【正文】 二月 2111:08 下午 二月 2123:08February 16, 2023? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 23:08:3323:08:3323:08Tuesday, February 16, 2023? 1知人者智，自知者明。 11:08:33 下午 11:08 下午 23:08:33二月 21? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 16 二月 202311:08:33 下午 23:08:33二月 21? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 23:08:3323:08:3323:082/16/2023 11:08:33 PM? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 二月 2111:08 下午 二月 2123:08February 16, 2023? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 23:08:3323:08:3323:08Tuesday, February 16, 2023? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。s China Finance Organization (February 2023)派發(fā)優(yōu)惠券1. 推廣費(fèi)用： 優(yōu)惠券的成本 = 30,000 x = 1,500 兩塊雞翅的成本 = 30,000 x 30% x =21,420 總計(jì)： 1,500 + 21,420 = 22,920元2. 需要增加多少銷(xiāo)售額達(dá)至損益平衡 ? = 22,920 / % = 69,078元 191知道 ≠ 悟道悟道 ≠ 做到做到 ≠ 傳到傳到 = 得到我 的 分 享 謝 謝！ 　? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。s China Finance Organization (February 2023)買(mǎi) 一 送 一 推廣 后187 ?= % %= % ?新的保本銷(xiāo)售額 = 260,000 / (% %) = 1,100,762 1,100,762 – 919,608*(110%)= RMB 273,115買(mǎi) 一 送 一188McDonald39。s China Finance Organization (February 2023)在促銷(xiāo)期 間 買(mǎi) 魚(yú)蛋 送 魚(yú)蛋216。216。尋 找保本銷(xiāo) 售額及對(duì)應(yīng)的 GC來(lái)決定是否可行176McDonald39。s China Finance Organization (February 2023)–店長(zhǎng)的疑問(wèn)–這 個(gè)促銷(xiāo)計(jì)劃對(duì)營(yíng)業(yè)額有沒(méi)有幫助 ?–營(yíng)業(yè)額增加了，有沒(méi)有利潤(rùn) ?–這 個(gè)套餐從 $18 降價(jià)到 $8，為什么還要做？必定虧本的！–設(shè) 計(jì)了一個(gè)促銷(xiāo)計(jì)劃給自己的餐廳，如何評(píng)估是否可行 ?促銷(xiāo)計(jì)劃的目的促銷(xiāo)策略提升每次 消費(fèi)+AC增加光顧次數(shù) +GC銷(xiāo)售額增量利潤(rùn)增量175McDonald39。 原 始總 投資總 額= —————————————— 平 均一年的 現(xiàn)金流量衡量業(yè)績(jī)的指標(biāo) 投資回 本 期舉例 : 預(yù)計(jì) 現(xiàn)金流量 累計(jì)數(shù)第 1年 450 450第 2年 600 1,050第 3年 650 1,700第 4年 750 2,450第 5年 900 3,350 投資總額 2,600第 4年之累計(jì)現(xiàn)金流量 2,450尚欠差額 150回收期 4 年 + (150/900) = 年改善餐廳財(cái)務(wù)狀況的 方案? A餐廳的業(yè)績(jī)未能達(dá)到計(jì)劃的目標(biāo)利潤(rùn)和回報(bào)率，我們準(zhǔn)備向上級(jí)提出多個(gè)方案 建議 以改善 SOI$， ROI%， 上級(jí)要求我們提交的方案須同時(shí)附上財(cái)務(wù)可行性評(píng)估。我們可以將餐廳的額外營(yíng)業(yè)差額乘以邊際利潤(rùn)％，計(jì)算該額外營(yíng)業(yè)額應(yīng)賺取的預(yù)期利潤(rùn)額。邊際利潤(rùn)％ =損益平衡銷(xiāo)售額步驟：l 計(jì)算固定成本總額；l 計(jì)算變動(dòng)成本總額；l 計(jì)算變動(dòng)成本營(yíng)業(yè)額的百分比；l 計(jì)算邊際利潤(rùn)％l 固定成本總額 247。成本的特性 Costs Atributes定義：營(yíng)業(yè)收入總和減變動(dòng)成本總額后的余額；營(yíng)業(yè)收入中可以支付固定成本及增加利潤(rùn)的部分。l計(jì)算餐廳損益平衡點(diǎn)損益平衡銷(xiāo)售分析的用處u營(yíng)業(yè)額改變后可預(yù)期有多少額外的利潤(rùn)或虧損？u要達(dá)到目標(biāo)利潤(rùn)需要多少營(yíng)業(yè)額？u成本增加對(duì)利潤(rùn)率有什么影響？u在成本上升時(shí)，需要增加多少營(yíng)業(yè)額來(lái)維持目標(biāo)利潤(rùn)？總收入－總開(kāi)支＝餐廳運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)（ SOI）營(yíng)業(yè)收入－原材料成本＝毛利潤(rùn)（ Gross Profit） －可控制費(fèi)＝扣除可控制費(fèi)用后利潤(rùn)（ PAC） －不可控制費(fèi)用＝餐廳營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)（ SOI）餐廳損益表　 Store PL總收入－總開(kāi)支＝餐廳營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)（ SOI）營(yíng)業(yè)收入－變動(dòng)成本＝邊際利潤(rùn)　　　?。潭ǔ杀荆讲蛷d營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)（ SOI）損益平衡分析　 Breakeven Analysis變動(dòng)成本 ≠可控費(fèi)用固定成本 ≠不可控費(fèi)用固定成本 :在營(yíng)業(yè)額變化時(shí)保持相對(duì)穩(wěn)定　例：管理組工資、保險(xiǎn)、牌照費(fèi)用、折舊等：　一家餐廳無(wú)論每月?tīng)I(yíng)業(yè) $500,000還是$1,000,000這些成本會(huì)維持不變，只是改變了百分比成本的特性 Costs Atributes變動(dòng)成本： 隨營(yíng)業(yè)額的改變而變動(dòng)。為獲取最佳利潤(rùn)，應(yīng)仔細(xì)追蹤每項(xiàng)工作所需的實(shí)際工時(shí)。 為 每個(gè)任務(wù)安排的工時(shí)數(shù)將取決于餐廳的需要。 ? 削減 工時(shí)以 “ 彌補(bǔ) ” 高勞動(dòng)力成本。? 結(jié)合工時(shí)指南，根據(jù)餐廳實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整? 遵循排班原則，平衡了業(yè)務(wù)和人員的需求? 盡量降低離職率，達(dá)到離職率目標(biāo)排班流程 1) 完成餐廳設(shè)定 2) 設(shè)定員工資料 3) 排定管理組班表 4) 預(yù)估營(yíng)業(yè)額 5) 排定員工班表餐廳應(yīng)準(zhǔn)備好如下資料餐廳 管理組方面：? 營(yíng)業(yè)時(shí)間? 管理 組班次? 班次 月需求? 確認(rèn) 管理組身分? 管理 組生產(chǎn)力等級(jí)? 本月 管理組任務(wù)分配計(jì)劃? 確認(rèn) 餐廳的固定工時(shí)安排 指南 員工 方面? 確認(rèn) 員工身分? 員工 生產(chǎn)力等級(jí)? 員工 給班時(shí)間模版? 本周 員工給班時(shí)間可變工時(shí)? 可變 工時(shí) 是指隨營(yíng)業(yè)額的增加或減少而改變的工時(shí)。? 例如：–裝修餐廳支出 $1,000,000–餐廳按照 5年期進(jìn)行折舊–每年 計(jì) 入損益報(bào)告上 的折舊是 $200,000 ($1,000,000 / 5年 )利 息? 門(mén)店設(shè)備、招牌、座位、裝潢（ ESSD）占用資金的利息其它收入或支出? 其它無(wú)法歸類(lèi)到上述項(xiàng)目中的餐廳 費(fèi)用– 分 租店 鋪的租金 +– 遙距招牌租金 –– 銀行服務(wù)收費(fèi) –非產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額? 售賣(mài)品牌紀(jì)念品? 售 賣(mài)玩具? 售 賣(mài)原材料? 售 賣(mài)餐巾紙? 售 賣(mài)優(yōu)惠卡損益報(bào)告的大項(xiàng)凈產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額 食品成本 /紙品成本 /運(yùn)貨成本= 毛利 可控成本= 可控利潤(rùn) 非控成本+ 非產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額 非 產(chǎn) 品成本= 門(mén)店?duì)I運(yùn)利潤(rùn)紅色 – 單項(xiàng)黑 色 – 多項(xiàng)管理食品成本食品成本組成 影響因素 說(shuō)明基本食品成本 ? 到貨價(jià)格? 餐牌價(jià)格? 產(chǎn)品銷(xiāo)售 ? 公司采購(gòu)價(jià)格? 公司統(tǒng)一價(jià)格? 門(mén)店通過(guò)促銷(xiāo)低成本產(chǎn)品可適當(dāng)影響餐廳可控食品成本 ? 半成品損耗? 調(diào)味品? 餐飲? 分差 /應(yīng)產(chǎn)率食品成本來(lái)貨價(jià) 售價(jià)產(chǎn)品組合 門(mén)店 食品成本管理影響食品成本的四個(gè)元素：門(mén)店食品 成本管理 損耗 量 損耗 量 /打折原材料損耗量? 接貨– 供應(yīng) 商的冷凍系統(tǒng)– 卸貨、 驗(yàn)貨、點(diǎn)貨方法? 儲(chǔ)存– 儲(chǔ) 存溫度? 輪 替– 留 意貨品可用日期– 取 貨程序? 設(shè) 備? 訂貨 量 過(guò) 多– 訂 貨量周期? 解凍過(guò)多解決方法接貨注意事項(xiàng)? 營(yíng)業(yè)額高峰期不接 貨? 檢 查供應(yīng)商的載貨車(chē)的衛(wèi)生、組織、溫度? 明確材料的要求、標(biāo)準(zhǔn)? 抽 查食品品質(zhì)? 卸 貨要有愛(ài)心、小心、關(guān)心? 用天枰接 貨、量份量? 用貨單接貨，確保齊全? 保存貨單? 集 中 /平衡采用供應(yīng)商，比較來(lái)貨價(jià)，保持 競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品損耗量? 下 單出錯(cuò)? 生產(chǎn)程序出錯(cuò)? 生產(chǎn)量過(guò)多? 傳菜出錯(cuò)、打翻? 訂貨量過(guò)多生產(chǎn)率? 產(chǎn)品過(guò)多 /過(guò) 大 或 過(guò)少 /過(guò) 小? 上錯(cuò)份量? 分量不穩(wěn)定? 沒(méi)依生產(chǎn)程 序? 沒(méi)珍惜材料? 員 工不合理試飲、 試食? 毛料轉(zhuǎn)為凈 料標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一? 毛料轉(zhuǎn)為凈 料庫(kù)存記錄不全面? 原材料品