甜味香精在部分軟飲料中的應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-08-23 09:57本頁(yè)面
【正文】 理，如大豆需脫皮、除腥；花生要?jiǎng)儦とゼt衣；杏仁要去外衣；苦杏仁還要去毒；椰子要去外殼、椰衣等。浸泡可以軟化細(xì)胞結(jié)構(gòu)，疏松細(xì)胞組織，降低磨漿時(shí)能耗與設(shè)備磨損，提高膠體分散程度和懸浮性，提高蛋白質(zhì)的得率。浸泡要根據(jù)環(huán)境選擇浸泡溫度和時(shí)間，一般夏天浸泡溫度稍低，時(shí)間也短些；冬天則剛好相反。在浸泡透后即可進(jìn)行磨漿，為使?jié){液細(xì)膩，磨漿有粗磨和細(xì)磨兩道工序。先行粗磨，水量一次加足，以免影響蛋白得率一般控制在原料重量的2～3倍。粗磨后立即送入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，使其蛋白質(zhì)和油脂充分析出。經(jīng)粗、細(xì)磨后應(yīng)有90%以上的固形物通過150目篩。一般采用離心分離的辦法。分離時(shí)加適量的水，并多次洗渣以便提高蛋白質(zhì)得率。 調(diào)配一種好的產(chǎn)品一定要有高質(zhì)量的調(diào)配技巧和充足的填充物質(zhì)，只有經(jīng)過調(diào)配后才能改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，柏諾公司根據(jù)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)和風(fēng)格所調(diào)制的該系列飲料在整體市場(chǎng)上獲得廣泛好評(píng)，詳細(xì)配方見下面應(yīng)用舉例。植物籽仁，特別是大豆、杏仁等含有酶類產(chǎn)生腥臭味道或含有一定的毒素，影響產(chǎn)品風(fēng)味和口感。高溫瞬時(shí)滅菌主要就是破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子和鈍化酶的活性，并能殺滅部分微生物和有助于脫臭處理。脫臭的方法很多，如加熱脫臭、真空脫臭、酶法脫臭等，常用的是真空脫臭，～。因?yàn)樵撓盗酗嬃嫌椭坑泻艽蟮膮^(qū)別，所以在均質(zhì)的要求上也有所不同。如豆乳同椰乳一般在20～25 MPa，溫度在80～90℃，均質(zhì)兩次效果更佳；杏仁和花生等高脂肪果實(shí)就要復(fù)雜些了，最好也是采用兩次均質(zhì)，第一次20～25 MPa，第二次在25～36 MPa，溫度要求在75～80℃最適宜，這樣均質(zhì)后的顆粒才會(huì)達(dá)到≤3μ。大豆蛋白飲料 總量1000KG純豆?jié){（含大豆固形物10%） 500 脫脂乳粉 10 白砂糖 45 甜蜜素 食鹽 檸檬酸 PGA CMC 單甘酯 蔗糖酯 三聚磷酸鈉 PF260101焦香豆奶 PF241010鮮奶香精 PF240422烤麥香精 花生乳飲料 總量1000KG花生漿（固形物10%） 400 脫脂乳粉 20 白砂糖 50 甜蜜素 單甘酯 蔗糖酯 司盤60 瓊脂 PF250906花生香精 PF2303222花生香精 PF130307香草香精 杏仁乳飲料 總量1000KG杏仁漿（固形物10%） 600 脫脂奶粉 20 白砂糖 50 AK糖 甜蜜素 乙基麥芽酚 香蘭素 單甘酯 1 蔗糖酯 2 黃原膠 三聚磷酸鈉 PF121218杏仁香精 3結(jié)束語(yǔ)以上就是筆者關(guān)于部分軟飲料——食用香精在蛋白飲料中的應(yīng)用以及在生產(chǎn)蛋白飲料中的工藝要求和容易出現(xiàn)問題的介紹。通過我們技術(shù)應(yīng)用人員對(duì)四川、湖南、湖北、江西、廣西、廣東及江浙和東北等市場(chǎng)的應(yīng)用和技術(shù)服務(wù)，明顯感覺到軟飲料中所用到的香精已經(jīng)由過去的價(jià)格成本考慮轉(zhuǎn)向?yàn)橄虍a(chǎn)品精細(xì)度、質(zhì)量與香氣搭配為主要考慮。而廣州市柏諾香精香料有限公司正是以產(chǎn)品質(zhì)量和特色、香精香料復(fù)配、應(yīng)用服務(wù)為主題思想的香精香料專業(yè)生產(chǎn)廠家。我們會(huì)以最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最具市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Φ南憔珡?fù)配技術(shù)、最優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)和信息反饋來針對(duì)每一個(gè)客戶和廠家。我們一直關(guān)注軟飲料這一領(lǐng)域各類產(chǎn)品的發(fā)展動(dòng)態(tài)，公司的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)人員不斷的根據(jù)各個(gè)企業(yè)的不同實(shí)際情況而專門研發(fā)特供產(chǎn)品，以滿足各企業(yè)不同風(fēng)味和個(gè)性化的需要?，F(xiàn)今的軟飲料行業(yè)利潤(rùn)較薄，在國(guó)家逐步加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)尤其是飲料行業(yè)監(jiān)管力度的情況下，該行業(yè)也逐步規(guī)范，小企業(yè)逐步淡出市場(chǎng)，而發(fā)展成大企業(yè)才能抵御大風(fēng)浪，才能大發(fā)展。過去很多廠家都是以模仿大廠為主，從產(chǎn)品風(fēng)味到產(chǎn)品包裝都沒有自己的獨(dú)特性，非常不利于企業(yè)做大做強(qiáng)。對(duì)于這樣的情況一定要求新，要有大思路、大理念才會(huì)有前途有發(fā)展，我們要用科學(xué)而行之有效的手段加強(qiáng)生產(chǎn)工藝等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，與有技術(shù)實(shí)力和研發(fā)實(shí)力的企業(yè)精誠(chéng)合作，從產(chǎn)品風(fēng)味、口感到包裝設(shè)計(jì)、研制與個(gè)性開發(fā)都需要響應(yīng)的配合。只有這樣才能快速有效的推動(dòng)企業(yè)的進(jìn)步、發(fā)展與壯大。廣州市柏諾香精香料有限公司劉長(zhǎng)勝2007年1月26日
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