【正文】 并且告知他 /她錄取結(jié)果將在兩周內(nèi)發(fā)送給他 /她。 你仍然不要去問應(yīng)聘者任何有關(guān)他 /她的政治立場或宗教信仰的問題！ 如果要獲取有關(guān)提問方面的更多信息，請聯(lián)系當(dāng)?shù)氐?本 總部取得幫助。另外，涉及到工作相關(guān)的問題，我們要采用更妥當(dāng)?shù)姆绞絹砘貋?。酒店何時(shí)正式營業(yè)？ 面試進(jìn)行過程中，也就是當(dāng)應(yīng)聘者還和你坐在一起的時(shí)候，不要進(jìn)行填寫。保證評分級別涵蓋各個(gè)等級（ 8 分， 9 分， 10 分） 無論你對應(yīng)聘者抱有怎樣的想法，在面試時(shí)也一定要尊重他。你有何種技能或特長來勝任這份工作？ 第 41 頁 共 121 頁 不要向應(yīng)聘者詢問任何有關(guān)年齡、性取向、種族、膚色、國籍、宗教信仰、生理殘疾（除非這種殘疾會影響到 工作）的問題。花費(fèi) 5 分鐘時(shí)間來決定應(yīng)聘者究竟愿意任職于哪個(gè)部門是很有必要的。 要確保某一方所講的內(nèi)容也能被另一方理解，面試是一個(gè)口頭交流的過程，面試官和求職者所表達(dá)的語意和立場往往是不同的。面試官應(yīng)該看上去是真心實(shí)意地對求職者抱有興趣的。面試者應(yīng)該鼓勵(lì)求職者要盡量放松，進(jìn)行準(zhǔn)確 的 自我陳述。 求職者被部門經(jīng)理面試之后，他 /她的申請會被送到最后審核官那里。求職者面試之后，他 /她可能會被告知不予錄用或者被要求在休息室再次稍后片刻，等待某 個(gè) 部門經(jīng)理的約見。求職者完成填表后，安排一個(gè)員工檢查申請表是否填寫完整，并且做好標(biāo)記。這些信息對于完成你的計(jì)劃是有一定幫助作用的。第 6 周左右 —— 進(jìn)行集中的面試 /篩選 /檢查 B．大型招聘計(jì)劃 你所在社區(qū)的人口數(shù)量和失業(yè)率，還有現(xiàn)有的酒店數(shù)量，將會是影響你收到求職申請數(shù)量的主要因素。 6．雇傭一個(gè)勞動(dòng)律師。向總監(jiān)報(bào)告的是人事經(jīng)理或人事助理，主要職能是處理人事辦的日?；顒?dòng)。要確保員工完全理解他們的工作職能，這一點(diǎn)對于整個(gè)酒店能否運(yùn)營成功是非常重要的。 完成所有廚房設(shè)施的測試工作。要每天定期和所有員工進(jìn)行會談以解決隨時(shí)出現(xiàn)的各種問題。 第 4 周 從這個(gè)時(shí)間到真正開業(yè)的那天應(yīng)該被看作是一個(gè)融合期。這種“就緒”狀態(tài)應(yīng)該被理解為在每個(gè)方面都做好了接待顧客的準(zhǔn)備。 主餐廳經(jīng)理，休息室經(jīng)理，服務(wù)員主管助理，咖啡廳經(jīng)理助理， 餐飲部財(cái)務(wù)和主餐廳廚師都要進(jìn)行良好的入職培訓(xùn)。第IV 章，第 B 部分里有具體的細(xì)節(jié)。咖啡蒸煮器 完善后的清單應(yīng)該讓其他部門的經(jīng) 理參與審核，以保證內(nèi)容的準(zhǔn)確性和完整性。帶有商標(biāo)的餐巾 站點(diǎn) 制冰機(jī) 瓶裝酒 飲料 座位容納量 每一個(gè)新來的經(jīng)理應(yīng)該仔細(xì)地閱讀他們 各自部門的工作手冊，并且要迅速地投入到各自崗位中去。菜品圖表 隨著經(jīng)營需求的改變，成本控制也可以適當(dāng) 地被擴(kuò)展。采購流程提綱 庫存量 bottle for bottle issuance 有潛力的宴會吧 在 菜譜不斷變化發(fā)展的 過程中 ，相應(yīng)的說明書應(yīng)該也要保持不斷更新。當(dāng)然，采購員最好也應(yīng)該參與到這個(gè)過程中來，以免造成開業(yè)籌備中出現(xiàn)不必要的差錯(cuò)。 在獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)通過之前仔細(xì)審核各部門手冊的內(nèi)容細(xì)節(jié)。 運(yùn)營是否成功很大程度上依賴于這一周里的精心設(shè)計(jì)，展示牌應(yīng)該在員工培訓(xùn)開始前一周就制作完成。這些拍攝下來的內(nèi)容最好被制作成貼畫，張貼在服務(wù)生和廚師都能看見的位置。這將確保新進(jìn)員工在培訓(xùn)時(shí)可以及時(shí)用到這些材料。廚房 會議銷售總監(jiān) 負(fù)責(zé) ： 在把手冊呈送總經(jīng)理之前有最終的批準(zhǔn)權(quán) 餐飲部總監(jiān)助理 負(fù)責(zé) ： 第 11 周 每一個(gè)部門的現(xiàn)行負(fù)責(zé)人要編制好各部門的工作手冊，在 本 總部提供的標(biāo)準(zhǔn)上可以根據(jù)需要適當(dāng)添加補(bǔ)充一些內(nèi)容。人事總監(jiān)也應(yīng)該出席這次會議，以確保各部門 計(jì)劃能夠順利開展 。熟悉市場的任務(wù)就要由其他時(shí)間比較充裕的管理人員來完成。溝通和指導(dǎo)在此 時(shí)變得至關(guān)重要。市場價(jià)位趨勢 7. 酒水清單的構(gòu)造對于整個(gè)餐飲部門的運(yùn)營是有著重要作用的。酒水成本是比較昂貴的，所以酒水的銷售可以單獨(dú) 進(jìn)行核算 ， 這樣它在整個(gè)餐飲中所占的比重可以逐步地進(jìn)行掌控。但要注意，定價(jià)不 要太過夸張，大型節(jié)假日除外。滯銷存貨將會導(dǎo)致酒水利潤的削減 一定要掌握好這個(gè)平衡。以德國的萊茵區(qū)為例，非這個(gè)區(qū)出產(chǎn)的酒類自然要昂貴一些。當(dāng)制作這份清單 時(shí)，某些重要的信息必須要被考慮到。一旦菜單上提到的所有物料全部到位，馬上進(jìn)行菜單的印刷步驟。 開胃菜、飲料以及酒類的菜單也應(yīng)該被制定出來。同總經(jīng)理一起審核菜單的內(nèi)容和設(shè)計(jì)風(fēng)格，然后和選定的菜單印制廠家取得聯(lián)系。先安排一個(gè)廚房來把它們做出來是很有必要的，因?yàn)榇藭r(shí)酒店的廚房可能還沒有建成。 會同三名 管理人員仔細(xì)審核樣本。同樣的，這次制定出來的菜單也要送呈總經(jīng)理進(jìn)行審核。在這個(gè)環(huán)節(jié)上， 本 國際已經(jīng)和很多這種類型的公司簽訂過合約，它們可能就可以符合你的需要。 開始每天同廚師和助理的見面會談。第 VI 章的 D 部分就有一份這樣的清單來做為指南。宴會菜單是銷售環(huán)節(jié)中一個(gè)非常重要的 內(nèi)容，因此它應(yīng)該優(yōu)先于其他菜單被制定和打印出來。 第 18 周 行政總廚和餐飲部總監(jiān)助理的工作指南。審核圖紙 餐飲部總監(jiān)要審核員工指南，以便決定整個(gè)部門需要招聘多少員工。 因?yàn)椴藛问遣粩喟l(fā)展變化的，總經(jīng)理也應(yīng)該積極地參與到這個(gè)決策中來。 第 20 周 已經(jīng)完成了采購、審核等工作，起草一個(gè)文件，表明你的觀點(diǎn)和印象。 9. 倉庫的布局設(shè)計(jì)，如果需要的話，也包括酒店和前期籌備辦公室里存儲空間的布局設(shè)計(jì)。 5. 要建立一個(gè)標(biāo)注體系，以區(qū)分物品應(yīng)用于哪個(gè)區(qū)域。此次會議所討論的重點(diǎn)就是如何保護(hù)這些酒店的投資。就像第 2 周里提到的，一定要確保各項(xiàng)物品都已經(jīng)在采購清單上并且到貨日期是確切的。 所有為餐飲區(qū)域而布置的家具擺設(shè)都要從細(xì)節(jié)上仔細(xì)地檢查。 要 根據(jù)現(xiàn)行的設(shè)計(jì)概念來進(jìn)行采購，制作特色菜肴，制定酒宴菜，其他任何能增強(qiáng) 本 國際酒店吸引力的細(xì)節(jié)也都要考慮到。 第 23 周 —— 審核 對已經(jīng)確定的餐飲部出入口的設(shè)計(jì)概念要進(jìn)行復(fù)審。任何有問題的地方都要提出來和總經(jīng)理討論解決。假定：餐飲部總監(jiān)應(yīng)該已經(jīng)同 本 總部負(fù)責(zé)前期籌備指導(dǎo)的專員會過面了，如果沒有的話，請盡快這樣做。向總經(jīng)理確認(rèn)主要流程計(jì)劃中的目標(biāo)和細(xì)節(jié)沒有發(fā)生變化。 C．餐飲部的主要流程 以下是開業(yè)前開始六個(gè)月具體到每一周的工作提綱。 第 25 頁 共 121 頁 餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖范例 第 26 頁 共 121 頁 補(bǔ)充說明 第 27 頁 共 121 頁 一些管理者的特殊效力在繪制組織結(jié)構(gòu)圖時(shí)也應(yīng)該被考慮到。 B．組織結(jié) 構(gòu)圖 這個(gè)示意圖是以擁有四百間客房的 本 國際酒店為基準(zhǔn)而設(shè)計(jì)的。重要的路徑如果被加寬或更改應(yīng)該被掛在墻上明示，以便制定進(jìn)度表。 有效地溝通是一個(gè)因素，或許是開業(yè)籌備期決定成功與否的最重要的因素。通過詳細(xì)計(jì)劃，精密組織以及不斷收集回饋信息，通常開業(yè)初期的很多問題都能被消除。 在制作客戶名錄的時(shí)候要保證內(nèi)容的精確和簡潔。車輛接送 有時(shí)，上述的一些賣家可能僅僅是隔著一條街或者從酒店步行就可以到達(dá)的距離。裁剪縫紉 另外，因?yàn)槟愕木频昕赡懿⒉皇且?24 小時(shí)客房服務(wù)或者餐廳、健身房、桑拿室為特色的，你事先可能也并不準(zhǔn)備提供這其中的一些服務(wù)。酒店的規(guī)模 你應(yīng)該保證能夠有幾個(gè)月的提前期來進(jìn)行布局和印制。 F．顧客名錄 駐店經(jīng)理，或者他的委派人，需要準(zhǔn)備一份顧客名錄。 做為一條最基本的政策：安保人員不得攜帶攻擊性武器 。 正是這樣，現(xiàn)在“損失預(yù)防”和“風(fēng)險(xiǎn)管理”的概念也被納入到了“安全保衛(wèi)”的范疇中。這個(gè)筆記本應(yīng)該每天被當(dāng)班經(jīng)理閱覽一次。特定的 環(huán)節(jié)將會根據(jù) PBX 系統(tǒng)支付的品牌和類型發(fā)生改變。如果你的財(cái)力物力允許，你也可以單獨(dú)建立一個(gè)數(shù)據(jù) 處理部門，它將幫助前廳經(jīng)理來協(xié)調(diào)培訓(xùn)事宜以及安裝電子自動(dòng)售賣機(jī)。 B． 前廳部 1. 前廳經(jīng)理： 詳細(xì)周密的計(jì)劃對于前廳來說是至關(guān)重要的，因?yàn)樗钦麄€(gè)酒店主要的利潤來源中心 —— 客房 銷售 。 第 21 頁 共 121 頁 4． 跟你所有的職員舉行至少每周一次的正式會議。 重要客人：對 酒店來說有重要地位的客人。 拖賬：客房部顯示占用而前廳部顯示空閑的情況。 滿房：所有的房間都已被預(yù)訂或住滿。 房號單：參加團(tuán)體預(yù)訂的姓名清單。 房間加床：把增加的床放到客房里。 重新安置：因?yàn)榫频瓴荒苈男蓄A(yù)訂而將客人安置在其他酒店的做法。 皇后床：比國王床稍小的床，一般放置在套間里。 預(yù)先排房：在客人到達(dá)入住之前事先排定的一個(gè)客房或者套間。 維修房：由于客觀原因（比如裝修、管道維護(hù)）而不能提供給客人使用的房間， 超售：接受的預(yù)定數(shù)量超出酒店實(shí)際客房數(shù)。 夜審： 在晚上對酒店賬目進(jìn)行一次審核。 第 19 頁 共 121 頁 重要客戶：對酒店而言非常重要的客人。 干凈房：被檢查員、主管或者房務(wù)員 全面 檢查過的房間。 會客室：用來接待客人的一個(gè)廳室。通常是用信用卡支付或給出公司地址。 團(tuán)隊(duì)代碼：在賬單上的房價(jià)信息下面印制 團(tuán)隊(duì)名稱。 前廳收銀：負(fù)責(zé)收取房費(fèi)的職員。 賬單：用來記錄客人詳細(xì)消費(fèi)的賬單。 折扣價(jià)：打折后的房價(jià)。 協(xié)議價(jià)：跟某個(gè)經(jīng)常入住酒店的公司或組織簽訂的協(xié)議房價(jià)。 免費(fèi)房：免費(fèi)的客房。 掛賬： 指客人使用完酒店各種設(shè)施但并不直接付款而通過記帳以后一起結(jié)算的 支付方式。 客戶檔案檢查：根據(jù)客戶檔案來匹配房間號。 排房：應(yīng)銷售部和餐飲部的請求而排定的一系列房間。 調(diào)整 ：對前一天發(fā)生的錯(cuò)誤做出校正。這些術(shù)語將涉及到絕大多數(shù)的日常工作；你可以根據(jù)實(shí)際情況酌情修正。 幫助他們更好地工作 。 溝通 你什么時(shí)候需要進(jìn)行交易？ 你什么時(shí)候不能 用打折價(jià)來接待團(tuán)客 ？ 第 16 頁 共 121 頁 弄清楚什么原因，然后我們可以給客戶解釋。 中央預(yù)訂系統(tǒng)， GSA’S amp。參觀預(yù)訂中心 —— 如果你不能自己去的話，跟 本 品牌集團(tuán)取得聯(lián)絡(luò)，遣派一個(gè)你所在地區(qū)的代理人。請確保你的數(shù)據(jù)庫是最新的、精確的信息 最少入住天數(shù) (MLOS) 可以進(jìn)行預(yù)訂，但是要求客人至少要住滿一定數(shù)量的天數(shù)。 關(guān)閉狀態(tài) 不能為指定的某天進(jìn)行預(yù)訂，房間類型或者市場 項(xiàng)目 。但是，我們必須強(qiáng)調(diào)以下的一些問題： 1. 建立一個(gè)流程文件系統(tǒng)，以便不斷提醒自己你所委派下去的工作目前到了什么樣的進(jìn)度。 2. 讓各個(gè)部門的負(fù)責(zé)人篩選 /面試 /雇用他們的員工。 其次，你必須隨時(shí) 了解 總經(jīng)理關(guān)于施工日程 、 設(shè)施采購狀況 、特殊的項(xiàng)目責(zé)任等等信息。 在開業(yè)前期籌備的 六個(gè)月時(shí)間里，需要為這些部門做好相當(dāng)多的計(jì)劃和準(zhǔn)備。 2. 工作范圍：督導(dǎo)和參與酒店日常管理以達(dá)到期望的銷售目標(biāo)，同時(shí)也要進(jìn)行人事方面的管理。 到了這里，你可能想要建立一個(gè)不同人事類別的職位說明。銷售部 第 11 頁 共 121 頁 財(cái)務(wù) 控制 部 當(dāng)然 ，某些職位可能會根據(jù)實(shí)際情況酌情增減。當(dāng)然， 這些是可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更改的。 C． 員工和組織 你所執(zhí)行的一個(gè)主要功能就是 選擇一個(gè)合適的管理者。B 辦公室 門衛(wèi) 領(lǐng)班 開業(yè)前的市場銷售細(xì)節(jié)可以在本手冊的第六部分里邊找到 。同時(shí)也要保證所有的標(biāo)牌和布置要合乎當(dāng)?shù)爻鞘泻蛧业拇a。 成員組織 ： 商會 第 7 頁 共 121 頁 會展局 amp。女服務(wù)生在每 8 小時(shí)換班的時(shí)間里要求多少房間被清理干凈？ 是否提供工作餐？ 是否提供員