中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案-wenkub.com
2025-08-02 03:02 本頁(yè)面
【正文】 ②課外評(píng)價(jià)。對(duì)于課內(nèi)正常教學(xué)課程考核要改變?cè)械囊淮涡钥己藳Q定學(xué)生成績(jī)的方式，建立學(xué)習(xí)過(guò)程、理實(shí)一體和分層實(shí)施三位一體評(píng)價(jià)體系。將互聯(lián)網(wǎng)和項(xiàng)目教學(xué)融合到一起，充分利用移動(dòng)終端的強(qiáng)大功能，建立微信公眾課程、微信課程討論群、項(xiàng)目課程云平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、小組合作學(xué)習(xí)。教學(xué)自始至終要以中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，以企業(yè)崗位需求為主體，培養(yǎng)注重理論與實(shí)踐并重實(shí)用型技能人才。②教材編寫(xiě)要求，要分析聽(tīng)障學(xué)生認(rèn)知心理，根據(jù)聽(tīng)障學(xué)生生理缺陷揚(yáng)長(zhǎng)避短；要有利于學(xué)生了解和掌握相關(guān)課程的有關(guān)知識(shí)和技能；要立足于中西面點(diǎn)工藝崗位當(dāng)前和未來(lái)發(fā)展需要；要樹(shù)立全面發(fā)展的觀念，面向全體學(xué)生，尊重個(gè)體差異，滿(mǎn)足不同需要。②增強(qiáng)專(zhuān)兼職教師的教學(xué)成效。（二） 校外基地應(yīng)具備條件、事業(yè)單位，有合作的愿望；：能滿(mǎn)足中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)要求，能按照教學(xué)計(jì)劃要求的時(shí)間等安排學(xué)生實(shí)習(xí)，、經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等方面有區(qū)域或行業(yè)代表性，有一定生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)規(guī)模和較先進(jìn)的技術(shù)、管理水平，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和發(fā)展基礎(chǔ)較好，能對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行必要的組織、指導(dǎo)和管理，并提供必要的實(shí)習(xí)生活條件設(shè)施。實(shí)訓(xùn)類(lèi)別實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要設(shè)備名稱(chēng)數(shù)量（臺(tái)/套）西式面點(diǎn)制作理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室制作西餅原料配制西餅面糊攪拌西餅成型西餅烘烤西餅包裝制作蛋糕原料配制蛋糕面糊攪拌蛋糕入模成型蛋糕烘烤蛋糕裝飾蛋糕包裝面包原料配制面包面團(tuán)攪拌各種造型面包成型面包醒發(fā)面包餡料調(diào)制面包裝飾面包烘烤面包包裝多媒體錄制播放、投影設(shè)備1多媒體講臺(tái)1計(jì)算機(jī)1云石面兩門(mén)平冷工作臺(tái)2不銹鋼貨架2不銹鋼操作臺(tái)8電磁感應(yīng)爐1三層九盤(pán)烤箱1洗水池7鮮奶攪拌機(jī)2電視機(jī)2熱水器1垃圾桶2餅盤(pán)車(chē)1烤盤(pán)80攪拌機(jī)1雙速雙動(dòng)和面機(jī)2醒發(fā)箱1電熱風(fēng)爐1起酥機(jī)1雙門(mén)面團(tuán)冷凍柜1封口機(jī)16門(mén)冰箱1中式面點(diǎn)理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室中面點(diǎn)水面類(lèi)產(chǎn)品制作中點(diǎn)發(fā)面類(lèi)產(chǎn)品制作中點(diǎn)油酥類(lèi)面團(tuán)產(chǎn)品制作風(fēng)味小吃制作多媒體錄制播放、投影設(shè)備1多媒體講臺(tái)1計(jì)算機(jī)顯示器10蒸灶1不銹鋼貨架2木制操作臺(tái)10電煎鍋1恒溫電炸爐10洗水池10壓面機(jī)1電視機(jī)2蒸爐2電餅稱(chēng)1絞肉機(jī)1四門(mén)冰箱1西點(diǎn)店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地面包制作蛋糕制作生日蛋糕裝飾制作混酥類(lèi)產(chǎn)品制作淸酥類(lèi)產(chǎn)品制作西式甜品制作咖啡飲品調(diào)制店面運(yùn)營(yíng)收銀機(jī)1收銀系統(tǒng)1制冰機(jī)1云石面兩門(mén)平冷工作臺(tái)1不銹鋼貨架1不銹鋼操作臺(tái)2沙冰機(jī)1奶昔機(jī)1水吧操作臺(tái)1三層九盤(pán)烤箱1洗水池2鮮奶攪拌機(jī)1電熱風(fēng)爐1熱水器1垃圾桶1餅盤(pán)車(chē)1烤盤(pán)50攪拌機(jī)1雙速雙動(dòng)和面機(jī)1蛋糕展示柜1產(chǎn)品擺放貨架3卡座15醒發(fā)箱1咖啡機(jī)1①實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備（指本校設(shè)備）組數(shù)的配置要滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域核心課程的學(xué)習(xí)情境教學(xué)，每個(gè)場(chǎng)地一次要能容納25名學(xué)生驚醒基于行為導(dǎo)向的理論實(shí)踐一體化教學(xué)的需要進(jìn)行配置。(7)供氣：操作室內(nèi)具備管道煤氣或天然氣，并有燃?xì)饪刂瓶傞_(kāi)關(guān)。具體配置要求如下：；：(1)呼叫設(shè)施：聾人呼叫器(2)照明：每位學(xué)生操作面照度不低于1501x，演示臺(tái)面上方設(shè)有局部照明，其垂直照度平均值不低于2001x。【實(shí)習(xí)內(nèi)容】主要養(yǎng)成中式面點(diǎn)或西式面點(diǎn)崗位群應(yīng)具備的基本專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，形成食品安全防控措施習(xí)慣，學(xué)會(huì)看產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃書(shū)，能夠制定原料采購(gòu)見(jiàn)清單，驗(yàn)收、保管原料，能夠與同事正常溝通，及時(shí)溝通，能夠融入到團(tuán)隊(duì)中，學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作方式方法，順利完成從學(xué)生到社會(huì)人的轉(zhuǎn)變，熟練生產(chǎn)企業(yè)崗位產(chǎn)品。學(xué)時(shí)：338學(xué)時(shí)，13學(xué)分，其中實(shí)踐教學(xué)338學(xué)時(shí)（第5學(xué)期，26課時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必課程，主要使學(xué)生了解從事西點(diǎn)食品企業(yè)或酒店餐飲業(yè)中式面點(diǎn)或西式面點(diǎn)制作該崗位應(yīng)具備的團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力、服務(wù)意識(shí)、食品衛(wèi)生與安全意識(shí)，熟悉企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，能夠運(yùn)用已學(xué)知識(shí)和技能遷移到企業(yè)產(chǎn)品制作中，盡快掌握企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)，能夠制作符合企業(yè)產(chǎn)品要求的合格產(chǎn)品?！究己朔绞健科谀├碚摽己耍谀┛己顺煽?jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)包括到課情況、課堂提問(wèn)及作業(yè)成績(jī)?！究己朔绞健科谀├碚摽己?，期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)包括到課情況、課堂提問(wèn)及作業(yè)成績(jī)?！窘虒W(xué)方法】課堂講授法、演示法、項(xiàng)目教學(xué)法【教學(xué)場(chǎng)所】教室【考核方式】期末理論考核，期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)包括到課情況、課堂提問(wèn)及作業(yè)成績(jī)。要求學(xué)生掌握常見(jiàn)食品原料在中西面點(diǎn)加工和烹飪中的運(yùn)用規(guī)律，熟悉產(chǎn)地、上市季節(jié)和質(zhì)量鑒定、保管等知識(shí)?！窘M織方案】下發(fā)任務(wù)書(shū)自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項(xiàng)目教學(xué)法→分組實(shí)訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評(píng)價(jià)（學(xué)生互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)）→理論擴(kuò)展→產(chǎn)品定價(jià)→產(chǎn)品銷(xiāo)售→顧客評(píng)價(jià)?！窘虒W(xué)場(chǎng)所】烹飪實(shí)訓(xùn)室【考核方式】實(shí)踐考核，實(shí)踐考核占期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%。平時(shí)成績(jī)包括考勤、教師評(píng)價(jià)，小組評(píng)價(jià)，適當(dāng)增加顧客評(píng)價(jià)。使學(xué)生成為具有一定面包制作知識(shí)和熟練操作的技能型人才?！窘虒W(xué)場(chǎng)所】西式面點(diǎn)理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室【考核方式】實(shí)踐考核，實(shí)踐考核占期末考核成績(jī)占50%，平時(shí)成績(jī)占50%。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟悉制作蛋糕原料基本性質(zhì)，并能靈活應(yīng)用；掌握產(chǎn)品成本核算知識(shí)，能對(duì)制作蛋糕的輔料進(jìn)行初加工及處理， 掌握海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、乳酪蛋糕等蛋泡糊打發(fā)完成的標(biāo)準(zhǔn)，面糊混合攪拌方法，入模刮平手法、烘烤熟制等作技術(shù)，能夠使用蛋糕胚體制作常見(jiàn)生日蛋糕，根據(jù)主題設(shè)計(jì)制作主題蛋糕，熟悉流行蛋糕產(chǎn)品的制作技術(shù)，具有開(kāi)具料單的能力?！窘M織方案】下發(fā)任務(wù)書(shū)自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項(xiàng)目教學(xué)法→分組實(shí)訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評(píng)價(jià)（學(xué)生互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)）→理論擴(kuò)展→產(chǎn)品定價(jià)→產(chǎn)品銷(xiāo)售→顧客評(píng)價(jià)。（三）按周安排課程（集中設(shè)置的實(shí)踐課）課程性質(zhì)課程學(xué)分學(xué)時(shí)考核方式課程類(lèi)型周學(xué)時(shí)*學(xué)周備注一二三四五六公共必修課國(guó)防教育234考查C34公共必修課“兩課”實(shí)踐126考查C假期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)必修課專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)（含畢業(yè)設(shè)計(jì)）13338考查C26*13
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