【正文】 8）下班后走酒店規(guī)定的員工通道，攜帶的包或垃圾必須主動(dòng)請保安檢查。5）正常工作側(cè)重于提前計(jì)劃準(zhǔn)備充分、側(cè)重于信息溝通及時(shí)準(zhǔn)確、側(cè)重于工作質(zhì)量細(xì)微規(guī)范、側(cè)重于良好形象習(xí)慣素養(yǎng)。3）點(diǎn)名結(jié)束后禁止一哄而散，而是分班組或按隊(duì)列有序回崗。廚房員工工作流程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：1）進(jìn)入酒店區(qū)域，無論任何時(shí)候只要著工裝，就必須穿戴整潔（尤其工帽、上衣和工牌）。2）參加部門點(diǎn)名會(huì)：工作標(biāo)準(zhǔn)：①如實(shí)向考勤員匯報(bào)班組人員晚到、休假、值班的情況；②帶頭帶動(dòng)員工投入工作的積極情緒。6）收尾工作：工作標(biāo)準(zhǔn)：①親自督導(dǎo)；②按各項(xiàng)工作要求；③各種單據(jù)的申購審核。3）參加后廚點(diǎn)名會(huì)：工作標(biāo)準(zhǔn)：①認(rèn)真真實(shí)點(diǎn)名記錄考勤結(jié)果；②傳達(dá)上級安排的工作；③簡明準(zhǔn)確布置當(dāng)餐的工作安排；④簡要短時(shí)培訓(xùn)疏導(dǎo)工作中的問題；⑤鼓舞士氣，調(diào)動(dòng)員工投入工作的積極情緒。4）當(dāng)絕大部分客人離開后，經(jīng)請示樓層經(jīng)理得到批準(zhǔn)后方可下班，并與其他值班迎賓做好交接工作。)》當(dāng)來店的客人是游客不用餐是因?yàn)閮?nèi)急需要方便時(shí)，要主動(dòng)給予方便?！樊?dāng)來店的客人抱有嬰幼兒時(shí)，要主動(dòng)聯(lián)系相應(yīng)的樓面經(jīng)理，準(zhǔn)備好嬰兒椅?！樊?dāng)客人需要在一樓門廳等候其他客人時(shí)，要主動(dòng)安排其至休息處休息等候并送上茶水。11：05參加餐前會(huì)并做好記錄，根據(jù)訂餐情況，熟記預(yù)定包間客人的姓名、單位、聯(lián)絡(luò)電話等，以方便帶領(lǐng)客人。迎賓員的工作職責(zé)及流程早班9：30如上班，9：30如到店打卡，更換工作服，進(jìn)入工作崗位。）1午晚餐早班或晚班人員下班時(shí)要得到樓層經(jīng)理的批準(zhǔn)方可下班，并與值班人員做好交接工作。如遇迎賓忙而客人無人接待時(shí)要主動(dòng)補(bǔ)給，帶領(lǐng)客人:如遇客人到宴會(huì)預(yù)定臺(tái)咨詢了解情況時(shí)，要積極給予幫助、解答:如遇客人所定包間不滿意或人數(shù)變革需要調(diào)整包問時(shí)，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)系相應(yīng)的樓面經(jīng)理盡快給予調(diào)整，確實(shí)調(diào)整不了的要向客人道歉，爭取客人的諒解:幫助客服人員解決其它相關(guān)事情等。)10：3011：00 午餐工作餐，要由值班領(lǐng)班或值班經(jīng)理前來頂班?？词欠裼凶兓?，并根據(jù)變化情況進(jìn)行調(diào)整。客人上門訂餐時(shí)須注意: 當(dāng)客人親自來到宴會(huì)預(yù)定處時(shí)，首先要起立向問客人問好“先生或小姐 您好，請問有什么需要幫助的嗎?當(dāng)?shù)弥腿耸乔皝碛啿蜁r(shí)需注意: “先生或小姐請問您貴姓?” “請問您需要預(yù)定什么時(shí)間與座位?” “請問您幾位，是需要包間還是大廳?”“請問先生或小姐，您的單位是??” “請問怎么稱呼您?”“您的客人幾點(diǎn)能到?”“請把您的手機(jī)號(hào)碼告訴我，方便和您聯(lián)系。接聽電話合理安排包間或大廳，注意事項(xiàng)：(1)電話鈴聲響不超過三聲就必須接聽，拿起聽筒后首先說“您好，這里是新寶島酒店宴會(huì)預(yù)定，請問需要訂餐嗎”。(所屬區(qū)域未走的客人不得多余2桌)宴會(huì)預(yù)定每日工作流程 ：00日上13：00班下班，8：00前打卡更換工作服進(jìn)入工作崗位，晚班人員11：00上班，21：00下班。3下午16：00到崗，16: 0016: 30晚餐工作餐?！啡缡穷A(yù)付款的客戶，要請顧客出示預(yù)付款的卡面，并送至收銀臺(tái)，刷卡并做好記錄后方可請客人在賬單上簽名，并告知此卡在本酒店的帳戶上還剩余多少金額，如遇預(yù)付款卡面金額不足時(shí)，要及時(shí)告知客人，并請本酒店相應(yīng)的客戶經(jīng)理來進(jìn)行處理。（2）用收銀夾夾好賬單，當(dāng)客人提出結(jié)賬時(shí)，雙手打開收銀夾送至客人面前，并用食指指明消費(fèi)金額。2開餐中所有服務(wù)工作必須使用托盤服務(wù)，(斟酒，倒茶水，更換吐司盤、煙缸，上各客的菜肴，撤下不需要的杯子、菜肴等)。如有雜物掉落到轉(zhuǎn)盤或桌面上要及時(shí)用餐巾紙清理掉。菜肴很長時(shí)間未上，客人看你時(shí)要及時(shí)通知廚房加快等?！?0176。就餐高峰時(shí)可調(diào)至18176。(開始時(shí)八分，中途五分，后期三分滿。1每上一道菜肴及小吃時(shí)，要首先整理轉(zhuǎn)盤，騰出相應(yīng)的位置，對于己所剩不多的菜肴，要主動(dòng)詢問是否需要或跟換成小盤。)軟飲啤酒類要首先征詢客人意見，是否需要冷藏的或是常溫的?？腿穗S身的衣物等要及時(shí)幫助客人掛至衣柜內(nèi)，并提醒客人把香煙、手機(jī)、打火機(jī)等物拿出來。再次檢查所屬區(qū)域的各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備是否到位。按照預(yù)定要求及早布置。（9）餐飲部經(jīng)理分配的其他工作。（5）打折權(quán)限：（除河海鮮、酒水），非正常情況下須及時(shí)請示餐飲部經(jīng)理。，負(fù)責(zé)所屬樓面的所有日常工作及銷售。16：3017：00，同午餐開餐前的餐前準(zhǔn)備。1餐后做好當(dāng)餐顧客檔案工作，對于老客要保留其點(diǎn)菜、酒水的消費(fèi)記錄，是樓面經(jīng)理自己的顧客，要自行做好消費(fèi)登記，隨時(shí)了解顧客的預(yù)付款存款額、簽單的累計(jì)消費(fèi)總額及信用等級等。如遇須打折等情況，要根據(jù)實(shí)際情況妥善處理，不可一概回絕，如解決不了要及時(shí)向分管飛總經(jīng)理匯報(bào)解決。及時(shí)了解廚房出菜情況，并進(jìn)行跟蹤，對于要求快速或催菜的包間要及時(shí)與廚房溝通加快。10:30~11:00，午餐工作餐。有預(yù)定的包間臺(tái)形、人數(shù)、菜單、開水、調(diào)味品的準(zhǔn)備情況是否到位，服務(wù)員、領(lǐng)班、主管對服務(wù)的對象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、酒水等是否清楚。I樓層經(jīng)理每日工作流程每日9:30上班，9:20之前打卡，更換工作服，進(jìn)入工作狀態(tài)。(10)每日向分管副總經(jīng)理上報(bào)營收情況、有無投訴及處理結(jié)果、預(yù)付款、協(xié)議單位 的跟蹤，以及接待完成任務(wù)的情況。(6)(7)樓層月營業(yè)指標(biāo)的完成及落實(shí)，樓層主管、領(lǐng)班的業(yè)績?nèi)蝿?wù) 分配及完成情況的管理。包括所有區(qū)域的包廂內(nèi)衛(wèi)生及衛(wèi)生間。121:00后，根據(jù)客情自行決定下班時(shí)間(包間多于五間時(shí)不得下班〉。116:00~16:30，工作晚餐。(9)了解各樓層的收尾工作，督促樓面經(jīng)理進(jìn)行收尾工作，當(dāng)餐的工作必須當(dāng)餐完成，絕不允許留至下餐或第二天收尾。(6)如有客人要求出面打招呼時(shí)，不能以任何理由推脫，要及時(shí)出面與顧客交流。(2)開餐前期上客時(shí)，應(yīng)站立于一樓門廳迎接重要的客人，并送至包間與之溝通。檢查PA保潔的工作特別是客用洗手間、開餐前必須進(jìn)行徹底的檢查衛(wèi)生清潔情況是否徹底干凈，有無水跡、異昧、洗手液、擦手紙等準(zhǔn)備是否到位，有無與工作無關(guān)的物品出現(xiàn)在視線范圍內(nèi)。第四篇：餐飲部崗位工作流程總經(jīng)理助理每日工作流程每日9:30上班，9:20之前打卡，更換工作服，進(jìn)入工作狀態(tài)。六、酒水員的工作流程：早例會(huì)→打掃衛(wèi)生→備貨→午餐→餐前準(zhǔn)備→餐前儀容儀表檢查→開餐發(fā)放酒水→確認(rèn)各餐廳酒水單→整理庫存量→做明天的酒水計(jì)劃表→做酒水日報(bào)表。二、中餐零點(diǎn)服務(wù)員的工作流程：早例會(huì)→打掃衛(wèi)生→午餐→餐前準(zhǔn)備→餐前儀容儀表檢查→預(yù)定情況通知→定崗迎賓→餐中服務(wù)→買單→送客→收桌。按照各包房前一天所送布草的數(shù)目，分發(fā)新的布草。如發(fā)現(xiàn)有破損、未洗干凈的布草，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，去倉庫進(jìn)行更換。認(rèn)真清點(diǎn)數(shù)目，如實(shí)填寫布草送洗單，不得多寫、漏寫，如發(fā)現(xiàn)，送洗員負(fù)全部責(zé)任，接受經(jīng)濟(jì)處罰。用餐結(jié)束:（1）站門口禮貌地目送及問候客人離開。（12）熱鍋的部分，湯匙、長柄匙、菜夾要注意隨時(shí)保持放在底盤上。（8）補(bǔ)充水果時(shí)，水果夾不可帶進(jìn)廚房，容易遺忘在廚房里。（3）服務(wù)員將臟的煙灰缸及餐具用具放到固定的地方（4）菜牌擺設(shè)在符合菜名，缺菜牌要補(bǔ)。3）找回零錢，應(yīng)連同賬單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人。征詢客人就餐意見：1）客人用餐結(jié)束時(shí)，應(yīng)征求客人意見，填寫賓客意見征詢單，并將意見轉(zhuǎn)呈領(lǐng)班或經(jīng)理。如確有困難，應(yīng)向客人打招呼，說：“對不起，請稍等。6）隨時(shí)撤去空盤、空酒瓶，及時(shí)清理臺(tái)面衛(wèi)生，應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，毋須客人舉手，就已經(jīng)滿足了客人的要求。每上一道菜的同時(shí)，在訂單上注銷一道，防止漏上或錯(cuò)上。3）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用，第四聯(lián)留給自己用。2)制備茶水，遵循服務(wù)次序依次為客人服務(wù)茶水，并示意顧客用茶。6）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，按需要增加或撤掉部分餐具。2）當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí)，應(yīng)立即上前，微笑問候，表示歡迎。（3）所有銀器、鋼器清洗后，點(diǎn)數(shù)后放回倉庫。（2）客人走時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅、取回大衣，并熱情道謝。（13）上甜品、點(diǎn)心前先征求客人意見，收去臺(tái)面不用的餐具和菜，換上干凈筷子、骨碟。（9）上湯時(shí)，上一套湯碗盛，分剩下的湯主動(dòng)給客人分第二次。絕對不能主次顛倒。（3）上酒水（先女后男、先客后主），收臺(tái)花和臺(tái)號(hào)牌。（2）給客人上毛巾、并為客人沏茶倒水，撤去用過的毛巾。（3）早餐30分鐘后打電話征詢客人收餐，晚餐為60分鐘后電話征詢客人收餐，將帶回的餐具送洗碗間清洗。（9）問客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人致謝道別。（5）用客人姓氏向客人問好，打招呼，把餐車或餐盤放到適當(dāng)?shù)奈慌Z，并征求客人對擺放的意見。（1）使用酒店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行客房送餐服務(wù)。（客房送餐從接受預(yù)訂到送至客房的時(shí)間，早餐20分鐘，中晚餐30分鐘內(nèi)。（6）個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備。（2）根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具，布件。（3）將電話預(yù)訂進(jìn)行登記。3)交所有銀器清潔、清點(diǎn)后，整齊入柜。)負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤清洗 凈，把杯架下欄盤整理好。)如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。4)出菜必須用托盤，冷熱菜分開擺放。五、送客：、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動(dòng)為客人拉門。到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見“先生/小姐，請問這個(gè)房間您滿意嗎?”如果客人不滿意，應(yīng)在情況許可的情況下，盡量根據(jù)其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預(yù)訂，應(yīng)作出解釋和建議。迎賓工作程序一、迎候客人：、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位臵，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。（9）對大廳及樓層所有花草澆水及修剪并抹塵。（5）擦拭大廳茶幾、煙缸、書報(bào)架、擦鞋機(jī)、指示牌、大廳墻面衛(wèi)生并保持其衛(wèi)生。17：0021:00（1）16：50更換好工作服到崗，檢查自己的儀容儀表。（9）對大廳及樓層所有花草澆水及修剪并抹塵。（5）擦拭大廳茶幾、煙缸、書報(bào)架、擦鞋機(jī)、指示牌、大廳墻面衛(wèi)生并保持其衛(wèi)生。PA崗位工作流程10：00—14：30（1）09：50更換好工作服到崗，檢查自己的儀容儀表。17：0021:00（1）16：50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。餐飲迎賓員工作流程10：00—14：30（1）9：50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。（7）17:00—18:00餐前準(zhǔn)備工作。（3）14:30—15:30正式投入到餐廳收尾工作當(dāng)中及午餐布草的送洗領(lǐng)取工作。（房間衛(wèi)生、用具及工具的準(zhǔn)備）（4）18:00站位迎客（5）18:30—19:00正式投入到中餐服務(wù)當(dāng)中（6）19:00—20:00席間服務(wù)（7）20:00—20:30 客人用餐結(jié)束后將客人送至餐廳出口。（7）13:30—14:00包房收尾工作（8）14:00—14:30員工輪流用餐時(shí)間（9）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。餐飲兩頭班服務(wù)員工作流程10：00—14：30（1）09：50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。（7）10：00準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。（3）7：00站在門前迎客，并查收早餐券。核算當(dāng)日所收臟布草的數(shù)目，并認(rèn)真填寫各種單據(jù)。二、布草接收員 14：30，進(jìn)入布草接收地點(diǎn)，布置、清理接收點(diǎn)的環(huán)境，為布草接收做好準(zhǔn)備工作。15：30之前，應(yīng)按要求送到指定的接收點(diǎn)。布草送洗流程 14：00，各包房把房間需要更換的布草全部撤掉。結(jié)賬及送客1）及時(shí)清點(diǎn)客人所點(diǎn)的食品與飲料，告訴收銀員準(zhǔn)備結(jié)賬，并經(jīng)核對后方能將賬單放人收銀夾內(nèi)。10）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即換上干凈的，將臟的撤掉。8）客人點(diǎn)菜時(shí)，若遇售缺，要及時(shí)禮貌地告之客人，并表示歉意，向客