家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-wenkub.com
2025-08-01 14:54 本頁面
【正文】 相信就一定能做出非常棒的紅葡萄酒。 最后提醒一點的是消毒，所有與酒接觸的容器和工具都要認真消毒，以盡量減少細菌的侵入。因此最好用管子抽，而且要從上部開始抽，逐漸下移管頭，有條件可用微型清潔水泵加過濾設備抽酒。 有條件還可以配置過濾設備。短期保存用什么都行。 五、裝瓶 本階段要準備的工具和容器及輔料： a. 第三階段的容器2 —— 專門的儲酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。否則會就會結冰影響質量。在北方地區(qū)晚上室外溫度在零下5度左右可以將酒拿到室外冷凍降酸處理。 要準備的輔料： b 200300目的尼龍濾布1/2平方米。 四、貯藏 葡萄酒的貯藏要求全密封容器，儲藏酒時要將酒加滿罐、避光，溫度控制在1020度無異味的房間內。 2 人工發(fā)酵 —— 向酒體中施加乳酸菌種，其發(fā)酵要求的工藝條件與蘋果酸—乳酸自然發(fā)酵控制的條件一樣。蘋乳酸發(fā)酵分兩種：自然發(fā)酵、人工發(fā)酵。 3 .本階段操作步驟： 第一階段發(fā)酵基本結束后，發(fā)酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中間是酒體，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。 至于用量，不同的乳酸菌品牌，啟用量是不同的，只能參考使用說明書了。 c. 當然最好還是用316材質的不銹鋼密封桶了。細口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，這種瓶塞要想達到單向密封效果不是很好，只能用于第三階段貯藏階段。 有消息說新陶制的和玻璃制的壇子都會有含鉛超標情況，所以最好買來后進行一些處理，如用水泡幾天再將水倒掉晾干備用。這就對容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。 ，能看到發(fā)酵結束的跡象（氣泡減少或消失，皮渣有沉淀，桶溫與環(huán)境溫度差值減?。┚鸵獙⑼吧w蓋緊，開始考慮倒桶以防酒體“還原”（，酒體會出現(xiàn)異味）。 第三天加磷酸氫二銨酵母營養(yǎng)劑。每天攪拌兩到三次，這時桶蓋不用蓋太緊。同時盡量蓋緊桶蓋。“去梗破皮”看起來輕松四個字，如果葡萄數(shù)量大的話可采用網(wǎng)上介紹的以下幾種方法： a. 如果容器大可用套上無味的大塑料袋腳踩后揀出梗枝； b. 找一個盡量大的食品級帶封口拉鏈的塑料袋，將葡萄放入腳踩破后揀出梗枝倒入桶內； c. 買一個塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓； 總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。量筒買250ml左右的，~、~。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。葡萄汁的糖度值是要通過比重計測量后查表得出，然后再套用如下公式： （12度葡萄汁糖度測得葡萄酒汁糖度）/ = 加糖（克）/升 或 葡萄公斤數(shù)（出汁率）（209－測得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖數(shù)（克） 至于葡萄汁密度與糖度的換算關系，請查看附表。它的用量應按150毫克/升，100斤帶皮葡萄液計算用6~8克左右。 d.
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