【正文】 茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。（中藥店有賣，洗凈切短）白果：益肺氣。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時(shí)）夏枯草：清肝熱、降血壓。 玉竹：養(yǎng)陽潤燥、生津、清熱。護(hù)心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅(jiān)血、利水暢通血脈。烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。桂枝：性甘、辛、溫，能增強(qiáng)代謝剌激粘膜充血，利關(guān)節(jié)、出汗，本經(jīng)溫筋、通脈去風(fēng)溫。沙參：養(yǎng)陽潤肺、益胃生津、清熱。（入滾水5分鐘)北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤腸。（洗凈）淮山：補(bǔ)脾肺、清虛熱、固腸胃。肉絲也可以用羊肉?！　⒏邷没鹕?，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”逍遙胡辣湯的功效是：　　該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。 蔥椒味湯品：洋蔥、大蔥、紅辣椒末、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。 香辣味湯品：辣豆瓣醬、蒜茸、蔥末、姜末、醬油、鹽、白糖、味精依次放入。煲湯的調(diào)料雖多，但切忌不可胡亂搭配，否則不但味道混淆不明，口感也無從談及獨(dú)特鮮美純厚。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨(dú)使用，而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的汆煮調(diào)理湯。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。牛骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：豬骨高湯：鹽應(yīng)當(dāng)最后才加， 因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散?！。?）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀?！　?問：聽說不同的湯有一定的功效，能介紹一下嗎？ 　　答：（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，50－59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。 問：湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？ 　　答：可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾?！　?問：煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？ 　　答：大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。 　　答：油與水充分混合才能出奶汁的效果。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 適應(yīng)癥：潤肺止咳。 制法：將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。　　 　　材料：蜂蜜35克，雞蛋1個(gè)。 　　把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾后，改文火煲30分鐘，加鹽調(diào)味，或加糖調(diào)成甜品。 　　　　 　　　　 　　 材料：洋芋頭1個(gè)，雞蛋2個(gè) 　　雞蛋打散成雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開，加入適量鹽、麻油，呈起即可。 原料：糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個(gè)、骨頭湯,麻油（香油）、鹽適量 步驟：事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一下?lián)瞥?，放進(jìn)攪拌機(jī)里攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。 (7)最后再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。 作法：將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可?！　? 調(diào)味料：鹽、味精、香油 制作過程： ，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。 2．將豬肝洗凈，切成薄片。 　　 [原料/調(diào)料] 剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。 特 點(diǎn)： 色澤美觀，味道鮮美。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。 　　粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長。　　 　　 制法： 取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪勻制成調(diào)汁。 材料：雞蛋2個(gè),牛奶50g,蔥花,鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。雞蛋則更是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 制法： 何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。 制法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 材料：百合60克，雞蛋2個(gè)。 2)將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。 [原料] 雞蛋1個(gè),醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿卜50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g [制法] 1. 白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,調(diào)勻. 2. 鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可. 　　 把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋，待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。 再開鍋后，加精鹽、味精即可食用。 做法：先將苦參水煎汁，然后將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般3次即可見效。 主料：雞蛋1枚，苦參10克。 　 特點(diǎn)：口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜?！　? 材料：豆腐200g,蝦仁200g,豬肉g,梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g 甜香的酒釀，入口清香且暖身。 主料：雞蛋100g,白蘿卜200g 　　倒入蛋液，加味精調(diào)味即成。 制法： 鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。 原料：雞蛋2個(gè),蛤蜊250克,水發(fā)筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。立即關(guān)火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。 做法：先把玉米在清滾水里煮熟，放一點(diǎn)鹽，只放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，要不咸了會沖淡玉米的清甜。 原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè),玉米1個(gè)，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣子。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸后加豆腐絲,榨菜絲,并加水粉起糊,后加蔥絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。 　　水發(fā)黑木耳,榨菜,蔥,姜洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽,也切成絲　　 　　 制法：紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過，擠干水分待用。待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。 制法： 將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進(jìn)加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料。 　　將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。 　　23. 牛奶雞蛋湯 做法：腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾后,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用 腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素BB2等。 配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個(gè)，冰糖適量。 功效：補(bǔ)肝腎，益精血，滋陰強(qiáng)壯，抗膽固醇，動(dòng)脈硬化，抗病毒。 煲一小時(shí)，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。 原料：雞蛋2只，何首烏5錢 用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。 適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳。 　　 　　 【原料】母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。 功能：羊肝明目，補(bǔ)血養(yǎng)血，對于夜盲癥效果最佳。 做法：將當(dāng)歸、干姜、陳皮