餐飲管理服務(wù)有限公司各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)-wenkub.com
2024-10-11 19:49 本頁面
【正文】 九、早上6:30上班8:30下班中午10:30上班13：30下班晚上16：30上班19:00下班工作時(shí)間不低于8小時(shí)。五、給予特殊客人的關(guān)注，答其所答及盡可能完成其需求。保證員工上崗時(shí)得體二、檢查餐廳衛(wèi)生狀況，不合格及時(shí)整改，保證整潔。十二、開餐時(shí)，餐具、菜品無斷檔。九、門簾保持清潔衛(wèi)生，無破損。五、食品留樣柜保持清潔，開餐前按規(guī)定擺放。二、供餐前，桌椅擺放整齊劃一。九、早上6:30上班8:30下班中午10:30上班13：30下班晚上16：30上班19:00下班工作時(shí)間不低于8小時(shí)。督促委婉禮貌。三、就餐期間無空崗、串崗。收銀員一、面容整潔、扎頭發(fā)、無長(zhǎng)指甲、無指甲油。（六）消毒好的餐飲具要自然濾干或烘干，以避免受到再次污染，并及時(shí)放入經(jīng)過消毒的分裝區(qū)域或保潔間待用。（二）餐具清洗完畢后，放入熱風(fēng)消毒柜或蒸箱。（二）過程控制：注意觀察池中水的清潔度，及時(shí)換水。臺(tái)帳能及時(shí)反映庫存物。（十）倉庫內(nèi)所有照明設(shè)備應(yīng)裝有保護(hù)裝置。主糧庫和調(diào)料庫溫度以常溫為主，且有良好的通風(fēng)和排氣設(shè)施。貨架上有標(biāo)簽和庫存表。（五）早上6:00上班8:00下班中午9:30上班13：00下班晚上16：30上班19:00下班工作時(shí)間不低于8小時(shí)。無檢疫證明、農(nóng)殘不合格拒收。（六）對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。（三）上崗前、如廁后需洗手。（八）半成品和熟制品必須冷卻后才能放進(jìn)冰箱。一般上熟下生，上肉下魚，留樣菜單獨(dú)擺放。（二）原料或食品必須遵循“先進(jìn)先出”原則盡早使用，冷藏室擺放不允許超過24小時(shí)，冷凍室擺放不允許超過3天。（六）落手清每道工序完成后，及時(shí)切斷設(shè)備電源，并對(duì)設(shè)備和工器具進(jìn)行清洗消毒。（5)洗好的原料若掉在地上，應(yīng)撿起來放到有標(biāo)識(shí)的盤子里進(jìn)行隔離，重新清洗后方可進(jìn)入下一流程。（2)對(duì)畜類制品的清洗：主要是沖洗表面，去除異物。排放時(shí)，冷凍品下要墊盤子或其它容器，避免血水滴落。六、葷菜解凍（一）冷凍庫原料在解凍前必須保證表面溫度≤－18℃。（六）配工具消毒：切配前對(duì)手及使用的刀具、案板等工器具徹底清洗消毒，并用清水沖去上面殘留的余氯。（二）分揀：蔬菜的分揀在桌面上作業(yè)，分揀時(shí)要仔細(xì)挑出原料中的異物，并去除原料腐爛變質(zhì)的部分以及不能食用的部分。三、上崗前、如廁后需洗手。（三）蒸制到的規(guī)定時(shí)間后，作業(yè)人員需仔細(xì)檢查菜肴是否蒸熟，對(duì)大塊菜肴必須切開檢驗(yàn)，中心溫度≥75℃。如發(fā)現(xiàn)油炸食物呈焦?fàn)?，?yīng)立即降低油溫，并將該產(chǎn)品報(bào)廢。（四）通過感官目測(cè)及嘗味，不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行調(diào)整或?qū)⑵x產(chǎn)品報(bào)廢。（二）用抓籬輕輕攪拌原料，確保在溫度≥75℃的水中均勻加熱，斷生后撈起，放入專用的容器中待用。（二）把各種調(diào)味料放入原物料中拌勻即可。三、上崗前、如廁后需洗手。四、在廚師長(zhǎng)指導(dǎo)下對(duì)后廚部署工作進(jìn)行落實(shí)把控。八、規(guī)范生產(chǎn)，安全生產(chǎn)，避免生產(chǎn)事故發(fā)生。
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