【正文】 預(yù)期結(jié)果 準確 確定 百合沖調(diào)性 飲料 最佳配方與加工工藝條件 ，獲得 營養(yǎng)保健 ，風味 和滋味 獨特，品質(zhì)穩(wěn)定的 百合沖調(diào)性飲料 。 0~15 滋味和氣味 (滿分 40) 口味 豐滿、 香甜適口 、 具有百合汁的清香味和 奶香味 30~40 口味 柔順、柔和爽口、 口味 基本協(xié)調(diào)，有清香味。 25~30 均勻的 乳狀液體， 有色澤 、 不分層 且色澤基本相符。 香蘭素 添加量對百合沖調(diào)性飲料的影響 本實驗采用 香蘭素 來對產(chǎn)品的滋味和氣味 進行調(diào)節(jié)，設(shè)置添加量為 %、 %、%、 %、 %、 %逐漸添加 香蘭素 。 (2)干燥 ：將 護色好的 百合干片放入干燥箱中 60 度 烘至含水量為 5 一 7h； (3)粗粉碎 ：采用機械沖擊式粉碎機對干燥好的百合干片進行粗粉碎 ,粉碎至 粒徑 5 一l0min； (4)超微 粉碎 ：粗粉碎后的樣品放入研磨式超微粉碎機中進行粉碎 ， 粉碎時間 20min； 2 研究方案和準備采取的措施 百合沖調(diào)性 飲料的 單因素試驗 百合粉添加量對 百合沖調(diào)性飲料 的影響 本實驗的最大特色就是加入了百合粉，它是本實驗的關(guān)鍵控制點之一。 而健康飲品占領(lǐng)市場的一個重要方面是產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新， “ 創(chuàng)新是企業(yè)的靈魂 ” ；而本課題所研究的百合沖調(diào)性飲料也屬于健康飲料品，說明了食品研發(fā)是和當今的 飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)同步的， 也對我們提出來更大的挑戰(zhàn)，需要我們創(chuàng)新地研制和開發(fā)百合沖調(diào)性飲料，獲得最佳配制比，從而使其在中國飲料市場 占有一席之地。 中國飲料行業(yè)逆勢而動，一邊是飲料巨頭加快擴張，一邊是一批以具有健康概念、以獨特的農(nóng)產(chǎn)品為原料的新產(chǎn)品快速涌現(xiàn)。據(jù) 中國飲料行業(yè)調(diào)查 報道， 20xx 年，規(guī)模以上飲料企業(yè) 1433 家，平均產(chǎn)量為 萬噸， 50 萬噸以上企業(yè)（集團） 16 家。 沖調(diào)性 飲料在我國起步較早，發(fā)展起伏較大，也存在一定的問題，如行業(yè)歸類不清晰、生產(chǎn)技術(shù)、裝備技術(shù)有待提高、產(chǎn)品創(chuàng)新滯后、餐飲渠道缺乏規(guī)范等。因此對百合中各種生物活性功能因子的性質(zhì)、含量、結(jié)構(gòu) 、作用 機理及在食品中的 等方面進行深人研究 ,并根據(jù)百合功能因子研究成果 ， 采用食品工程高新技術(shù) ， 使百合在加工過程中最大限度地保留功能因子及其生理活性 ， 以突出其保健功能 ， 開發(fā)出第二代 、 第三代百合保健食品 ， 這是百合研究、 開發(fā)的趨勢 ,也是我國食品工業(yè)發(fā)展的需要。 通過現(xiàn)代 醫(yī) 學 和藥學 研究 ， 進一步證實了 百合具有 抗疲勞、抗癌、耐缺氧、助眠、祛痰 、平喘 、 鎮(zhèn)咳 等功效 ， 這與我國古典醫(yī)書 中所記載的 基本相符 。其曰利大小便者，性專降泄耳。中國傳統(tǒng)上就有 各種百合美食，如百合粥 、 百合湯 、 百合煎 、 百合蒸 、 百合炒 、 百合茶 、 冰糖燉百合 、 百合冬瓜湯 、清蒸百合 、 百合蓮子紅豆沙等；這說明在中國的傳統(tǒng)生活中，百合就已經(jīng)有了一定的運用。 百合 保健功能現(xiàn)狀和水平 百合作為一種藥食同源的植物 ，對人體有很多好處。實際上， 百合產(chǎn)業(yè)正面臨著嚴峻考驗，消費需求萎縮已成不爭事實，從業(yè)者急需清醒地認識到危機已經(jīng)出現(xiàn)，重新審視自己的種 植方式和規(guī)模。南平是福建省的主要種植區(qū)，廈門、三明和漳州也有種植。此外，廣東的種植戶喜歡購買大規(guī)格種球，容易接受新品種。 20xx 年至 20xx 年全年種植規(guī)模約 1 億粒百合球， 20xx 年規(guī)模迅速擴張至近 億粒，每年 4 月至 7 月為主要下種期， 1 至 2 月、 9 月和 12 月次之。據(jù) 不完全 統(tǒng)計， 20xx 年 整 年，我國進口荷蘭球數(shù)量為 億粒，智利、新西蘭種球 億粒 ，兩項數(shù)字均 創(chuàng)出歷史新高 。 我國 百合的規(guī)?；a(chǎn)在 20 世紀 90 年代初起步，在 90 年代中期快速 。平時我們所見大多是家多寶 、 紅牛 、 脈動等功能 性飲料，說明百合飲料產(chǎn)業(yè)在我國起步比較晚， 市場所占份額小。 我國是百合的主要生產(chǎn)國，原料充足， 而且它 具有很高的營養(yǎng)價值 、 藥用價值和保健功能，對很多疾病具有預(yù)防和治療作用 ， 因而 開發(fā)百合沖調(diào)性飲料有廣闊的應(yīng)用前景和市場，具有現(xiàn)實可行的意義。超微細粉末是超微粉碎的最終產(chǎn)品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學反應(yīng)活性等。而 保健 飲料則是以流質(zhì)為主要類型，是 以水為基礎(chǔ)的 。 我國是把 保健類飲料劃入藥品食品監(jiān)督管理局監(jiān)管的，但并沒有相關(guān) 保健類 飲料的法規(guī)出現(xiàn)，其標準也尚未出臺。相關(guān) 專家 指出，功能飲料是以飲料形式出現(xiàn)的保健品，之所以稱為 “ 保健類 飲料 ” ，是與國際接軌稱呼的需要。 《中國軟飲料分類標準》中的 保健類飲料 ，是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲品，包括營養(yǎng)素飲料、 運動飲料 和其它特殊用途飲料三類。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。Odiferuloylsucrose）， 1O阿魏酰甘油（ 1Oferuloylglycerol）， 1O對 香豆酰甘油（ 1Opcoumaroylglycerol）， 26OβD吡喃葡萄糖基 奴阿皂甙元 3OαL吡喃鼠李糖基 (1→2 )βD 吡 喃 葡 萄 糖 甙[26OβDglucopyranosylnuatigenin3OαLrhamnopyranosyl(1→2 )βDglucopyranoside]， 26OβD吡喃葡萄糖基 奴阿皂甙元 3OαL吡喃鼠李糖基 （ 1→2 ）