第2章：葡萄酒的分類-wenkub.com
2025-06-26 17:31 本頁面
【正文】 10. 山葡萄酒采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒。白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”?？梢约尤肫咸寻滋m地、食用精餾酒精或葡萄酒精。一般來說一棵葡萄樹上的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而要做貴腐酒只能做一杯。 貴腐葡萄酒主要分布在法國、匈牙利、德國、奧地利。我國大部分的葡萄產(chǎn)區(qū)在12月和1月份能達(dá)零下7度的溫度，但這些地區(qū)氣候都干燥，會起風(fēng)沙，葡萄葉在9月下旬就開始掉葉子了，沒有了葉子的保護(hù)，葡萄果也很容易吹掉，葡萄到了12月份基本上已經(jīng)被風(fēng)干了。2. 冰葡萄酒所謂冰酒就是在12月～1月份，在零下7度以下，采摘自然氣候里結(jié)冰的葡萄果，壓榨時溫度不低于5℃，不高于0℃，壓榨后葡萄里的水份是呈冰晶狀，采用壓榨出的濃郁的蜜漿釀造成的酒。陳釀高檔葡萄酒由優(yōu)質(zhì)葡萄釀造而成，并且在釀造工藝儲罐中存放不短于六個月；珍品葡萄酒在釀造工藝儲罐中存放之后還應(yīng)在瓶內(nèi)存放二年半以上。簡單的說，香檳酒就是法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒。三、按葡萄酒中二氧化碳含量分1. 平靜葡萄酒葡萄酒在20℃，稱平靜葡萄酒?；蛘弋?dāng)總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2g/L時，含糖最高為9g/L，品評基本感覺不到甜味，明顯感覺到單寧的存在，但整體具有潔凈、爽怡、和諧的果香和酒香的葡萄酒。很多消費(fèi)者都單純的以為葡萄酒就是紅酒，對于
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