【正文】 具體應(yīng)做到：對酒水、廚房的貴價(jià)食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會計(jì)學(xué)上的永續(xù)盤存制進(jìn)行核算（即：期末賬存=期初結(jié)存+本期進(jìn)貨本期銷售，盤點(diǎn)凈損益=實(shí)存賬存），若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實(shí)物負(fù)責(zé)人賠償；不定期對廚房、酒巴等出品部門進(jìn)行抽查，嚴(yán)厲查處浪費(fèi)原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅(jiān)絕杜絕浪費(fèi)、偷竊；三、后勤成本控制后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。各部門根實(shí)際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部巡價(jià)，采購部巡價(jià)后，填寫好市場調(diào)查價(jià)格上呈酒店總經(jīng)理（或有關(guān)負(fù)責(zé)人）審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購買。(六)全部直接成本控制法第五篇：酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。(七)尊重員工的創(chuàng)造性和積極性鼓勵員工參與成本控制,關(guān)鍵還在于有效落實(shí)各種獎勵辦法,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為。除此之外,另有兩種重要制度:區(qū)域責(zé)任制和檢查責(zé)任制。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。對飯店而言,這是必須做到的一種責(zé)任。(4)建立個人責(zé)任制。(三)物料用品的有效使用這里對有效作一界定:一個是以客人滿意為準(zhǔn)則,另一個是沒有浪費(fèi)和偷盜(包括順手牽羊)。(二)驗(yàn)收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認(rèn),但使用者不允許直接參與談生意。這些技改投資都不大,幾萬元到十幾萬元,但日積月累,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。六、能源的成本控制能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。目前階段可采用的方法有:(1)派出管理。這激發(fā)了員工的危機(jī)感、緊迫感和競爭感,員工工作積極性提高,形成精簡高效的運(yùn)行機(jī)制。一些沒效益的三產(chǎn),該撤的,限期撤消。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價(jià)企業(yè)目標(biāo)利潤。(四)標(biāo)準(zhǔn)成本控制法標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格計(jì)算出的各營業(yè)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實(shí)際成本時(shí)的參照依據(jù),也就是對標(biāo)準(zhǔn)成本率與實(shí)際成本率進(jìn)行比較分析。預(yù)算控制即以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實(shí)施成本控制。(2)是否有利于提高顧客滿意度。另外,飯店節(jié)支的潛力很大,還有待我們?nèi)ネ诰?只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標(biāo)準(zhǔn)。這里要解決兩個認(rèn)識上的問題,一個是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系,另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。(三)低成本策略是價(jià)格策略的后盾和基礎(chǔ)飯店競爭的重要手段之一,就是價(jià)格競爭,也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的。飯店的成本控制說到底是為了實(shí)現(xiàn)當(dāng)期的預(yù)算,但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實(shí)現(xiàn)。內(nèi)資飯店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的9%左右。(2)設(shè)施因素。(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力。(二)物質(zhì)消耗成本目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng)。這就要求飯店財(cái)會部門與財(cái)會人員認(rèn)真做到“三個結(jié)合”即:相結(jié)合。第四篇：酒店成本控制一、成本控制的三個結(jié)合就成本控制而言,飯店的成本構(gòu)成內(nèi)容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費(fèi)等其它費(fèi)用。4燃料，水電容易出現(xiàn)浪費(fèi)和漏洞。驗(yàn)收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現(xiàn)更大的漏洞，甚至?xí)霈F(xiàn)制假單報(bào)帳取款私分；最后是領(lǐng)用物品時(shí)。私拿白吃，多報(bào)損耗，更嚴(yán)重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責(zé)任心不強(qiáng)，使倉庫庫存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗(yàn)收。8電話費(fèi)占費(fèi)用總額的2%3%，占營業(yè)總額的0。2%物料消耗占費(fèi)用總額的5%8%招待費(fèi)占費(fèi)用總額的1。其中工資占費(fèi)用總額的20%25%，占營業(yè)總額的10%15%；燃料費(fèi)用總額的5%6%占營業(yè)總額的2%4%；水電費(fèi)占費(fèi)用總額的15%20%占營業(yè)總額的8%10%低值易耗品攤銷占費(fèi)用總額的0。2營業(yè)費(fèi)用：確保經(jīng)營正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有營業(yè)部門人員工資及福利費(fèi)，燃料費(fèi)，水電費(fèi)，郵電費(fèi)，洗滌費(fèi)，折舊費(fèi)、修理費(fèi)、物料消耗費(fèi)、工作餐費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、稅金等。成本控制成果定量的計(jì)算，就是實(shí)際成本低于基期成本的余額，成本控制分析是以成本目標(biāo)為依據(jù)，利用成本核算資料和其他有關(guān)資料，通過成本分析可以檢驗(yàn)成本控制目標(biāo)的組織實(shí)施情況，正確認(rèn)識成本控制目標(biāo)制定的先進(jìn)性和可行性。如何及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、有效地進(jìn)行傳遞并處理成本控制信息成了現(xiàn)代成本控制理念和方法能否實(shí)施所必需考慮的問題。（二）、強(qiáng)化流動資產(chǎn)管理是公司成本控制的重要收段流動資產(chǎn)管理主要包括應(yīng)收賬款控制和庫存控制。要求員工也應(yīng)該主動參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，掌握先進(jìn)工藝和技術(shù)，減少在生產(chǎn)中的浪費(fèi)。（四）成本控制手段落后現(xiàn)在已進(jìn)入信息經(jīng)濟(jì)時(shí)代，雖然許多企業(yè)在會計(jì)核算上廣泛使用 計(jì)算 機(jī)操作，但僅限于對會計(jì)憑證的錄入，賬簿的登記以及會計(jì)報(bào)表的編制，其功能主要體現(xiàn)在記賬、算賬、報(bào)賬、存取數(shù)據(jù)和計(jì)提折舊、存貨計(jì)價(jià)和成本計(jì)算等方面的計(jì)算工作上，還沒有真正體現(xiàn)出其在會計(jì)控制、會計(jì)分析、會計(jì)預(yù)測和決策等方面的信息交互管理功能。因此制定成本目標(biāo)時(shí)主要依據(jù)公司內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)條件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，很少考慮到外部市場、顧客需求和同業(yè)競爭等因素，往往也只是有個別部門負(fù)責(zé)制定。在員工素質(zhì)方面，公司的員工文化程度普遍偏低，再加上公司有些經(jīng)營者受短期經(jīng)營行為或獲取廉價(jià)勞動力利益的驅(qū)使，往往不注重員工素質(zhì)的后期培訓(xùn)，致使員工素質(zhì)得不到提高。公司下屬各部門、分店應(yīng)嚴(yán)格填制產(chǎn)品、商品出庫單，以保證成本核算的真實(shí)性、準(zhǔn)性。根據(jù)《湖南省人民政府關(guān)于省國資委履行出資人職責(zé)有關(guān)問題的通知》[湘政發(fā)〔２００４〕１６號]，由湖南省國資委履行其出資人職責(zé)。研制、生產(chǎn)、銷售光電高技術(shù)產(chǎn)品及相關(guān)軟件，并提供相關(guān)技術(shù)服務(wù)；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成；經(jīng)營允許的進(jìn)出口業(yè)務(wù)。投產(chǎn)后的成本控制主要是生產(chǎn)成本控制，統(tǒng)稱為過程控制或反饋控制，實(shí)際上就是對產(chǎn)品實(shí)體形成過程和經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)實(shí)際發(fā)生過程的控制。實(shí)行成本控制，首先需要成本指標(biāo)層層分解落實(shí)到企業(yè)的各個部門和各個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過程。通過產(chǎn)品控制使產(chǎn)品成本按照人們事先測算確定的成本水平進(jìn)行，防止與克服生產(chǎn)過程中損失和浪費(fèi)的發(fā)生，從而使企業(yè)的人力、物力、財(cái)力得到合理利用，達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)耗費(fèi)、降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。五、結(jié)語企業(yè)成本控制是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)行的全方位，多層次的控制過程，組織企業(yè)職工從生產(chǎn)經(jīng)營的整體出發(fā)，按責(zé)、權(quán)、利結(jié)合的原則在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行科學(xué)合理的物質(zhì)利益分配，使每個職工得到合理的報(bào)酬，調(diào)動廣大職工的積極性，改造的內(nèi)在動力和壓力，并應(yīng)以提高經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會需要為目標(biāo)，從而增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展空間和競爭力。以計(jì)算機(jī)及其軟件構(gòu)建的交互式信息處理平臺，不僅可以高速、快捷、方便地傳遞和處理成本數(shù)據(jù)信息，而且提高了成本信息的準(zhǔn)確性、規(guī)范性，這就大大提高了成本控制的工作效率，保障了現(xiàn)代成本管理工作順利、全面地展開。庫存控制，公司根據(jù)每年生產(chǎn)計(jì)劃制定較為合理的庫存資金限制，實(shí)施總量控制，不定期的進(jìn)行分析和控制，堅(jiān)持每年兩次開展全面的企業(yè)財(cái)產(chǎn)物資盤點(diǎn)并進(jìn)行每月的庫存統(tǒng)計(jì)，使庫存日益趨于合理。成本的形成是企業(yè)內(nèi)部各部門、各環(huán)節(jié)的各項(xiàng)生產(chǎn)要素與經(jīng)濟(jì)活動共同作用的結(jié)果，成本控制的主體應(yīng)該包括對企業(yè)成本的形成和發(fā)生負(fù)有責(zé)任的影響者與參與者。四、華天酒店股份有限公司對成本控制采取的措施（一）、建立成本控制制度，增強(qiáng)成本意識成本控制實(shí)質(zhì)上是有人參與控制的一種管理活動，人的素質(zhì)和態(tài)度決定了成本控制的成敗。（三）成本控制模式和方法過于落后公司的成本控制模式一直沿用原有模式，即首先制定目標(biāo)成本，再將目標(biāo)成本訂立為標(biāo)準(zhǔn)成本，在公司生產(chǎn)經(jīng)營活動中