甜味香精在部分軟飲料中的應用-wenkub.com
2024-08-30 09:57 本頁面
【正文】 對于這樣的情況一定要求新，要有大思路、大理念才會有前途有發(fā)展，我們要用科學而行之有效的手段加強生產(chǎn)工藝等各個環(huán)節(jié)的管理，與有技術(shù)實力和研發(fā)實力的企業(yè)精誠合作，從產(chǎn)品風味、口感到包裝設計、研制與個性開發(fā)都需要響應的配合。我們會以最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最具市場發(fā)展?jié)摿Φ南憔珡团浼夹g(shù)、最優(yōu)質(zhì)快捷的服務和信息反饋來針對每一個客戶和廠家。如豆乳同椰乳一般在20～25 MPa，溫度在80～90℃，均質(zhì)兩次效果更佳；杏仁和花生等高脂肪果實就要復雜些了，最好也是采用兩次均質(zhì)，第一次20～25 MPa，第二次在25～36 MPa，溫度要求在75～80℃最適宜，這樣均質(zhì)后的顆粒才會達到≤3μ。植物籽仁，特別是大豆、杏仁等含有酶類產(chǎn)生腥臭味道或含有一定的毒素，影響產(chǎn)品風味和口感。經(jīng)粗、細磨后應有90%以上的固形物通過150目篩。浸泡要根據(jù)環(huán)境選擇浸泡溫度和時間，一般夏天浸泡溫度稍低，時間也短些；冬天則剛好相反。按加工原料的不同，主物蛋白飲料可以分四類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、其他植物蛋白飲料（如核桃、花生、南瓜子、葵花子等）。A超高溫瞬時滅菌：流動的乳液經(jīng)135℃以上滅菌數(shù)秒，并在無菌狀態(tài)下包裝；B保持滅菌：將乳液預先殺菌（或不殺菌），包裝于密閉容器中，在不低于110℃溫度下滅菌10 min以上。根據(jù)保質(zhì)期不同的需要可以選擇以下的殺菌方式A低溫長時間殺菌（LTLT）：62～65℃，30 min，并采用非無菌條件下罐裝；B高溫短時間殺菌（HTST）：72～75℃，15～16S或80～85℃，10～15S，并采用非無菌條件下罐裝。待檢驗完畢或乳粉還原后，先進行巴氏殺菌（63～65℃，15S），并隨即冷卻至4℃待用。：總量1000KG全脂鮮奶 240（或全脂奶粉 30） 白砂糖 40 甜蜜素 AK糖 穩(wěn)定劑 果汁 10 檸檬酸鈉 山梨酸鉀 檸檬酸 乳酸（80%） （菠蘿味） PF640329乳化鮮橙多香精 （甜橙味）：總量1000KG全脂鮮奶 400（或全脂奶粉 50） 白砂糖 45 甜蜜素 AK糖 穩(wěn)定劑 果汁 10 檸檬酸鈉 山梨酸鉀 檸檬酸 乳酸（80%） PF140425酸奶香精 PF250727特濃牛奶香精 （胡蘿卜風味） PF250712 番石榴香精 （番石榴風味）中性乳指以新鮮牛乳或乳粉為原料（含乳或還原乳30%以上），加如水與適量的輔料如可可、咖啡、麥片、非酸性果汁、蔗糖等物質(zhì)，經(jīng)有效殺菌制成的具有相應風味的，且PH值近似中性的含乳飲料，常見的有巧克力乳、咖啡乳、麥香乳、茶乳等。它的特點是，生產(chǎn)操作沒有發(fā)酵型的復雜，生產(chǎn)周期短，所用的設備投入也要小的多。A二次均質(zhì)攪拌過的乳酸菌（乳）飲料，冷卻，包裝；保質(zhì)期為5℃下2～3周?，F(xiàn)將酸乳在發(fā)酵過程中產(chǎn)生問題的原因及解決辦法歸納如下：問題可能原因解決辦法粘稠度偏低乳中蛋白質(zhì)含量太低熱處理或均質(zhì)不充分攪拌過于激烈加工過程中機械處理過于激烈攪拌時溫度過低酸化時凝塊遭破壞菌種增加蛋白質(zhì)含量調(diào)整工藝條件調(diào)整攪拌速度用正位移泵，降低泵速提高夾套出水溫度調(diào)整加工條件選用高黏度菌種乳清析出干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量低脂肪含量低均質(zhì)熱處理不充分接種溫度過高酸化期間凝塊遭破壞乳中有氧氣過度酸化菌種罐裝溫度過低（攪拌型）調(diào)整成分比例增加脂肪調(diào)整工藝條件降溫至43度調(diào)整加工條件真空脫氣確保充分酸化選用高年度菌種提高溫度至2024度凝塊中含有氣體管道泄露從而使空氣進入攪拌過于猛烈酵母或大腸菌等產(chǎn)氣菌污染檢查管道，尤其連接口調(diào)整攪拌速度找出污染源顆粒狀結(jié)構(gòu)磷酸鈣沉淀，白蛋白變性接種溫度太低接種溫度太高菌種調(diào)整熱處理強度提高溫度大于35度降低溫度至43度選用高黏度菌種口味缺陷 太酸 冷卻時
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