【正文】 目前中國大概有白酒品牌10 萬余個(gè)，品牌競爭激烈，知名品牌優(yōu)勢明顯，市場占有率排在前五位的企業(yè)占據(jù)了近五成市場份額。濃香型白酒企業(yè)的制度因素使得發(fā)展到一定階段增速減緩。其中，最為常用的分類方式就是按酒的香型分類。自2001年后，散酒在市場上的流通量大幅度減少，白酒行業(yè)的產(chǎn)量出現(xiàn)向規(guī)模企業(yè)集中的趨勢，后面的數(shù)字越來越接近白酒市場的真實(shí)情況。1998 年以后，散酒流通大幅減少，且國家統(tǒng)計(jì)局將統(tǒng)計(jì)方法改為：按實(shí)際酒精度的商品量計(jì)，且500 萬元以下產(chǎn)值的酒廠產(chǎn)量不計(jì)在內(nèi)。從建國初期到1992 年以前，國家統(tǒng)計(jì)局使將不同酒精度的白酒折為65度來計(jì)算總量。目前，白酒行業(yè)的年銷售額超過1000 億人民幣，在這樣一個(gè)巨大的消費(fèi)市場里，容納著大大小小數(shù)以萬計(jì)的各式酒廠，白酒品牌也呈現(xiàn)出多樣化的態(tài)勢。二者利潤增速的大幅上漲，表明行業(yè)盈利能力在不斷上漲。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖33 2004～2007年釀酒各子行業(yè)資產(chǎn)增速變化各個(gè)子行業(yè)收入增速整體保持快速平穩(wěn)增長態(tài)勢，增長趨勢最為明顯的是白酒行業(yè)，銷售收入增速逐年上升，％。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖32 2004～2007年釀酒子行業(yè)銷售利潤率（二）資產(chǎn)、收入及利潤增速對(duì)比分析釀酒行業(yè)資產(chǎn)增長速度近兩年來比較平穩(wěn)，最低的在10％左右，最高的沒有超過15％?？梢?，釀酒行業(yè)中，白酒和葡萄酒子行業(yè)的盈利能力最強(qiáng)。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖31 2004～2007年釀酒子行業(yè)利潤比重變化二、子行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行對(duì)比分析（一）銷售利潤率分析整個(gè)釀酒行業(yè)的銷售利潤率處在一個(gè)較高水平，在9％左右。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖30 2004～2007年釀酒子行業(yè)銷售收入比重變化從利潤看，白酒子行業(yè)的利潤是最高的，比重在60%左右，且2005年—2007年仍呈緩慢上升趨勢。可見，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒和黃酒的需求相對(duì)的要小很多。白酒和啤酒是釀酒行業(yè)的兩大主要行業(yè)，資產(chǎn)總額比重各在45％左右，累計(jì)比重接近90％，其次所占比重較多的行業(yè)是葡萄酒行業(yè)，資產(chǎn)比重在6％左右，黃酒行業(yè)所占資產(chǎn)比重最低，不到4%。水資源告急， 全國660 座城市中， 400 多座缺水。實(shí)踐應(yīng)用證明， 該“評(píng)價(jià)體系”是一個(gè)高智能化的、能將專家的感官鑒定與酒中微量香味成份的多少和量比關(guān)系有機(jī)結(jié)合起來， 對(duì)各香型白酒內(nèi)在質(zhì)量作出正確、綜合、科學(xué)判斷。這極大地推動(dòng)了釀酒業(yè)對(duì)酒體香氣滋味特色物質(zhì)全面剖析及風(fēng)格形成機(jī)理研究的步伐， 也是進(jìn)一步提高中國白酒核心競爭力的重要手段。酒體納米物理形態(tài)特征的發(fā)現(xiàn)是對(duì)中國傳統(tǒng)釀酒業(yè)的全面科學(xué)地繼承和升華， 以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的科學(xué)調(diào)整和飲酒健康提供了史無前列的依據(jù)， 對(duì)傳統(tǒng)的釀酒業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)化邁進(jìn)起到了巨大的推動(dòng)作用。這一嶄新的研究思路成功的引出了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的納米級(jí)聚合體物理形態(tài)特征。耳渦形梭菌的定性為我國濃香型白酒人工老窖泥的培養(yǎng)首創(chuàng)了新的科學(xué)方法， 該成果有效地促進(jìn)新窖老熟， 進(jìn)一步提高了窖泥質(zhì)量，科學(xué)的研究結(jié)論對(duì)整個(gè)釀酒業(yè)的技術(shù)進(jìn)步產(chǎn)生重大而深遠(yuǎn)的影響， 對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量和個(gè)性風(fēng)味特征以及經(jīng)濟(jì)效益的提高都將起到積極的推動(dòng)作用。有關(guān)釀酒微生物群落結(jié)構(gòu)和親緣關(guān)系的研究， 主要依賴于常規(guī)的分離培養(yǎng)方法， %～10%， 這樣傳統(tǒng)的分離培養(yǎng)方法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足釀酒微生物多樣性研究的需要。通過加強(qiáng)國際交流合作，不斷推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)的國際化。 總之，在“十一五”期間，釀酒行業(yè)依然要堅(jiān)持四個(gè)轉(zhuǎn)變，以市場需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針。 四、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變 這是根據(jù)市場的消費(fèi)傾向和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的角度提出來的。還要提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。因此，釀造酒是飲料酒的發(fā)展方向。白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高、噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種，以耗糧數(shù)量相比較，每噸白酒分別相當(dāng)于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數(shù)量，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重點(diǎn)要以白酒為主。第二節(jié) 行業(yè)產(chǎn)品競爭結(jié)構(gòu)分析“十一五”期間，釀酒行業(yè)的增產(chǎn)節(jié)約潛力較大，綜合利用前景十分廣闊。一直以來，黃酒可以說基本上無營銷。2002年以前全國黃酒總產(chǎn)量一直徘徊在140萬噸左右；2003年黃酒總產(chǎn)量增加到160萬噸； 2004年上升至180萬噸；2005年黃酒行業(yè)的平均銷售增長率超過20％，部分主導(dǎo)品牌的年銷售增長率超過40％，總產(chǎn)量超過220萬噸；2006年，全國規(guī)模以上黃酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入55．2億元，同比增長26．59％，實(shí)現(xiàn)利潤總額3．58億元，同比增長25．68％。功能性保健啤酒、果汁啤酒、無醇啤酒等特色啤酒的消費(fèi)量將越來越大。三是科技化。珠啤、金星、哈啤等二級(jí)集團(tuán)也會(huì)迅速擴(kuò)張，規(guī)模會(huì)快速增大。另一方面，我國人均可支配收入的逐步提高，帶來的消費(fèi)升級(jí)，對(duì)中高檔啤酒消費(fèi)的需求量增大。龐大的市場潛力與不斷優(yōu)化的市場環(huán)境，也吸引外資啤酒巨頭加大投入力度，新一輪的品牌整合漸次展開。隨著葡萄酒市場逐步發(fā)展，葡萄酒消費(fèi)逐漸成為一種時(shí)尚，整個(gè)行業(yè)在較長一段時(shí)間內(nèi)都將保持快速發(fā)展趨勢。目前葡萄酒行業(yè)發(fā)展有兩大優(yōu)勢因素：一是國家產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略導(dǎo)向，二是中國葡萄酒行業(yè)迅猛增長的事實(shí)。二、葡萄酒——轉(zhuǎn)向奢侈消費(fèi)我國葡萄酒的人均年消費(fèi)僅為世界平均水平的6％，還處于開拓成長期。按國際上的經(jīng)驗(yàn)，人均GDP每超過1000美元是消費(fèi)升級(jí)的觸動(dòng)點(diǎn)。預(yù)計(jì)在未來一段時(shí)期內(nèi)，由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)帶來的白酒價(jià)格上升，仍將是白酒行業(yè)增長的重要驅(qū)動(dòng)因素。這種良好的發(fā)展勢頭還將持續(xù)、深化。同時(shí)，由于企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，企業(yè)都運(yùn)行效率提高，使得盈利能力不斷提高。新體制、新機(jī)制，帶來了新的管理理念 、管理機(jī)制、管理方式，提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、競爭能力、創(chuàng)新能力和管理能力。隨著釀酒行業(yè)體制改革的進(jìn)行，通過體制和機(jī)制的變化，形成了國有民營、中外合資、股份制、私營等多種所有制并存的新型經(jīng)濟(jì)格局。截止到2007年11月，我國釀酒行業(yè)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)較06年都呈現(xiàn)了良好的增長趨勢。該項(xiàng)新政策對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了較大影響，使得發(fā)展速度減緩，2007年后政策的短期影響消失，取而代之的是行業(yè)及時(shí)調(diào)整了發(fā)展策略，積極應(yīng)對(duì)政策變化，使得行業(yè)重新恢復(fù)了快速發(fā)展。％，％，償債能量較強(qiáng)。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖27 2004年—2007年三費(fèi)增速變化由于三費(fèi)增速保持平緩態(tài)勢，銷售收入增速加快，導(dǎo)致三費(fèi)所占銷售收入比重下降，從下圖中看出，銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、。由此，整個(gè)居民的食品消費(fèi)支出也將進(jìn)一步保持增長，進(jìn)而帶動(dòng)釀酒行業(yè)繼續(xù)處于景氣區(qū)域。到了2007年，行業(yè)利潤大幅度增長，1～11月，％，增速比收入增速高近1倍。2007年9 三個(gè)月，、 個(gè)百分點(diǎn)。2007年，具有定價(jià)權(quán)的國內(nèi)白酒行業(yè)龍頭如貴州茅臺(tái)、瀘州老窖、五糧液等紛紛提價(jià)，這導(dǎo)致白酒出廠價(jià)格指數(shù)微微爬升。整體來看，對(duì)我國煙酒制造業(yè)行業(yè)價(jià)格存在影響。生產(chǎn)的產(chǎn)品基本滿足市場需求。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖21 2004年—2007年釀酒行業(yè)庫存增速變化及比重（二）供需平衡分析酒是我國傳統(tǒng)的日常消費(fèi)品，它滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。表7 2004年—2007年11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結(jié)構(gòu)單位：%名稱2004年2005年2006年2007年11月白酒 啤酒 黃酒 葡萄酒 其他酒 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局三、2008～2010年需求預(yù)測由于價(jià)格、偏好等多種因素的影響，預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi)，白酒需求總量將以年均3％－5％的速度下降，其中，中低檔白酒需求將以每年超過5％的速度下降，而高端白酒則將保持1％－2％的低速增長；啤酒需求量增長將趨緩，淡爽型啤酒逐漸成為主流；葡萄酒仍呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，市場容量有所擴(kuò)大。2007年初，五糧液首次發(fā)動(dòng)高端酒漲價(jià)，每瓶上漲幅度從10元上漲至60元，先后經(jīng)過3次提價(jià)。%。其次是啤酒，%。2007年，國民經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)快速發(fā)展，呈現(xiàn)出增長較快、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、效益提高、民生改善的良好運(yùn)行態(tài)勢。市場需求將以干酒及半甜型酒為主題，其比重將占整個(gè)黃酒產(chǎn)量的80%以上，而甜酒和濃甜酒將繼續(xù)呈下滑趨勢。而且我國的葡萄酒產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年遞增的態(tài)勢，未來幾年將保持年均10～15%的增長速度。其原因是：一方面，我國高速的城鎮(zhèn)化建設(shè)，拉動(dòng)低檔啤酒消費(fèi)。總的看，在需求的帶動(dòng)下釀酒行業(yè)在建及擬建項(xiàng)目保持穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢，集中體現(xiàn)在啤酒子行業(yè)和葡萄酒子行業(yè)。表5 2004年—2007年11月釀酒業(yè)個(gè)子行業(yè)供給產(chǎn)量結(jié)構(gòu)變化 單位：%名稱2004年2005年2006年2007年11月白酒 啤酒 黃酒—— 葡萄酒 其他酒 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局三、2008～2010年供給預(yù)測（一）在建擬建項(xiàng)目分析表6 2008年釀酒行業(yè)主要在建擬建項(xiàng)目地點(diǎn)項(xiàng)目名稱投資額（萬元）建設(shè)周期項(xiàng)目內(nèi)容四川年產(chǎn)60萬噸啤酒擴(kuò)建項(xiàng)目900002007年2008年該項(xiàng)目采用優(yōu)質(zhì)材料及水源，年產(chǎn)啤酒60萬噸廣東百威佛山啤酒廠（一期）項(xiàng)目504002007年5月2008年9月該項(xiàng)目為一期工程，工程包括年生產(chǎn)26萬噸啤酒生產(chǎn)線、包裝線及配套設(shè)施新疆年產(chǎn)5萬噸葡萄原酒（三期）項(xiàng)目90002008年1月—12月項(xiàng)目全部建成后，可消化當(dāng)?shù)?萬噸釀酒葡萄和6萬噸鮮食葡萄原料。而由于2006年啤酒業(yè)出現(xiàn)明顯的產(chǎn)能過剩，2007年啤酒的供給量有了少許的收縮。2007年1—，%，%。從未來看，由于我國居民生活水平的不斷提高以及國內(nèi)和國際市場對(duì)酒類產(chǎn)品的需求和消費(fèi)的繼續(xù)增加，這將使得釀酒業(yè)大力發(fā)展，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位會(huì)進(jìn)一步的增加。2005年—2007年釀酒行業(yè)在全國中的地位逐漸升高。四是中檔白酒市場看好：消費(fèi)者對(duì)白酒價(jià)位的選擇，%的消費(fèi)者選擇20～40元的中檔白酒，%的消費(fèi)者選擇40～60元的白酒，%。目 錄第一章 釀酒行業(yè)供需分析及預(yù)測 1第一節(jié) 釀酒行業(yè)運(yùn)行概況 1第二節(jié) 行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中地位變化 2第三節(jié) 行業(yè)供給分析及預(yù)測 4一、供給總量及速率分析 4二、供給結(jié)構(gòu)變化分析 4三、2008～2010年供給預(yù)測 6第四節(jié) 釀酒業(yè)需求分析及預(yù)測 8一、需求總量及速率分析 8二、需求結(jié)構(gòu)變化分析 9三、2008～2010年需求預(yù)測 10第五節(jié) 供需平衡及價(jià)格分析 11一、供需平衡分析 11二、價(jià)格變化分析 12第二章 釀酒行業(yè)規(guī)模與效益分析及預(yù)測 14第一節(jié) 釀酒行業(yè)規(guī)模分析及預(yù)測 14一、資產(chǎn)規(guī)模變化分析 14二、收入和利潤變化分析 14第二節(jié) 行業(yè)效益分析及預(yù)測 16一、行業(yè)三費(fèi)分析 16二、行業(yè)效益分析 16二、利潤增速超過銷售收入增速，利潤空間加大，行業(yè)景氣繼續(xù)向好 17三、行業(yè)效益預(yù)測 18第三章 行業(yè)競爭分析及預(yù)測 19第一節(jié) 行業(yè)競爭特點(diǎn)分析及預(yù)測 19一、白酒——繼續(xù)在高位區(qū)間運(yùn)行 19二、葡萄酒——轉(zhuǎn)向奢侈消費(fèi) 19三、啤酒——新一輪品牌整合漸次展開 20四、黃酒——繼續(xù)加大營銷力度 21第二節(jié) 行業(yè)產(chǎn)品競爭結(jié)構(gòu)分析 22一、堅(jiān)持高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變 22二、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變 22三、糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變 22四、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變 22第三節(jié) 行業(yè)技術(shù)水平發(fā)展分析及預(yù)測 24一、釀酒微生物研究的創(chuàng)新 24二、酒體質(zhì)量風(fēng)味特征及與人體健康關(guān)系研究的創(chuàng)新 24三、酒體滋味特色物質(zhì)研究的創(chuàng)新 25四、中國白酒質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)新 25五、用循環(huán)經(jīng)濟(jì)來推進(jìn)釀酒業(yè)的健康發(fā)展 25第四章 子行業(yè)分析 27第一節(jié) 子行業(yè)對(duì)比分析 27一、子行業(yè)規(guī)模指標(biāo)比重變化 27二、子行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行對(duì)比分析 28第二節(jié) 白酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析及預(yù)測 32一、行業(yè)發(fā)展特征分析 32二、行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析及預(yù)測 36三、行業(yè)發(fā)展趨勢分析及預(yù)測 39第三節(jié) 啤酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析及預(yù)測 41一、行業(yè)發(fā)展特征分析 41二、行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析 43三、行業(yè)發(fā)展趨勢分析及預(yù)測 46第四節(jié) 葡萄酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析及預(yù)測 48一、行業(yè)發(fā)展特征分析 48二、行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析 50三、行業(yè)發(fā)展趨勢分析及預(yù)測 52第五節(jié) 黃酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析及預(yù)測 54一、行業(yè)發(fā)展特征分析 54二、行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析 56三、行業(yè)發(fā)展趨勢分析及預(yù)測 58第五章 細(xì)分地區(qū)分析 60第一節(jié) 行業(yè)區(qū)域分布總體分析及預(yù)測 60一、行業(yè)區(qū)域分布特點(diǎn)分析及預(yù)測 60二、行業(yè)規(guī)模指標(biāo)區(qū)域分布分析及預(yù)測 60三、行業(yè)效益指標(biāo)區(qū)域分布分析及預(yù)測 62第二節(jié) 四川省釀酒行業(yè)發(fā)展分析及預(yù)測 64一、區(qū)域在行業(yè)中的規(guī)模及地位變化 64二、區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況分析 65三、行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 66第三節(jié) 貴州省釀酒行業(yè)發(fā)展分析及預(yù)測 67一、區(qū)域在行業(yè)中的規(guī)模及地位變化 67二、區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況分析 68三、區(qū)域行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 69第四節(jié) 山東省釀酒行業(yè)發(fā)展分析及預(yù)測 70一、區(qū)域在行業(yè)中的規(guī)模及地位變化 70二、區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況分析 71三、區(qū)域行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 72第五節(jié) 河南省釀酒行業(yè)發(fā)展分析及預(yù)測 73一、區(qū)域在行業(yè)中的規(guī)模及地位變化 73二、區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況分析 74三、區(qū)域行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 75第六章 企業(yè)分析 76第一節(jié) 行業(yè)企業(yè)特征分析 76一、企業(yè)總體特征分析 76二、企業(yè)規(guī)模特征分析 76三、企業(yè)所有制特征分析 78四、企業(yè)的區(qū)域分布分析 80第二節(jié) 釀酒行業(yè)企業(yè)集中度分析 82一、總體集中度分析 82