中國白酒知識-全文預(yù)覽
【正文】 調(diào) 味 三、什么是調(diào)味？ 調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。左右的酒）。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。 ③醬香型（亦稱茅香型）白酒。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。 ②液態(tài)法白酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、 米糠酒等。 目錄 ? 一、中國酒文化概述 ? 二、 中國白酒的分類 ? 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 ? 四、酒曲及其在釀酒中的作用 ? 五、白酒的度及其測定方法 ? 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) ? 七、中國名酒介紹 二 中 國 白 酒 的 分 類 ? 一、按使用的主要原料可分為： ①糧食酒。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早初酒應(yīng)是果酒和米酒，隨著人類的進一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改而為蒸煮、曲酵、餾，最大的突破就是對酒精的提純。中國白酒知識 目錄 ? 一、 中國酒文化概述 ? 二、中國白酒的分類 ? 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 ? 四、酒曲及其在釀酒中的作用 ? 五、白酒的度及其測定方法 ? 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) ? 七、中國名酒介紹 一 中 國 酒 文 化 概 述 ? 什么是酒？ 酒是多種化學(xué)成分的混合物，酒精是其主要成分，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。 一 中 國 酒 文 化 概 述 ? 中國酒的歷史 地球上最早的酒應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。 ? 中國白酒在飲料酒中，獨具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。 為了敬酒，酒席上有許多趣話，如“感情深、一口悶，感情厚、喝個夠，感情淺，舔一舔”。 ③代用原料酒。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。 ③調(diào)香白酒。 二 中 國 白 酒 的 分 類 ? 三、按糖化發(fā)酵劑可分為： ①大曲酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。 ②清香型
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