【正文】 D．標準偏差1在國際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（D）來表示。 D、177。A．有效物 )來判定終點的。 B .酸水解 A、鹽酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是 （ C ）A、氧化劑 B、還原劑 C、催化劑 D、提高液溫 用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是 （ A ）A、固定氨基 B、固定羥基 C、固定氨基和羥基 D、以上都不是下列氨基酸測定操作錯誤的是 （ C ）A、B、用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸C、應(yīng)加入10mL甲酸溶液D、（七）糖類酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )條件下保存。B ）。 （ D ）。 （ C ）。 B、容積 ）制成的測定液體相對密度的特種天平。 ) A、24．08Bx ＇ C、體積分數(shù)為3% ）為分析樣品。 B、2 Kg D、1測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數(shù)據(jù)分別如下：%，%，%，%，則此組數(shù)據(jù)（ ） B、反比C ）V。 ）D A、視覺 B、糖錘度計 D、硼酸1用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應(yīng)選用（　A　　）指示劑　　?。?、淀粉　Ｂ、酚酞　　?。?、甲基橙　　Ｄ、次甲基橙用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（　B　?。　　。?、Ｈ２Ｏ　?。?、Ｈ２Ｏ２　　Ｃ、石蠟　　Ｄ、ＮaＯＨ2味精中ＮaＣl的含量測定屬于（　C　　）　?。?、酸堿滴定法　Ｂ、氧化還原滴定法　Ｃ、沉淀滴定法　Ｄ、配位滴定法2關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是（　A　　）　?。痢⒌味ǖ剿{色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應(yīng)該繼續(xù)滴定　　Ｂ、整個滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)　　Ｃ、用次甲基藍作指示劑　?。?、費林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存2四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（ （ ABCE ）。 4. 蒸餾法測定水分常用的有機溶劑有（ CDE ）。A .CH3OH （ ABCE ）?！　、萃取　　B、沉淀　　C、色譜　　D、交換2蛋白質(zhì)的測定中，最常用的分析方法是（　　D?。?，它是將蛋白質(zhì)消化，測定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。　 C、觸覺 C、標準氫電極D、1用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是（ E、都應(yīng)保留1對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（ B、%應(yīng)該逸出 ）（Q逸=） C、 KgBBx＇光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（Bx＇ ，23℃，則校正后糖錘度為( B、杠桿原理D D、酒精濃度乳稠計的讀數(shù)為20時，相當于（ 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘渣稱之（ B ）。 （ A ）。 （ B ）A．對比現(xiàn)象 B．疲勞現(xiàn)象 C．掩蔽現(xiàn)象 D．拮抗現(xiàn)象實驗人員對食品進行感官檢驗時可以 CA ：吃得過飽 B ：抽煙 C ：喝涼開水 D ：吃零食（ B ）。 （ D ）A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg硫氰酸鹽光度法測樣品中鐵的含量時，加入（C ）試劑可防止三價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r鐵。 B．恒溫 （ D ）A、酒石酸鈉 B、次甲基藍 C、酒石酸鉀 D、氧化亞銅測定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用（ A ） 測定是糖類定量的基礎(chǔ)。 A、碘液 B、硫代硫酸鈉溶液 C、酚酞 D、氫氧化鈉糕點總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（ B ）定容，再滴定。 )方法測定。A、鹽酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸食品中常見的有機酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及 在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。 （ A ）A、FeCl3與藍墨水 B、MgCl2與藍墨水 C、記號筆 D、墨水以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（ C ）。 A. PH B. 濃度 C. 體積1化學(xué)試劑的等級是AR，說明這個試劑是 （ B ）A、優(yōu)級純 B、分析純 C、化學(xué)純 D、實驗試劑1一化學(xué)試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（ A ）A、. B、. C、. D、.1化學(xué)試劑是檢驗中必不可少的，我國化學(xué)試劑分為四個等級，在食品檢驗中最常用的是（B）。C、。 ml( DA．20mlC B．小于1％C ( D )。（2）與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（2）有機物。（1）95%乙醇。 （2）孔雀石綠。（1）不銹鋼鉗。（2）先高溫后低溫。（1）樣品中水分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中水分重（3）樣品中水分重/樣品重100( 2 ) 是灰分的主要成分。 提高消化速度的方法為加入少量的（C）?！?C、觸覺 A、玻璃電極C、 ）　　A、普通比重計 D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L不均勻的固體樣品如肉類?。?D、 176。 B、 D、過濾比重天平是利用（　A、經(jīng)蒸餾 C、重量 D、容量法用普通比重計測出的是（A）　A、相對密度 B、折光法 D、酒精濃度乳稠計的讀數(shù)為20時，相當于（D )Bx＇光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（ C、 Kg ）（Q逸=） B、%應(yīng)該逸出 E、都應(yīng)保留1對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（ B、反比D、1用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是（ D、酸度計1用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解，可以加入（ B、硫酸鉀AA. H2O2 C. MgCO3 D. Na2SO4通常液—液萃取使用的儀器是 B 。（1）有機物（2）礦物鹽和無機鹽（3）石頭灰分測定中，（ 3 ）是盛裝樣品的器皿。（3）保持高溫狀態(tài)。（2）鐵鉗。（3）酚酞2天然食品中所含的酸主要是（3 ）。（2）無二氧化碳的蒸餾水。（3）礦物質(zhì)2（3）是脂肪測定所用的抽提劑。（3）以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。 （ C ）。 C．四位有效數(shù)字，五位小數(shù) D、。 B．相對偏差 A. 一級品優(yōu)級純 B. 二級品分析純 C. 三級品化學(xué)純 D. 四級品實驗試劑對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（C ）A、隨機性 B、典型性 C、代表性 D、適時性 2采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（D ）A、混合樣 B、固體樣 C、體積大的樣 D、一個批次的樣2 （ A ）A、177。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵用馬弗爐灰化樣品時,下面操作不正確的是 （ D ）A、用坩堝盛裝樣品 B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入炭化 D、關(guān)閉電源后,開啟爐門,降低至室溫時取出 通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為( （ B ）A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸pH計法測飲料的有效酸度是以(A．索氏抽提C A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH調(diào)至強堿性 D、以上均可 奶糖的糖分測定時常選用( （ A ） B. 非還原糖 斐林試劑容量法測定還原糖含量時，常用（Ｄ ）作指示劑。 D．高溫吸附薄層色譜屬于 ( C )A．液固色譜 B．氣一固色譜 C．液一液色譜 D．氣液色譜分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是 CA ：預(yù)熱20min B ：調(diào)節(jié)“O”電位器，使電表針指“O” C ：選擇工作波長 D ：調(diào)節(jié)100％電位器，使電表指針至透光100％用薄層色譜法對待測組分定性時，主要依據(jù)( A )。A、硫氰酸鉀 B、硫酸 C、過硫酸鉀 D、鹽酸羥胺二乙硫代氨酸鈉法測銅時，選用的掩蔽劑是 CA ：氰化鉀 B ：鹽酸羥胺 C ：EDTA和檸檬酸銨 D ：硫代硫酸鈉（十）感官下列選項中 是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。 C、味覺 （ C ）。 ( )。 應(yīng)用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（A ）　A、比重計法 B、不經(jīng)蒸