韌性餅干的生產(chǎn)加工工藝-wenkub.com
2025-06-24 13:07 本頁(yè)面
【正文】 河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯情況記錄班級(jí) 09農(nóng)檢3班 姓名：楊瓊 學(xué)號(hào)：01023090618 答 辯 題 目對(duì)學(xué)生回答問(wèn)題的評(píng)語(yǔ)正確基本正確經(jīng)提示回答不正確未回答答辯委員會(huì)（或小組）評(píng)語(yǔ)：成績(jī)： 答辯負(fù)責(zé)人簽名： 年 月 日河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）總成績(jī)?cè)u(píng)定表班級(jí)09農(nóng)檢3班姓名楊瓊 學(xué)號(hào) 01023090618設(shè)計(jì)（論文）題目韌性餅干的生產(chǎn)加工工藝成 績(jī)指導(dǎo)教師評(píng)分評(píng)閱人評(píng)分答辯評(píng)分總成績(jī)系畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）領(lǐng)導(dǎo)小組審核意見(jiàn)： 小組組長(zhǎng)簽名：年 月 日注：畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）總成績(jī)中，指導(dǎo)教師評(píng)分占40%，評(píng)閱人評(píng)分占20%，答辯評(píng)分占40%。15論文質(zhì)量綜述簡(jiǎn)練完整，有見(jiàn)解；立論正確，論述充分，結(jié)果嚴(yán)謹(jǐn)合理；實(shí)驗(yàn)正確，分析處理科學(xué)；文字通順，技術(shù)用語(yǔ)準(zhǔn)確，符號(hào)統(tǒng)一，編號(hào)齊全，書(shū)寫(xiě)工整規(guī)范，圖表完備、整潔、正確；論文結(jié)果有應(yīng)用價(jià)值。20質(zhì) 量綜述簡(jiǎn)練完整，有見(jiàn)解；立論正確，論述充分，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)合理；實(shí)驗(yàn)正確，分析處理科學(xué)；文字通順，技術(shù)用語(yǔ)準(zhǔn)確，符號(hào)統(tǒng)一，編號(hào)齊全，書(shū)寫(xiě)工整規(guī)范，圖表完備、整潔、正確；論文結(jié)果有應(yīng)用價(jià)值。河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)審表一班級(jí)：09農(nóng)檢3班 姓名：楊瓊 學(xué)號(hào)：01023090618評(píng)價(jià)內(nèi)容具 體 要 求分值評(píng)分調(diào)查論證能獨(dú)立查閱文獻(xiàn)和調(diào)研；能提出并較好地論述課題的實(shí)施方案；有收集、加工各種信息及獲取新知識(shí)的能力。他們細(xì)心指導(dǎo)我的學(xué)習(xí)與研究，在此，我要向諸位老師深深地鞠上一躬。 著，李燕群，肖功年譯. 酶在食品加工中的應(yīng)用（第二版[M]. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002. 致謝天下沒(méi)有不散的宴席，寫(xiě)論文致謝語(yǔ)的那一刻也真正標(biāo)志著我與這所學(xué)校就此別離了，沒(méi)有傷感，更多的是遺憾，但是總歸不如意事十有八九，過(guò)去的不能挽回，人應(yīng)該大膽向前看，所以這段文字應(yīng)該像它的標(biāo)題一樣充滿感恩和致謝，感謝三年來(lái)在我的成長(zhǎng)道路上扶持過(guò)我，指點(diǎn)過(guò)我的人。參考文獻(xiàn)[1] [M]. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社，1990.[2] 馬濤. 餅干生產(chǎn)工藝與配方[M]. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008.[3] 蔡曉雯,龐彩霞,[M]. 北京: 科學(xué)出版社，2011.[4] Duncan Manley著,金茂國(guó)，黃衛(wèi)寧與其他休閑食品相比餅干具有更強(qiáng)的沖擊功能：既可當(dāng)早點(diǎn)，又可充當(dāng)兩餐之間的休閑小食品。餅干冷卻至30～40℃即可進(jìn)行包裝、儲(chǔ)藏和上市出售。整個(gè)隧道式烤爐由5或6節(jié)可單獨(dú)控制溫度的烤箱組成，分為前區(qū)、中區(qū)和后區(qū)3個(gè)烤區(qū)。至此完成了從脹發(fā)到定型的全過(guò)程。餅干的脹發(fā)力主要是疏松劑受熱分解產(chǎn)生的。6韌性餅干的成型 韌性餅干采用沖印機(jī)沖印成型，因?yàn)轫g性餅干的面團(tuán)由于面筋水化的充分，面團(tuán)彈性較大，烘烤時(shí)餅胚的脹發(fā)率大并容易起泡，底部易出現(xiàn)凹底。5面團(tuán)的輥軋另一方面通過(guò)過(guò)度攪拌，將一部分面筋在攪拌槳剪切
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