【正文】 ( C )A、容易揮發(fā) B、水分含量較低 C、易熔化碳化 D、以上都是 常壓干燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度為 （ A ）A、100～105℃ B、105～120℃ C、120～140℃ D、＞140℃可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（B ）A、果汁 B、乳粉 C、糖漿 D、醬油水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（C ）來進(jìn)行判定。A．絕對(duì)偏差 B．。 ( B )。2脂肪屬（2）。（3）硫酸（1 ）是測(cè)定酸度的指示劑。（1）黃色（2）純白色（3）黑色1（1）是灰分測(cè)定樣品碳化時(shí)的步驟。 A、經(jīng)驗(yàn) B、專家規(guī)定的時(shí)間 C、樣品是否已達(dá)到恒重 D、烘干后樣品的顏色 用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定測(cè)定的食品的酸度，稱為_A___。 A、辛醇 ）檢驗(yàn) A、%應(yīng)該逸出 ）　A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的　B、光是直線傳播的　C、兩種介質(zhì)不同造成的　D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的3186。 ）　A、相對(duì)密度為20 ）　A、體積A D、聽覺1測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（B　　A、萃取　　B、沉淀　　C、色譜　　D、交換2蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是（　D　　），它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。（1）、水浴鍋， （2）、茂福爐， （3）、恒溫烘箱（ 1 ）是灰分測(cè)定的溫度指標(biāo)：。（1）總酸度，（2）有機(jī)酸，（ 3）無機(jī)酸1（ 2）是測(cè)定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（1）無色（2）黃色（3）紅色2面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品（1 ）。（1）使用滴定管。A．四位有效數(shù)字，四位小數(shù) ( C )A、s=n/2 B、s=/2 C、s= D、s=n/1對(duì)一試樣進(jìn)行四次平行測(cè)定，得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為20．35％，而其中第二次的測(cè)定值為20．28％，那么│ 20．28％20．35％│為( B C、177。A ）A、差別檢驗(yàn) B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、二一三檢驗(yàn) D、五中取二檢驗(yàn)最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（ （ C ）。 B、折光法 C、加熱煮沸 C、 176。 　C、%應(yīng)該逸出 B、酒精計(jì) A、辛醇 2. 有效碳水化合物有（ .ACE ）。 B. 紙層析 C. 薄層層析 （ ABC ）。 C、硫酸銅 D、酸度計(jì)1用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加入（ D、波美表1（大氣壓）、[Cl]=（ A、1 Kg B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3% ( )。 C、味覺 D．高溫吸附薄層色譜屬于 ( C )A．液固色譜 B．氣一固色譜 C．液一液色譜 D．氣液色譜分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是 CA ：預(yù)熱20min B ：調(diào)節(jié)“O”電位器，使電表針指“O” C ：選擇工作波長(zhǎng) D ：調(diào)節(jié)100％電位器，使電表指針至透光100％用薄層色譜法對(duì)待測(cè)組分定性時(shí)，主要依據(jù)( A )。 （ A ） B. 非還原糖 斐林試劑容量法測(cè)定還原糖含量時(shí)，常用（Ｄ ）作指示劑。C （ B ）A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以(A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作不正確的是 （ D ）A、用坩堝盛裝樣品 B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入炭化 D、關(guān)閉電源后,開啟爐門,降低至室溫時(shí)取出 通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為( B．相對(duì)偏差 C．四位有效數(shù)字，五位小數(shù) （ C ）。（3）礦物質(zhì)2（3）是脂肪測(cè)定所用的抽提劑。（3）酚酞2天然食品中所含的酸主要是（3 ）。（3）保持高溫狀態(tài)。A. H2O2 C. MgCO3 D. Na2SO4通常液—液萃取使用的儀器是 B 。 B、硫酸鉀 B、反比 B、%應(yīng)該逸出 C、 Kg B、折光法　A、經(jīng)蒸餾 D、 176。 ）　　A、普通比重計(jì)C、 C、觸覺（1）樣品中水分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中水分重（3）樣品中水分重/樣品重100( 2 ) 是灰分的主要成分。（1）不銹鋼鉗。（1）95%乙醇。（2）與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。CC ml( DC、。 A. PH B. 濃度 C. 體積1化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說明這個(gè)試劑是 （ B ）A、優(yōu)級(jí)純 B、分析純 C、化學(xué)純 D、實(shí)驗(yàn)試劑1一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（ A ）A、. B、. C、. D、.1化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國(guó)化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（B）。 )方法測(cè)定。 A、碘液 B、硫代硫酸鈉溶液 C、酚酞 D、氫氧化鈉糕點(diǎn)總糖測(cè)定過程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（ B ）定容，再滴定。 B．恒溫 （ D ）A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg硫氰酸鹽光度法測(cè)樣品中鐵的含量時(shí)，加入（C ）試劑可防止三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。 （ B ）A．對(duì)比現(xiàn)象 B．疲勞現(xiàn)象 C．掩蔽現(xiàn)象 D．拮抗現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以 CA ：吃得過飽 B ：抽煙 C ：喝涼開水 D ：吃零食（ B ）。 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘?jiān)Q之（ B ）。D B、杠桿原理B C、 Kg B、%應(yīng)該逸出D、1用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是（　　　A、萃取　　B、沉淀　　C、色譜　　D、交換2蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是（　　D　），它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。 4. 蒸餾法測(cè)定水分常用的有機(jī)溶劑有（ CDE ）。 D、硼酸1用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用（　A　?。┲甘緞　　。?、淀粉　Ｂ、酚酞　　?。谩⒓谆取　。?、次甲基橙用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（　B　?。　　。?、Ｈ２Ｏ　　Ｂ、Ｈ２Ｏ２　?。谩⑹灐　。?、ＮaＯＨ2味精中ＮaＣl的含量測(cè)定屬于（　C　?。　。?、酸堿滴定法　Ｂ、氧化還原滴定法?。?、沉淀滴定法?。?、配位滴定法2關(guān)于還原糖的測(cè)定說法不正確的是（　A　?。　。?、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定　?。?、整個(gè)滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)　　Ｃ、用次甲基藍(lán)作指示劑　?。摹①M(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存2四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（D ）V。C ） B、2 Kg C、體積分?jǐn)?shù)為3% ) A、24．08 ）制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。 （ C ）。 )條件下保存。 A、鹽酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是 （ C ）A、氧化劑 B、還原劑 C、催化劑 D、提高液溫 用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，加入甲醛的目的是 （ A ）A、固定氨基 B、固定羥基 C、固定氨基和羥基 D、以上都不是下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是 （ C ）A、B、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸C、應(yīng)加入10mL甲酸溶液D、（七）糖類酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )來判定終點(diǎn)的。A．有效物 C．相對(duì)誤差 D．標(biāo)準(zhǔn)偏差1在國(guó)際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（D）來表示。 D．三位有效數(shù)字，四位小數(shù)下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)取（ B ）有效數(shù)字：247。 8. 食品干燥后的殘留物即（ D ）。（1）水浴鍋。（3）有機(jī)酸2鹽酸屬（ 2 ）。（1）酸不溶性灰分。（1）、蛋白質(zhì)測(cè)定， （2）、酸度， （3）、水分測(cè)定100—105℃（3）測(cè)定的技術(shù)指標(biāo)。 C、硫酸銅 B、糖錘度計(jì) A、視覺D 　C、%應(yīng)該逸出 C、 176。176。選 擇應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（　C、B ）制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。Bx＇ ，23℃，則校正后糖錘度為(Bx ＇ ）為分析樣品。 D、1測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：%，%，%，%，則此組數(shù)據(jù)（