場(chǎng)地房產(chǎn)所有權(quán)證明書或租賃合同企業(yè)法人（負(fù)責(zé)人），從業(yè)人員身份復(fù)印件，外地員工暫住證，勞務(wù)證復(fù)印件，全體從業(yè)人員花名冊(cè)法人代表，治安責(zé)任人，從業(yè)人員治安培訓(xùn)考核成績表自建保安組織或聘請(qǐng)安全保衛(wèi)人員有關(guān)證明材料旅業(yè)管理規(guī)章制度和安全防范措施1治安責(zé)任人與屬地派出所簽訂《治安責(zé)任合約書》1《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件1技防設(shè)施設(shè)備資料1經(jīng)營場(chǎng)地設(shè)計(jì)平面圖、安全設(shè)施機(jī)構(gòu)圖，實(shí)景實(shí)物照片準(zhǔn)備材料統(tǒng)一用A4紙一式兩份分別裝訂，復(fù)印件需交原件核對(duì)。其中與消防安全有關(guān)的工種，應(yīng)把消防知識(shí)納入培訓(xùn)考核內(nèi)容。培訓(xùn)證件為省公安消防總隊(duì)統(tǒng)一制發(fā)。屬于強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品的強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證證書；屬于型式認(rèn)可的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品的型式認(rèn)可證書；屬于強(qiáng)制檢驗(yàn)的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品檢測(cè)周期內(nèi)的型式檢驗(yàn)報(bào)告。（3）辦理結(jié)果：當(dāng)確認(rèn)責(zé)任單位已經(jīng)改正違反消防法律法規(guī)行為，并具備消防安全條件的，同意恢復(fù)施工、使用、生產(chǎn)、營業(yè)或者舉辦；對(duì)于逾期不改的行為，依法實(shí)施消防行政處罰。上述場(chǎng)所屬于新建、改建、擴(kuò)建、建筑內(nèi)部裝修和用途變更工程項(xiàng)目，其使用或者開業(yè)檢查內(nèi)容與消防驗(yàn)收內(nèi)容一致時(shí)，消防安全檢查可與建筑工程消防設(shè)計(jì)驗(yàn)收同時(shí)辦理。（4）驗(yàn)收或復(fù)驗(yàn)合格的，《建筑工程消防驗(yàn)收意見書》填寫驗(yàn)收合格、同意投入使用。在規(guī)定的期限內(nèi)不予答復(fù)的，即為同意。二、申報(bào)建筑內(nèi)部裝修工程設(shè)計(jì)審核（1）領(lǐng)取填寫《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火審核申報(bào)表》；（2）報(bào)送室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)圖紙及動(dòng)力、照明等電氣線路布置圖、空調(diào)風(fēng)管走向平面圖、系統(tǒng)圖一套；（3）裝修防火材料相關(guān)證書、性能說明及法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)報(bào)告。注：一、選址：必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求。需填寫《衛(wèi)生局衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書》表格填寫內(nèi)容必須用電腦打印，不得涂改和留有空格申報(bào)資料必須用A4紙打?。ǔ龍D紙），并每張加蓋公章法人代表（負(fù)責(zé)人）逐頁簽名。建設(shè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)圖紙從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。衛(wèi)生行政部門視當(dāng)?shù)厍闆r而定審批衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)申報(bào)企業(yè)審查意見，作出同意發(fā)證決定。視當(dāng)?shù)厍闆r而定。建設(shè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)圖紙從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。申報(bào)辦理、審查受理－審查－核準(zhǔn)－《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》（三）環(huán)保證辦理流程 需準(zhǔn)備材料《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響審批申請(qǐng)表》總公司營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件房管所的租賃合同核準(zhǔn)資料的數(shù)量 審報(bào)辦理、審查到分店所在地的環(huán)保單位，環(huán)保單位會(huì)提供環(huán)保鑒定公司，將資料交環(huán)保鑒定公司環(huán)保鑒定公司收費(fèi)將批文交分店拿到批文付費(fèi)必須按環(huán)保部門指定鑒定公司鑒定，尤其有廚房的北京嘉瑞賓酒店管理公司成員酒店，必須保證有資質(zhì)的公司施工。（二）企業(yè)名稱核準(zhǔn) 需準(zhǔn)備材料1.《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書》。申報(bào)辦理、審查房屋租賃當(dāng)事人簽訂合同之日起3日內(nèi)到街出租屋管理服務(wù)中心申請(qǐng)辦理租賃登記備案管理服務(wù)中心進(jìn)行租賃登記備案審查審查內(nèi)容包括審查房屋產(chǎn)權(quán)，共有等情況。注：（1）、根據(jù)施工的情況，觀察實(shí)際設(shè)計(jì)對(duì)以后的營運(yùn)是否有利。督促施工的進(jìn)度和了解樓內(nèi)房間類型的設(shè)施。物業(yè)合同詳細(xì)的條款、物業(yè)房用途（寫字樓、商業(yè)）根據(jù)物業(yè)各方面的問題協(xié)調(diào)業(yè)主和周邊的關(guān)系。酒店公交交通站名：公交車： 111。所屬行政區(qū)樓層17。酒店總機(jī) 86酒店傳真 8613。分店房價(jià)體系。（五）酒店檔案建立分店水電系統(tǒng)圖紙。嚴(yán)格按照采購部的標(biāo)準(zhǔn)填寫表格。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。酒店公司最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。由董事長、董事長家人、朋友以及公司的高管人員。熟悉階段：正式開業(yè)前2天熟練操作。提高階段：前3天流程演練。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。(五)加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況。店面的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在店面進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。編制餐廳基本情況表。對(duì)就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）② 店面的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群