茶文化基礎(chǔ)知識-wenkub.com
2025-08-02 16:27 本頁面
【正文】 黑茶有近乎紅茶之效。冬季飲紅茶冬天氣溫低，寒氣重，人體生理機能減退，陽氣漸弱，對能量與營養(yǎng)要求較高。綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，滋味甘香并略帶苦寒味，富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效?；ú栊詼兀猴嫽ú杩梢陨l(fā)漫漫冬季積郁于人體之內(nèi)的寒氣，促進人體陽氣生發(fā)。所以在品飲前，可先觀茶干，它似銀針落盤，如松針鋪地，再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃ 的開水沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動，最終個個林立的過程，接著，聞香觀色。5．細嫩白茶與黃茶品飲白茶屬輕微發(fā)酵茶，制作時，通常將鮮葉經(jīng)萎凋后，直接烘干而成，所以，湯色和滋味均較清淡。4．花茶品飲花茶，融茶之味花之香于一體，茶的滋味為茶湯的本味，花香為茶泌之精神，茶中學教師與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味，故而人稱花茶是詩一般的茶葉。3．紅茶品飲紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤滋味甘甜可口，還因為它品飲紅茶，除清飲水思源外，還喜歡調(diào)飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的臺砂糖，潤的如奶酪。臺灣采用兵是溫品，更側(cè)重于聞香。三、各類茶的品飲茶類不同，花色不一，其品質(zhì)特性各不相同，因此，不同的茶，品的側(cè)重點不一樣，由此導致品茶方法上的不同。品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味。品味茶湯的溫度以40～50℃為最適合，如高于70℃，味覺器官容易燙傷，影響正常的評味；低于30℃時，味覺品評茶湯的靈敏度較差，且溶解于茶湯中與滋味有關(guān)的物質(zhì)，在湯溫下降時，逐步被析出，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。冷聞則在茶湯冷卻后進行，這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會是好茶。嗅茶香的過程是：吸（1秒）——停（0．5秒）——吸（1秒），依照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。嗅香氣的技巧很重要。在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。將少許干茶放在器皿中（或直接抓一把茶葉放在手中），聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。4．聞香對于茶香的鑒賞一般要三聞。3．賞姿茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開。而閩北武夷巖茶的青褐油潤，閩南鐵觀音的砂綠油潤，廣東鳳凰水仙的黃褐油潤，臺灣凍頂烏龍的深綠油潤，都是高級烏龍茶中有代表性的色澤，也是鑒別烏龍茶質(zhì)量優(yōu)劣的重要標志。（1）茶色茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。（7）束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。（3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。不過，光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上看出這是好茶或者是壞茶。觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟，最好不要買。1．觀茶（察看茶葉）察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。目前的品茶用茶，主要集中在兩類：一是烏龍茶中的高級茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等；二是以綠茶中的細嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。 茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。雪水和天落水，古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：“黃河之水，來自天上。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取去人遠者”。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質(zhì)少、透明度高、污染少，雖屬暫時硬水，加熱后，呈酸性碳酸鹽狀態(tài)的礦物質(zhì)被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備。凈化水易取得，是經(jīng)濟實惠的優(yōu)質(zhì)飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質(zhì)是相當不錯的。這些水均以自來水為水源，一般經(jīng)過濾、精制和殺菌、消毒處理制成，具有特定的活性功能，并且有相應(yīng)的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化和營養(yǎng)性功效。礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝入，并調(diào)節(jié)肌體的酸堿平衡。用純凈水泡茶， 不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。以上四個指標，主要是從飲用水最基本的安全和衛(wèi)生方面考慮，作為泡茶用第三節(jié)、泡茶用水宜茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。三、我國飲用水的水質(zhì)標準1．感官指標色度不超過15度，渾濁度不超過5度，不得有異味、臭味，不得含有肉眼可見物。冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。“凡水泉不甘，能損茶味?，F(xiàn)代科學也證明了這一理論是正確的。二、現(xiàn)代茶人對泡茶用水的看法認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水；無污染的雨水、雪水其次；接著是清潔的江、河、湖、深井中的活水及凈化的自來水，切
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1