中國白酒知識(shí)-wenkub.com
2025-02-14 19:56 本頁面
【正文】 目錄 ? 一、中國酒文化概述 ? 二、中國白酒的分類 ? 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 ? 四、酒曲及其在釀酒中的作用 ? 五、白酒的度及其測(cè)定方法 ? 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) ? 七、 中國名酒介紹 七 中 國 名 酒 介 紹 ? 中國常見名酒介紹 ? 茅臺(tái)酒：大曲醬香， 53度，產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)酒廠； ? 五糧液：大曲濃香， 60度， 52度， 39度，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠； ? 劍南春：大曲濃香， 60度， 52度， 38度，產(chǎn)于四川省棉竹縣劍南春酒廠。 ? 五是鉛。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。乙醛是極易揮發(fā)的無色液體，能溶于酒精和水中。 醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。 10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明；急性者可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，農(nóng)藥 666不得超過 ，滴滴涕不得超過 。所以說白酒是有營養(yǎng)的。但乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長短，來確定酒精成分的含量。例如： 60176。 四 酒 曲 及 其 在 釀 酒 中 的 作 用 ? 用曲釀酒的大致過程 首先把糧食粉碎，放到蒸餾鍋中，煮成淀粉漿。 ? 快曲 是以麥 為原料制成的。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國南方地區(qū)。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 ③低度酒（一般指 39176。 二 中 國 白 酒 的 分 類 ? 六、按酒精含量可分為： ①高度酒（主要指 60176。 ②中檔酒。 ④米香型（小曲米香型）白酒。 ③快曲酒。 ②小曲酒。 ④串香白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。 二 中 國 白 酒 的 分 類 ? 二、按生產(chǎn)工藝可分為： ①固態(tài)法白酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 一 中 國 酒 文 化 概 述 ? 酒的主要作用 1）酒的交際禮儀功能 2）酒的醫(yī)藥保健功能 3）酒的激發(fā)功能 一 中 國 酒 文 化 概 述
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1