【正文】 4. 蒸餾法測定水分常用的有機溶劑有（ CDE ）。A .CH3OH （ ABCE ）。 （ ABCE ）?！　、萃取　　B、沉淀　　C、色譜　　D、交換2蛋白質(zhì)的測定中，最常用的分析方法是（　　D?。?，它是將蛋白質(zhì)消化，測定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。 D、硼酸1用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應(yīng)選用（　A　?。┲甘緞　　。?、淀粉　Ｂ、酚酞　　　Ｃ、甲基橙　?。摹⒋渭谆扔脛P氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（　B　?。　　。痢ⅲ龋玻稀　。?、Ｈ２Ｏ２　　Ｃ、石蠟　?。?、ＮaＯＨ2味精中ＮaＣl的含量測定屬于（　C　?。　。痢⑺釅A滴定法?。?、氧化還原滴定法　Ｃ、沉淀滴定法　Ｄ、配位滴定法2關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是（　A　　）　?。?、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點未到應(yīng)該繼續(xù)滴定　　Ｂ、整個滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)　?。?、用次甲基藍(lán)作指示劑　　Ｄ、費林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存2四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（ B、糖錘度計　 C、觸覺 A、視覺D C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極 ）D、1用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是（ ）V。C B、反比 ） E、都應(yīng)保留1對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（ B、%應(yīng)該逸出 ）（Q逸=） D、1測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數(shù)據(jù)分別如下：%，%，%，%，則此組數(shù)據(jù)（ C、 Kg B、2 Kg ）為分析樣品。 C、體積分?jǐn)?shù)為3%BBx＇光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（Bx ＇ ) A、24．08Bx＇ ，23℃，則校正后糖錘度為( B、杠桿原理 ）制成的測定液體相對密度的特種天平。 B、容積D D、酒精濃度乳稠計的讀數(shù)為20時，相當(dāng)于（ 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘渣稱之（ B ）。 （ C ）。 （ A ）。 （ D ）。 （ B ）A．對比現(xiàn)象 B．疲勞現(xiàn)象 C．掩蔽現(xiàn)象 D．拮抗現(xiàn)象實驗人員對食品進(jìn)行感官檢驗時可以 CA ：吃得過飽 B ：抽煙 C ：喝涼開水 D ：吃零食（ B ）。B ）。 （ D ）A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg硫氰酸鹽光度法測樣品中鐵的含量時，加入（C ）試劑可防止三價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r鐵。 B．恒溫 )條件下保存。 （ D ）A、酒石酸鈉 B、次甲基藍(lán) C、酒石酸鉀 D、氧化亞銅測定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用（ A ） 測定是糖類定量的基礎(chǔ)。 A、碘液 B、硫代硫酸鈉溶液 C、酚酞 D、氫氧化鈉糕點總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（ B ）定容，再滴定。 A、鹽酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是 （ C ）A、氧化劑 B、還原劑 C、催化劑 D、提高液溫 用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是 （ A ）A、固定氨基 B、固定羥基 C、固定氨基和羥基 D、以上都不是下列氨基酸測定操作錯誤的是 （ C ）A、B、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸C、應(yīng)加入10mL甲酸溶液D、（七）糖類酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用( B .酸水解 )方法測定。 )來判定終點的。A、鹽酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸食品中常見的有機酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及 在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。A．有效物 （ A ）A、FeCl3與藍(lán)墨水 B、MgCl2與藍(lán)墨水 C、記號筆 D、墨水以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（ C ）。 D、177。 A. PH B. 濃度 C. 體積1化學(xué)試劑的等級是AR，說明這個試劑是 （ B ）A、優(yōu)級純 B、分析純 C、化學(xué)純 D、實驗試劑1一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（ A ）A、. B、. C、. D、.1化學(xué)試劑是檢驗中必不可少的，我國化學(xué)試劑分為四個等級，在食品檢驗中最常用的是（B）。 C．相對誤差 D．標(biāo)準(zhǔn)偏差1在國際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（D）來表示。C、。 D．三位有效數(shù)字，四位小數(shù)下列計算結(jié)果應(yīng)?。?B ）有效數(shù)字：247。 ml( DA．20mlC B．小于1％ C 8. 食品干燥后的殘留物即（ D ）。 ( D )。（2）明火活動。（2）與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（1）水浴鍋。（2）有機物。（1）發(fā)生變質(zhì)，（2）質(zhì)量提高。（1）95%乙醇。（3）有機酸2鹽酸屬（ 2 ）。 （2）孔雀石綠。（1）氫氧化鈉。（1）不銹鋼鉗。（1）酸不溶性灰分。（2）先高溫后低溫。（1）550—600℃ ， （2）36—38℃，（3）100—105℃ 灰分測定時樣品應(yīng)碳化至（ 3 ）為止。（1）樣品中水分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中水分重（3）樣品中水分重/樣品重100( 2 ) 是灰分的主要成分。（1）、蛋白質(zhì)測定， （2）、酸度， （3）、水分測定100—105℃（3）測定的技術(shù)指標(biāo)。 提高消化速度的方法為加入少量的（C）。Ａ、雙縮脲法　?。?、染料結(jié)合法　?。?、酚試劑法　?。摹P氏定氮法從大批食品中以一定的方法抽取少量部分供檢驗用的過程稱為 D 。 C、硫酸銅 B、糖錘度計　 C、觸覺 A、視覺 A、玻璃電極C、D B、酒精計 ）　　A、普通比重計 　C、%應(yīng)該逸出 D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L不均勻的固體樣品如肉類?。― D、 176。 C、 176。 B、176。 D、過濾比重天平是利用（ C、加熱煮沸　A、經(jīng)蒸餾 C、重量C D、容量法用普通比重計測出的是（A）　A、相對密度 C、旋光法 B、折光法選 擇應(yīng)用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（ D、酒精濃度乳稠計的讀數(shù)為20時，相當(dāng)于（　C、D B、容積B ）制成的測定液體相對密度的特種天平。 B、杠桿原理Bx＇ ，23℃，則校正后糖錘度為( ) A、24．08Bx ＇Bx＇光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（ C、體積分?jǐn)?shù)為3% ）為分析樣品。 B、2 Kg C、 Kg D、1測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數(shù)據(jù)分別如下：%，%，%，%，則此組數(shù)據(jù)（ ）（Q逸=） B、%應(yīng)該逸出 E、都應(yīng)保留1對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（ ） B、反比 ）V。D、1用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是（ ）DB D、酸度計1用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解，可以加入（ ） B、硫酸鉀A A. 取樣 B. 選樣 C. 稱樣 D. 采樣水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)_C___來進(jìn)行判定。A. H2O2 C. MgCO3 D. Na2SO4通常液—液萃取使用的儀器是 B 。（1）、蛋白質(zhì)測定， （2）、酸度，（3）水分測定 （2）是樣品水分測定的步驟。（1）有機物（2）礦物鹽和無機鹽（3）石頭灰分測定中，（ 3 ）是盛裝樣品的器皿。（1）黃色 ，（2）白色，（3）無黑煙1（ 1 ）的灰分是灰分測定的正常顏色。（3）保持高溫狀態(tài)。（2）酸溶性灰分（3）堿不溶性灰分1正常米粉的灰分含量應(yīng)為（ 3）。（2）鐵鉗。（2）鹽酸。（3）酚酞2天然食品中所含的酸主要是（3 ）。（1）氫氰酸。（2）無二氧化碳的蒸餾水。（3）沒有這種現(xiàn)象。（3）礦物質(zhì)2（3）是脂肪測定所用的抽提劑。（2）電爐。（3）以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。（3）和他人說話（ B ）。 （ C ）。 D. 固形物 （ C ）。 A．大于1％ 對定量分析的測定結(jié)果誤差要求( C．在允許誤差范圍內(nèi) C． ml C．四位有效數(shù)字，五位小數(shù)2300+A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 對樣品進(jìn)行理化檢驗時，采集樣品必須有（ C ）。 D、。 )。 B．相對偏差A(yù). g B. kg C. ml D. mol 1下列屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（A ）。 A. 一級品優(yōu)級純 B. 二級品分析純 C. 三級品化學(xué)純 D. 四級品實驗試劑對樣品進(jìn)行理化檢驗時，采集樣品必須有（C ）A、隨機性 B、典型性 C、代表性 D、適