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餐飲主管個(gè)人述職報(bào)告-wenkub.com

2024-09-06 15:46 本頁(yè)面
   

【正文】 1完成集團(tuán)交辦的其他工作。 做好外院 、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。 進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。 四、 20__年工作要點(diǎn) 制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。骨干力量不足,缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。 (九 )深化黨建工作,進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。 (七 )注重員工關(guān)愛(ài),進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。調(diào)查結(jié)果顯示:各餐廳的滿意率均在 85%以上。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn) “ 周檢 — 月考 — 年評(píng) ” 的考核體系。積分排名在后 15%的廚師,原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。 組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì)。通過(guò)外引內(nèi)培,在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。截至目前,各餐廳 (部門(mén) )基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考 核指標(biāo)。同時(shí), 20__年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理制度,力求制度規(guī)范全覆蓋。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目 12 個(gè),服務(wù)人數(shù)達(dá) 30000 余人。 校外托管項(xiàng)目 20__年 1— 11 月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額 1100 余萬(wàn)元,預(yù)計(jì)超額完成年初制定的 2200 萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。 我的述職完畢,謝謝大家。 十一月份:各種資料匯總、收集、的準(zhǔn)備,年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查。 三、下半年工作展望 七月份:搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。 不足之處是 :在平時(shí)的工作中不善總結(jié),并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠,需要加強(qiáng)學(xué)習(xí) 。 針對(duì)前期制度不夠完善,沒(méi)有定崗定編,細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況,在 4 月,我針對(duì)各崗位的具體情況,進(jìn)行定崗管理,明確各,使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人,做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。 加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)?,F(xiàn)將本季度工作述職如下,敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo): 一、工作中回顧與總結(jié) 發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急, 3 月份前廳大部分員工因自身的原因很多。 最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部 過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合 ! 謝謝大家 ! 餐飲主管述職報(bào)告 4 我是餐飲部經(jīng)理, __年 3 月 17 日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店,在此工作期間,有豐收后的喜悅,也有學(xué)到新的 39。作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來(lái)的管理工作,取其精華,去其糟粕。 我們每一個(gè)人,都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌,可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距,再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,管理工作缺乏原則性,沒(méi)有主見(jiàn)等,使我們工作存在著太多的漏洞,我作為部門(mén)管理者,深感到仍要做的工作還有很多,細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很 多,所以,我們不僅要努力完成考核指標(biāo),還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn), __年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度 “ 深疼厚愛(ài),狠抓嚴(yán)管 ” 。 抓培訓(xùn),提升質(zhì)量 嚴(yán)格按照 __年 50 小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部 SOP 培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn) (培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢 ),考核,并達(dá)到效果。 明查衛(wèi)生工作檢查中,查出中餐衛(wèi)生死角,出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管 理問(wèn)題,日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位,部門(mén)管理人員負(fù)主要責(zé)任,并在今后工作中,每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,并檢查效果,尤其宴會(huì)結(jié)束后,要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,尤其對(duì)死角和不易清掃的部位,要重點(diǎn)處理和檢查。服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠 。 完善婚宴接待,在兄弟部門(mén)的配合下,最大可能的為客人 提供周到的服務(wù),上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià),從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴 。 調(diào)整中廚房管理班子,隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià),但菜品種類還有待于增加。 在下半年暗訪中,西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多。 由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),工作重點(diǎn)、主次不清晰,因此,在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中,屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例,被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。 “ 六一 ” 節(jié)在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下,也取得了較理想的收益,當(dāng)天營(yíng)收為 3953 元。 三、 __年工作成績(jī)與不足 西餐 取得 的成績(jī): 二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,接待客人 36 對(duì)。 “ 對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé) ” ,部門(mén)要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,提出解決問(wèn)題的良好建議和方案。 “ 對(duì)客人負(fù)責(zé) ” 。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),主動(dòng)與員工交流溝通,了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記,尤其是西餐自助冷菜。 從營(yíng)收狀況分析,西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,除了大堂吧 (截止到 12 月 6 日 )完成 11。2 月份、 8 月份、 10月份、 11 月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。作為部門(mén)管理者,一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則,對(duì)員工 “ 深疼厚愛(ài),狠抓嚴(yán)管 ” ,但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 __年的工作。在生活中,勤勤懇懇做事,嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。 2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)。 通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。 對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效 率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度 。 經(jīng)常考核,評(píng)比,來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。建立每月工作匯報(bào)制度,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。 培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。 控制物耗、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)
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