【正文】 商品損耗可概括為正常損 耗和由于管理工作不嚴(yán)格而造成的管理?yè)p耗 正常損耗 ? 生鮮變質(zhì)，過(guò)期 ? 商品在銷(xiāo)售過(guò)程中磨損 管理?yè)p耗： 商品中有很多原因都能造成損耗，主要原因如下： １．樓面： ? 內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)未嚴(yán)格執(zhí)行 ? 盤(pán)點(diǎn)作業(yè)不精確，使庫(kù)存產(chǎn)生差異 ? 零星物品、顧客遺棄商品（特別是生鮮）沒(méi)有及時(shí)收回 ? 食品過(guò)期，未遵守先進(jìn)先出原則 ? 陳列不當(dāng)，商品損壞 ? 破包、破損未及時(shí)處理 ２．收貨： ? 對(duì)廠商管理不嚴(yán)，出入時(shí)廠商帶走商品 ? 叉車(chē)等設(shè)備沒(méi)有安全操作，損壞商品 ? 條碼貼錯(cuò) ３．客服： ? 對(duì)不該接受的退貨做接收，而又不能原價(jià)售出 ? 退現(xiàn)券未按要求開(kāi)，金額超出 實(shí)際發(fā)票額 ? 提貨區(qū)發(fā)錯(cuò)貨 ４．收銀： ? 收假鈔 ? 短款 ? 收銀員摔壞商品 ? 沒(méi)有將購(gòu)物車(chē)內(nèi)所有商品逐一掃描 ５．采購(gòu) ? 產(chǎn)品銷(xiāo)路不對(duì)，造成積壓 ? 價(jià)格定錯(cuò)，或條碼輸錯(cuò) ? 退貨積壓過(guò)多 ６．工程 ? 停電時(shí)，供電不及時(shí)，導(dǎo)致冷庫(kù)升溫 ? 冷凍設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不夠，溫度失控導(dǎo)致生鮮食品變質(zhì) ７．偷盜 損耗控制之措施 ? 嚴(yán)格控制生鮮進(jìn)貨量，加強(qiáng)鮮度管理，減少變質(zhì)損失 ? 樓面強(qiáng)調(diào)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行，貨物轉(zhuǎn)移要登記，盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存程序嚴(yán)格 監(jiān)督執(zhí)行，確保結(jié)果精確 ? 采取三級(jí)數(shù)量帳的管理形式，規(guī)。商品損耗的發(fā)生會(huì)對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生不良影響，超級(jí)市場(chǎng)必須根據(jù)損耗發(fā)生的原因，有針對(duì)性地采取措施，加強(qiáng)管理，堵塞漏洞，盡量避免損耗或使損失減少到最小。 ? 洗后是食品衛(wèi)生的第一步，手指會(huì)因接觸作業(yè)臺(tái)、臉、頭發(fā)、門(mén)、手推車(chē)類(lèi)等而弄臟 ? 指甲間細(xì)菌蠢動(dòng)，因?yàn)槔图?xì)菌容易聚集，所以平常就必須剪短指甲保持清潔 ? 衣服（制服）要經(jīng)常保持清潔，受污染的肉和魚(yú)，從器具方面細(xì)菌會(huì)附著上去，另外，為了不給顧客不快感，衣服請(qǐng)保持干凈 ? 頭發(fā)不可散亂，頭發(fā)也充滿(mǎn)了細(xì)菌 ，要整齊地梳好 ? 注意自己的健康，有切傷和化膿傷口等癥狀的人，在完全痊愈之前，不可處理商品（必要時(shí)戴橡皮手袋或指套）。 一、清潔區(qū)域及責(zé)任劃分 清潔分為 2個(gè)區(qū)域： 公共區(qū)域：賣(mài)場(chǎng)周?chē)? 中央主通道 樓梯及其公共區(qū)域 賣(mài)場(chǎng)區(qū)域：貨架與貨架中間走道 貨架上清潔 商品上清潔 責(zé)任劃分 賣(mài)場(chǎng)員工負(fù)責(zé)： ? 負(fù)責(zé)隨時(shí)維護(hù)走道的清潔（紙箱，紙屑由賣(mài)場(chǎng)負(fù)責(zé)，樓層需要有清洗工具）。 3．訂貨單註明有退貨時(shí)先退貨後收貨。 退廠處理 原因： ? 庫(kù)存過(guò)大 ? 商品過(guò)了保質(zhì)期約定 ? 商品品質(zhì)不良 ? 滯銷(xiāo) ? 商品包裝破損 ? 與供貨方終止合約 ? 商品更換包裝信息 ? 。 ? 各部組應(yīng)（時(shí)間）將由部門(mén)經(jīng)理或店長(zhǎng)簽字的費(fèi)用單據(jù)送交財(cái)務(wù)部。 五、人員分配： 商場(chǎng)須視需要安排人員支援各部組的盤(pán)點(diǎn)工作。 ? 盤(pán)存清單應(yīng)由店長(zhǎng)簽字后，連同所有盤(pán)點(diǎn)卡一起交給財(cái)務(wù)主管。 ? 經(jīng)理須決定盤(pán)點(diǎn)時(shí)各部組應(yīng)按制度復(fù)盤(pán)的數(shù)量比例。 復(fù)盤(pán)。 ? 為使經(jīng)理和會(huì)計(jì)主管有效監(jiān)督跟蹤盤(pán)點(diǎn)程序，各部門(mén)應(yīng)準(zhǔn) 備工作計(jì)劃之配置圖。 清點(diǎn)計(jì)算庫(kù)存量。 ? 須于盤(pán)點(diǎn)前一天準(zhǔn)備“商品折損表”（參考商品折損政策），并送交財(cái)務(wù)部，折損表內(nèi)容包括：品名、單品碼、數(shù)量、原價(jià)及折損后價(jià)格。 ? 如需改變初盤(pán)時(shí)的數(shù)量，必須由主管在盤(pán)點(diǎn)卡上簽字否則視為無(wú)效。本原則嚴(yán)格適用于全商場(chǎng)，清點(diǎn)庫(kù)存屬部門(mén)經(jīng)理責(zé)任范圍。 2. 有外倉(cāng)時(shí)。 ? 檢查商場(chǎng)內(nèi)商品售價(jià)是否和電腦報(bào)表上的價(jià)格一致。 ? 清理保持所有商品和 資產(chǎn)清潔完好，并注意貨架底下是否有遺漏商品。 二、 組織 A、責(zé)任劃分 a． 全店：經(jīng)理 b． 部門(mén)：店長(zhǎng) c． 部組：主管 d． 核查：會(huì)計(jì)主管 B、計(jì)劃 經(jīng)理須決定日程安排 ? 盤(pán)點(diǎn)的日程安排如下 倉(cāng)庫(kù) 外倉(cāng) 賣(mài)場(chǎng) 食品 非食 ? 會(huì)計(jì)部門(mén)將和主管于（時(shí)間）盤(pán)查外倉(cāng)。 ? 節(jié)假日（法定、傳統(tǒng)等） ? 地區(qū)性大型活動(dòng)（旅游節(jié)、運(yùn)動(dòng)會(huì)） ? 天氣 /季節(jié)（夏季炎熱） ? 銷(xiāo)售淡季 ? 庫(kù)存積壓 ? 新品上架 店內(nèi)促銷(xiāo)的價(jià)格更動(dòng) ? 由店經(jīng)理同采 購(gòu)部經(jīng)理商討，確定執(zhí)行店內(nèi)改價(jià)程序 ? 店內(nèi)促銷(xiāo)品項(xiàng)的臨時(shí)改價(jià)須由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)批準(zhǔn) 店內(nèi)促銷(xiāo)的手段 ：營(yíng)造賣(mài)場(chǎng)氣氛，吸引、刺激消費(fèi)者購(gòu)物 ? 店內(nèi)廣播 /背景音樂(lè) ? 吸引人的 POP 廣告牌 ? 員工正確對(duì)待顧客詢(xún)問(wèn)，誠(chéng)懇向顧客推薦商品。 ? 促銷(xiāo)品的搭配：在堆頭和端架促銷(xiāo)品，可選擇搭配一些其他 商品 例如：相關(guān)性商品：賣(mài)圣誕樹(shù)，搭配陳列 圣誕品 ? 同一消費(fèi)群體：賣(mài)兒童食品，搭配陳列兒童玩具 ? 促銷(xiāo)品的補(bǔ)貨理貨：補(bǔ)貨及時(shí)，隨時(shí)保持豐滿(mǎn)、整齊、價(jià)格標(biāo)示明顯；銷(xiāo)量大 的商品優(yōu)先做堆頭；端架促銷(xiāo)品的庫(kù)存區(qū)盡量與其陳 列位置相近 四、店內(nèi)促銷(xiāo)的要素 何時(shí)做店內(nèi)促銷(xiāo) 一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng)、部門(mén)經(jīng)理和一位稱(chēng)職的員工，應(yīng)當(dāng)善于隨時(shí)隨地的把每一個(gè)機(jī)會(huì)都變?yōu)榇黉N(xiāo)活動(dòng)。供貨來(lái)不及時(shí)，可把端架及堆頭少量貨物補(bǔ)到貨架上，待有貨時(shí)，再重做促銷(xiāo)端架或堆頭。 功用 ：若防盜簽未經(jīng)消磁，通過(guò)防盜門(mén)時(shí) ，則鳴叫報(bào)警。 EAN 又有 13 位碼和 8位碼，其含義如下： EAN 13 國(guó)家碼 廠商碼 產(chǎn)品編碼 校驗(yàn)碼 EAN 8 國(guó)家碼 廠商碼 校驗(yàn)碼 店內(nèi)碼以“ 2”字開(kāi)頭，有普通店內(nèi)碼和生鮮的稱(chēng)重碼（ PLU） 特性 ：條碼具有唯一性：即不同廠家，不同型號(hào)，不同口味的產(chǎn)品均有不同條碼 四、說(shuō)明牌 ? 對(duì)于一些家電類(lèi)及專(zhuān)業(yè)性特別強(qiáng)的產(chǎn)品，價(jià)格卡并不足以反映產(chǎn)品本身的功能，此時(shí)用以說(shuō)明該產(chǎn)品主要功能參數(shù)的牌子即為說(shuō)明牌。 價(jià)格卡的內(nèi)容 ? 產(chǎn)品描述 ? 產(chǎn)地 ? 等級(jí) ? 規(guī)格 ? 含稅單價(jià) ? 計(jì)價(jià)單位 ? 售價(jià) ? 大組號(hào) /小組號(hào) ? 條形碼 ? 貨號(hào) ? 供應(yīng)商號(hào)碼 價(jià)格卡特點(diǎn) ? 價(jià)格卡有方向，當(dāng)某種 商品在該價(jià)格卡放置位的上面時(shí)，用 “ ”指示方向 ? 當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的下面時(shí)，用“ ”指示方向。 （如有斷號(hào)則追究遺失責(zé)任。 二、 OPL 訂單各項(xiàng)內(nèi)容 ? 日期：ＯＰＬ訂單日期 ? 門(mén)店號(hào)：商場(chǎng)編號(hào) ? 門(mén)店部門(mén)號(hào)：商場(chǎng)各部門(mén)號(hào)碼 ? 供應(yīng)商名稱(chēng) ? 供應(yīng)商電話(huà) ? 供應(yīng)商號(hào)碼 ? 聯(lián)絡(luò)人姓名 ? 供應(yīng)商傳真 ? 送貨時(shí)間：運(yùn)輸時(shí)間 ? 自動(dòng)建議訂單天數(shù)：ＯＰＬ的計(jì)算天數(shù) ? 計(jì)劃送貨日期：本次ＯＰＬ的訂貨計(jì)劃送貨日期 ? 最低訂貨單：最小訂貨量 ? 下次自動(dòng)定單日：下一次出現(xiàn)ＯＰＬ的日期 ? 下一 次自動(dòng)建議定單的送貨日：下一次ＯＰＬ訂貨的送貨期 ? 去年上個(gè)月銷(xiāo)售情況，去年下個(gè)月的銷(xiāo)售情況 ? 今年上個(gè)月銷(xiāo)售情況，今年前兩個(gè)月銷(xiāo)售情況 ? 上一次銷(xiāo)售日期，上一次收貨日期 ? 庫(kù)存：現(xiàn)存庫(kù)存數(shù) ? ＤＭＳ：每日平均銷(xiāo)售數(shù)量 ? 在線訂貨量：已下單但還沒(méi)有收貨的數(shù)量 ? 訂貨單位：瑞邦的訂貨單位 ? 建議訂貨量：系統(tǒng)建議訂貨的數(shù)量 ? 采購(gòu)代碼 三、 OPL 訂單的原理 ? ＤＭＳ＝９０％舊ＤＭＳ＋１０％本日平均銷(xiāo)售數(shù)量 ? OPL 天數(shù)＝兩個(gè) OPL 間隔的時(shí)間＋運(yùn)輸時(shí)間＋安全天數(shù) ? 建議訂貨量＝ OPL 天數(shù)ＤＭＳ－庫(kù)存量－在線訂貨量 例如： 八月 ５日６日 １２日１３日 １９日 ２０日 ２６日２７日 周三周四 周三 周四 周三 周四 周三 周四 訂貨 訂貨 訂貨 訂貨 送貨 送貨 送貨 送貨 某商品ＤＭＳ＝２０ ８月５日庫(kù)存 ５０ ８月５日在線訂貨量 ２００ 則８月５日 ＯＰＬ訂貨 天數(shù)＝（２０日－５日）＋２天＝１７天 訂貨量＝１７２０－５０－２００＝９０ 若８月６日未送貨，則取消１２日的ＯＰＬ的訂單 做緊急訂單如下： 天數(shù)＝（２７日－６日）＋２天＝２３天 訂貨量＝２３２０－５０－２００－９０＝１２０ 四、 OPL訂單的修正 執(zhí)行人員 OPL 訂單數(shù)量由部門(mén)主管修正 修正時(shí)考慮的因素 ? 現(xiàn)有訂貨量＋在線訂貨量＋現(xiàn)存庫(kù)存量必須可以維持到下一個(gè) OPL送貨日期之間的正常銷(xiāo)售 ? 參照滿(mǎn)貨架陳列量修正 ? 考慮到節(jié)假日、周末、店內(nèi)促銷(xiāo)等因素 ? 庫(kù)存量控制在合理范圍內(nèi)，例如：食品７天 百貨１４天 五、 OPL 訂單的執(zhí)行流程 ８：３０前ＡＬＣ列印 OPL 訂單 ９：００分發(fā)到各部門(mén) 各部門(mén)主管修正確認(rèn) 樓面經(jīng)理審核簽字 當(dāng)日１５：００之前交回ＡＬＣ 經(jīng)過(guò) ＮＩＧＨＴＲＵＮ 傳真給供應(yīng)商 OPL訂單結(jié)束 第四節(jié) 收貨 收貨 ，是超市管理中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，收貨的效率高低、準(zhǔn)確與否直接影響著超市經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及毛利。摟面銷(xiāo)售和送貨及售后服務(wù) 1 家電部摟面銷(xiāo)售的工作內(nèi)容及職責(zé) 1) 家電部早 中 晚班工作交接規(guī)定 為了加強(qiáng)家電部整體工作的管理 ,家電部通過(guò) 家電部交接班本 (簡(jiǎn)稱(chēng) ”本 ”進(jìn)行工作交接 ,規(guī)定如下 。 C． 在組長(zhǎng)確認(rèn)后，將商品及退貨單放置于“已退貨”的格位中。 C． 物品及器材歸位。 G：每日結(jié)束前將所有今日訂單傳出。 C：檢查貨物（二次驗(yàn)貨）并簽字。 ? 如 果損壞、退貨物品丟失，需經(jīng)組長(zhǎng)同意登記在丟失物品清單上。 D、拖車(chē)歸位。 C、將貨架及端架完全補(bǔ)滿(mǎn)。 五、 盤(pán)點(diǎn) 一年兩次，六月及十二月底。 維持貨架商品的整齊陳列。 ? 嚴(yán)格遵守退貨工作程序規(guī)定。 ? 嚴(yán)格遵守收貨工作程序規(guī)定。 ? 填寫(xiě)訂貨單，傳真給供貨商。 ? 保持賣(mài)場(chǎng)貨源充足及清潔。 2． 定貨之后，檢查店目標(biāo)與營(yíng)業(yè)額可否達(dá)到 3． 規(guī)則性檢查理貨員的工作況。 4． 與部門(mén)經(jīng)理討論商品的優(yōu)化（交低銷(xiāo)售量表）（大分類(lèi)銷(xiāo)售量表）。 7 協(xié)助部門(mén)經(jīng)理和談判員與供貨商議價(jià)。 3 將市調(diào)后的建議與決定告知部門(mén)經(jīng)理。 5. 禁止在辦公室長(zhǎng)時(shí)間逗留。 值班 1. 巡視檢查賣(mài)場(chǎng)。 3． 檢查倉(cāng)庫(kù)的清潔整齊。 3． 幫助并訓(xùn)練員工。 5． 檢查訂單是否已傳真給供貨商（訂貨計(jì)劃、訂貨單）。 上午上班 1． 幫助理貨員安排整理 倉(cāng)庫(kù)。 2． 檢查貨品是否滿(mǎn)架（貨架與促銷(xiāo)臺(tái)）。 5． 隨時(shí)幫助員工的工作。 二、每周工作：． ． ． ． ． ． ． 與采購(gòu)經(jīng)理研討商品、賣(mài)場(chǎng)各訂需改正事項(xiàng) 如召開(kāi)各部組主管業(yè)務(wù)會(huì)議 與店長(zhǎng)召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議 所屬各部組上班時(shí)間修正 三、每月工作：． ． ． ． ． ． ． 1. 各部組人員編制修正 2. 各部組損耗研究 3. 計(jì)算盤(pán)點(diǎn)后 1）庫(kù)存總額 2）總銷(xiāo)售 4. 計(jì)發(fā)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金 5. 所屬貨架管理 第二節(jié) 主