【正文】 剝殼后的豆粒，用滾筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)按豆粒直徑大小，分為 7～ 8mm、8～ 9mm、 9～ 1Omm、 11mm 以上四級(jí)。蔬菜的預(yù)冷方法，一般有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種；本工廠采用常見(jiàn)的氟利昂制冷機(jī)組，使庫(kù)溫維持 在 2℃～ 5℃，達(dá)到預(yù)冷的目的。在不做特殊處理的情況下，由于釋放呼吸熱和田間熱， 蔬菜溫度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鮮度和品質(zhì)明顯下降。豆粒色澤鮮綠、籽粒飽滿(mǎn)，大小均勻，無(wú)機(jī)械損傷及病蟲(chóng)害。 (5)碎條、斷條等不良品率不超過(guò)合同規(guī)定。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)： (1)《水果和蔬菜氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)》 (SB／ T104472021)； (2)《熱帶水果和蔬菜包裝與運(yùn)輸操作規(guī)程》 (SB／ T104482021)； (3)食品安全管理體系：《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》 (GB／ T 273072021)、《速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》 (GB／ T 27302— 2021)、《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》 (FSMS05： 2021)； 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 速凍食品標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)布日期 NY／ T 1407— 2021 綠色食品速凍預(yù)包裝面 米食品 【 202113】 CCGF 速凍面米食品 【 2021102】 GB 8864— 88 速凍菜豆 【 2021319】 GB 8865— 88 速凍豌豆 【 2021319】 GB 19295— 2021 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 【 2021319】 GB 88631988 速凍食品技術(shù)規(guī)程 【 2021319】 SB／ T 10412— 2021 速凍面米食品 (2021 年 7 月 1 日起代替 ) 【 2021319】 SB／ T 10422— 2021 速凍餃子 【 2021319】 SBT 10027— 92 速凍黃瓜 【 2021319】 SBT 10028— 92 速凍甜椒 【 2021319】 SB／ T 10165— 1993 速凍豇豆 【 2021319】 SBT 10379— 2021 速凍調(diào)制食品 【 2021319】 SB／ T 104232021 速凍湯圓 【 2021319】 27 關(guān)于批準(zhǔn) GB 19295— 2021《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)第 1 號(hào)修改單的函 【 2021319】 A．感官指 標(biāo) (1)無(wú)風(fēng)斑、蟲(chóng)斑、蟲(chóng)眼。 (6)廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附 近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。 (2)考慮旺季生產(chǎn)的緊張， 所設(shè)計(jì)的低溫冷庫(kù)為 768m2+1800m2 可以放置 1250t 產(chǎn)品，用來(lái)貯存最終產(chǎn)品，保鮮庫(kù)用來(lái)儲(chǔ)藏不能及時(shí)加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。 (2)全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。面積 190m2。在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 20m2。原設(shè)計(jì)日速凍蔬菜 能力 608 0 t。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡、清洗，然后進(jìn)行漂燙、冷卻、瀝水、 24 過(guò)毛發(fā)和速凍。在本車(chē)間內(nèi)進(jìn)行人工加工、分級(jí)、浸泡、清洗等，面積 596m2 左右。 計(jì)算期第 2年，設(shè)計(jì)生產(chǎn)負(fù)荷 77％，設(shè) 計(jì)加工速凍蔬菜 4600噸，冷藏保鮮果蔬 3000 噸。 (2)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：提升產(chǎn)品質(zhì)量，培育打造品牌，通過(guò)訂單期貨規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 22 (1)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：隨著銷(xiāo)售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度加劇，銷(xiāo)售利潤(rùn)率將不會(huì)有太大的增長(zhǎng)空間，可能會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的影響。 企業(yè)及產(chǎn)品信譽(yù)： 認(rèn)證情況： 2021 年 5月，獲河南省農(nóng)業(yè)廳無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證。 速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜細(xì)胞脫水時(shí)間短，水分能以量快速度通過(guò)攝低零度到 5 時(shí)的最大凍結(jié)晶區(qū)。 由于原有一些出口速凍蔬菜的國(guó)家和地區(qū)，勞動(dòng)力價(jià)格不斷上升、成本加大而無(wú)利可圖，出口數(shù)量正在逐漸減少，而由于我們?cè)诔杀?、價(jià)格等方面都有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性，同時(shí)近年來(lái)世界貿(mào)易環(huán)境的日趨規(guī)范、合理，這也給中國(guó)的速凍蔬菜的出口帶來(lái)了很大的市場(chǎng)和潛力。蔬菜生產(chǎn)不同于谷物生產(chǎn)，難以實(shí)施大規(guī)模機(jī)械作業(yè)，主要靠手工操作。專(zhuān)家們預(yù)言，本世紀(jì)速凍蔬菜加工將是今 后蔬菜產(chǎn)品發(fā)展的重要發(fā)展方向，也是解決蔬菜淡旺季矛盾的有效途徑。隨著生活質(zhì)量的提高，無(wú)公害蔬菜、凈菜、菜汁飲料等潛在市場(chǎng)較大。 D．超市消費(fèi)是直接針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)，對(duì)促銷(xiāo)反應(yīng)更為快速和敏感。隨著國(guó)外零售商業(yè)巨頭的進(jìn)入和國(guó)內(nèi)商業(yè)企業(yè)的崛起， 3000— 20210 平方米的大超市 (賣(mài)場(chǎng) )在省會(huì)級(jí)城市隨處可見(jiàn)。 2)城市超市化的轉(zhuǎn)變，加速了速凍產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展。由于人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，電子化、微波化逐漸在城鄉(xiāng)人民家庭生活 18 中實(shí)現(xiàn)，冰箱、冰柜成了人們生活必需品，這些都為速凍食品的迅速發(fā)展提供了條件。自 1999 年起的連續(xù)三年，全國(guó)連鎖超市中銷(xiāo)售的食品日用品中，速凍食品銷(xiāo)售額均名列第一。所以，速凍食品必將成為國(guó)民餐桌上的主角 。 對(duì)速凍食品行業(yè)來(lái)講，整個(gè)行業(yè) 逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和加強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，可以預(yù)測(cè)，在未來(lái) 1 0 年內(nèi)， 17 速凍米、面食品行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展期，完成由新興行業(yè)向成熟朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。全球速凍食品的市場(chǎng)總量逐年增加，2021 年就達(dá) 百萬(wàn)美元，而且以 ％的年均增長(zhǎng)速度增長(zhǎng)。 第四章 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 市場(chǎng)供求現(xiàn)狀及前景分析 16 (1)項(xiàng)目產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供求狀況和銷(xiāo)售價(jià)格，同類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)布局、生產(chǎn)能力和銷(xiāo)售情況分析： 美國(guó)是世界上速凍食品產(chǎn)量最大、花樣品種最多、人均消費(fèi)最高的國(guó)家，速凍食品的年產(chǎn)量達(dá) 2021萬(wàn)噸，品種近 3000 種，人均占有量 60公斤以上；歐洲市場(chǎng)也是世界速凍食品消費(fèi)的主要市場(chǎng)，消費(fèi)量遠(yuǎn)超過(guò) 1000 萬(wàn)噸，人均占有量 30 公斤；日本是亞洲速凍 食品消費(fèi)的第一大市場(chǎng)，年消費(fèi)量 300 多萬(wàn)噸。穿越境內(nèi)的“南水北調(diào) 中線(xiàn)工程正在建設(shè)中。焦枝線(xiàn)、寧西線(xiàn)在區(qū)內(nèi)十字交匯。 項(xiàng)目所帶動(dòng)的蔬菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)條件優(yōu)越，技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，產(chǎn)量和價(jià)格比較穩(wěn)定，因此對(duì)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)不至于產(chǎn)生重大影響。宛城區(qū)還把蔬菜產(chǎn)業(yè)作為全區(qū)的 支柱產(chǎn)業(yè)，在無(wú)公害蔬菜基地建設(shè)、新品種新技術(shù)推廣、蔬菜專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì) (合作社 )發(fā)展以及蔬菜加工、流通等方面進(jìn)行重點(diǎn)扶持。項(xiàng)目區(qū)自然條件和資源條件適宜農(nóng)業(yè) ， 14 特別是蔬菜生產(chǎn)。 (4)遠(yuǎn)離居民點(diǎn) ,具備建設(shè)環(huán)保節(jié)能型農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工冷庫(kù)的條件 。利用當(dāng)?shù)刭Y源， 13 推動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，采用與國(guó)際需求配套的加 工技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國(guó)家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多重效 益 。 從解決企業(yè)自 身存在的問(wèn)題、增強(qiáng)帶動(dòng)能力角度的必要性 本項(xiàng)目采取“公司 +基地 +農(nóng)戶(hù) ” 的運(yùn)營(yíng)模式，公司統(tǒng)一為基地和農(nóng)戶(hù)提供良種、生產(chǎn)資料、技術(shù)服務(wù)以及必要作業(yè)服務(wù)，農(nóng)戶(hù)必須按照公司制定的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行管理。但目前我國(guó)蔬菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力僅停留在價(jià)格上，其品種、產(chǎn)后處理、質(zhì)量和安全性等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在一定的差距，應(yīng)充分提高國(guó)內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。 目前，我國(guó)蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的 67% ，大力發(fā)展我國(guó)蔬菜出口有助于緩解我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力問(wèn)題，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 （ 2） 把好運(yùn)輸關(guān) 若產(chǎn)品全部是運(yùn)往廣州、上海、武漢等大市場(chǎng)銷(xiāo)售。冷庫(kù)貯藏蔬菜必須先預(yù)冷，利用休眠現(xiàn)象防止蔬菜采后發(fā)芽，