【正文】 體的整改意見將在本月 25 日全部整改完畢。 控制成本，增加利潤 加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行保護制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值。 講安全，促進經(jīng)營 加強，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進行重點強調(diào)。 產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是 __年上半年的主要工作目標之一。)。員工菜品知識欠缺 。 不足之處： 管理人員在工作經(jīng)驗及標準方面欠缺，服務中缺乏特色與個性化，體現(xiàn)出服務細節(jié)的不足 (如點菜人員的技巧、經(jīng)驗 。在酒水管理上，吸取 __年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務的體現(xiàn)。 安排中餐領班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成績，并在部門進行了分享。 全運會期間，中餐包房昆侖廳 10 月 22 日收入 24324 元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高。 八月份舉辦了以 “ 激情啤酒節(jié) ” 為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 中餐 取得的成績： 1— 2 月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。 西餐夜班多次被 MOD 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決， “ 在位不到位 ” 便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在 __年進行 “ 狠抓嚴管 ” ，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。 對應市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。早餐服務程序不符合標準。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收 萬 (含房包早 萬 )，并收到客人書面數(shù)封和錦旗兩面。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關心，打動了客人。 八、九月份推出了 “ 激情啤酒節(jié) ” 、 “ 海鮮自助餐節(jié) ” 等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。 ，當天接待人次 82 人，收入為 7395 元。當天營收為 8526 元。、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。綜合菜品、服務滿意度， __年較 20__年有了較大的提升。維護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中，堅持 “ 以誠待人、以理服人 ” 。員工 在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。 “ 對員工負責 ” 。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質(zhì)量。 51萬，預算為 18 萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。西餐完成預算的 %。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為 萬，下半年，針 對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月 6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。相差額為 萬，預計 __年剩余收入 65 萬，完成總預算的 %，其中， 10 月 18 日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高 。 一、營收及成本控制 營收總體狀況 __年餐飲部自營收入考核指標為 766 萬 (不含房包早和銷售收入 )，綜合銷售預算為 萬，截止到 12 月 6 日實際完成 萬。我自 __年 8 月開始擔任餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。敬請領導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意，并借此機會，向領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意 !我將一如既往，不負眾望。盡心做好自己的本職工作。 加大培訓力度，強化標準意識。一是狠抓前臺服務質(zhì)量，進一步提升我們的服務質(zhì)量。 六、今后工作努力方向 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績， 但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。 進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。 四、抓服務質(zhì)量，管理制度逐漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。 從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。 出現(xiàn)問題， 班組相互溝通，及時改正。 如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。 為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。 對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。統(tǒng)一全面盤點。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，