【正文】 用；B．味的對(duì)比現(xiàn)象；C．味的消殺作用；D．味的相乘作用4黃瓜經(jīng)過(guò)腌漬產(chǎn)生新的風(fēng)味，所利用的調(diào)味原理是[ B ]；A．滲透原理；B．分解原理；C．合成原理；D．溶解擴(kuò)散原理4測(cè)定香料中的水分含量應(yīng)采用的方法是[ B ]；A．卡爾費(fèi)休氏法；B．蒸餾法；C．直接干燥法；D．減壓干燥法4關(guān)于食品中低聚糖的測(cè)定方法，下列說(shuō)法不正確的是[ C ]；A．可用高效液相色譜法測(cè)定；B．可用氣相色譜法測(cè)定；C．不能用化學(xué)分析法測(cè)定；D．可用紙層析法測(cè)定4下列因素中能促進(jìn)蛋白質(zhì)變性的是[ D ]；A．介質(zhì)pH為中性；B．蛋白質(zhì)水溶液中添加鹽和糖；C．含水量減少；D．溫度上升（一）基礎(chǔ)知識(shí)、程序重量分析法主要用于測(cè)定( D. 固形物 （ C ）。 ——埃農(nóng)法測(cè)糖指示劑應(yīng)選用（ D ）。 （ C ）。 （ B ）。（3）和他人說(shuō)話（ B ）。（1）使用滴定管。（3）以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）電爐。（2）蒸餾水（3）石油醚2脂肪測(cè)定的主要設(shè)備是（1）。（3）礦物質(zhì)2（3）是脂肪測(cè)定所用的抽提劑。（1）無(wú)機(jī)物。（3）沒(méi)有這種現(xiàn)象。（1）無(wú)色（2）黃色（3）紅色2面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品（1 ）。（2）無(wú)二氧化碳的蒸餾水。（3）有機(jī)酸21%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL（ 1 ）之中。（1）氫氰酸。（2）硼酸。（3）酚酞2天然食品中所含的酸主要是（3 ）。（1）鉻黑T。（2）鹽酸。（1）總酸度，（2）有機(jī)酸，（ 3）無(wú)機(jī)酸1（ 2）是測(cè)定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（2）鐵鉗。（1）99%，（2）10%以上，（3） 這種說(shuō)法不正確1灰分測(cè)定中使用的鉗叫（ 3 ）。（2）酸溶性灰分（3）堿不溶性灰分1正常米粉的灰分含量應(yīng)為（ 3）。（1）樣品中灰分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中灰分重（3）樣品中灰分重/樣品重1001灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（1 ）。（3）保持高溫狀態(tài)。（1）先低溫后高溫。（1）黃色 ，（2）白色，（3）無(wú)黑煙1（ 1 ）的灰分是灰分測(cè)定的正常顏色。（1）、水浴鍋， （2）、茂福爐， （3）、恒溫烘箱（ 1 ）是灰分測(cè)定的溫度指標(biāo)：。（1）有機(jī)物（2）礦物鹽和無(wú)機(jī)鹽（3）石頭灰分測(cè)定中，（ 3 ）是盛裝樣品的器皿。（ 1 ）是水分測(cè)定的計(jì)算公式。（1）、蛋白質(zhì)測(cè)定， （2）、酸度，（3）水分測(cè)定 （2）是樣品水分測(cè)定的步驟。A. 糖 B. 蛋白質(zhì) C. 氨基酸 D. 脂肪恒溫烘箱是( 3 )的主要設(shè)備。A. H2O2 C. MgCO3 D. Na2SO4通常液—液萃取使用的儀器是 B 。 A、總酸度 B、有效酸度 C、揮發(fā)酸 D、有效酸度與揮發(fā)酸之和。 A. 取樣 B. 選樣 C. 稱樣 D. 采樣水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)_C___來(lái)進(jìn)行判定?！　、萃取　　B、沉淀　　C、色譜　　D、交換2蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是（　D　　），它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。A D、硼酸1用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用（　A　　）指示劑　　?。痢⒌矸邸。?、酚酞　　?。?、甲基橙　?。?、次甲基橙用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（　B　?。　　。痢ⅲ龋玻稀　。隆ⅲ龋玻希病　。谩⑹灐　。?、ＮaＯＨ2味精中ＮaＣl的含量測(cè)定屬于（　　C?。　。痢⑺釅A滴定法?。?、氧化還原滴定法?。?、沉淀滴定法?。摹⑴湮坏味ǚ?關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的是（　A　?。　。痢⒌味ǖ剿{(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定　　Ｂ、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)　　Ｃ、用次甲基藍(lán)作指示劑　?。摹①M(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存2四氯化碳將碘從水中分離出來(lái)的的方法屬（ B、硫酸鉀 ）B D、酸度計(jì)1用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加入（ ）B D、聽(tīng)覺(jué)1測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（D B、金屬電極 ）D、1用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是（B、 ）V。 C、乳稠計(jì) 　D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系1要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用（ B、反比A、正比 ）A E、都應(yīng)保留1對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成（ D、%應(yīng)該逸出 B、%應(yīng)該逸出 ）（Q逸=）E D、1測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：%，%，%，%，則此組數(shù)據(jù)（ C、 Kg B、2 Kg ）為分析樣品。 C、體積分?jǐn)?shù)為3% A、相對(duì)密度為3% ）Be＇表示（Bx＇光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（Bx ＇ A、24．08 )DBx＇ ，23℃，則校正后糖錘度為( D萬(wàn)有引力23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量， C、稀釋定理 B、杠桿原理 ）制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。 ）而制得的酒。B D、質(zhì)量發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后（ B、容積 ）　A、體積D D、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（　C、 B、相對(duì)密度為20% D、酒精濃度乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（ B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)選 擇應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（A ）　A、比重計(jì)法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法用普通比重計(jì)測(cè)出的是（A）　A、相對(duì)密度 C、糖液濃度C ）　A、相對(duì)密度為20 C、重量　A、經(jīng)蒸餾 B、不經(jīng)蒸餾 C、加熱煮沸 D、過(guò)濾比重天平是利用（A A、阿基米德原理176。 B、 C、 176。 D、 176。D ）　A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的　B、光是直線傳播的　C、兩種介質(zhì)不同造成的　D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的3186。B B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3% D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L不均勻的固體樣品如肉類?。– A、1 Kg A、%應(yīng)該逸出 　C、%應(yīng)該逸出 C、沒(méi)有關(guān)系C ）　　A、普通比重計(jì) B、酒精計(jì) D、波美表1（大氣壓）、[Cl]=（D（其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl，EΘCl2/Cl=）　　A、C、A A、玻璃電極 C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極 D、甘汞電極1檢查罐頭食品的真空度可以用（ ）檢驗(yàn) A、視覺(jué) B、味覺(jué) C、觸覺(jué)　 A、波美計(jì) B、糖錘度計(jì) C、酒精計(jì) A、辛醇 C、硫酸銅 ）分離法。Ａ、雙縮脲法　?。?、染料結(jié)合法　　Ｃ、酚試劑法　?。?、凱氏定氮法從大批食品中以一定的方法抽取少量部分供檢驗(yàn)用的過(guò)程稱為 D 。 A、經(jīng)驗(yàn) B、專家規(guī)定的時(shí)間 C、樣品是否已達(dá)到恒重 D、烘干后樣品的顏色 用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定測(cè)定的食品的酸度，稱為_(kāi)A___。 提高消化速度的方法為加入少量的（C）。A. 容量漏斗 B. 分液漏斗 C. 布氏漏斗 D. 垂融漏斗過(guò)氧化值是富含 D 食品衛(wèi)生指標(biāo)。（1）、蛋白質(zhì)測(cè)定， （2）、酸度， （3）、水分測(cè)定100—105℃（3）測(cè)定的技術(shù)指標(biāo)。（1）將鋁合的蓋完全打開(kāi)，便于水分的蒸發(fā)，（2）將鋁合的蓋打開(kāi)少許，以防雜物落入其中，（3）將鋁合的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)，某樣品水分測(cè)定時(shí)，因此樣品的水分含量是（3），（1）90%，（2）過(guò)程錯(cuò)了（3）10%。（1）樣品中水分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中水分重（3）樣品中水分重/樣品重100( 2 ) 是灰分的主要成分。（1）表面皿（2）燒杯（3）坩堝( 2 ) 是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。（1）550—600℃ ， （2）36—38℃，（3）100—105℃ 灰分測(cè)定時(shí)樣品應(yīng)碳化至（ 3 ）為止。（1）黃色（2）純白色（3）黑色1（1）是灰分測(cè)定樣品碳化時(shí)的步驟。（2）先高溫后低溫。1（ 1 ）是灰分測(cè)定的計(jì)算公式。（1）酸不溶性灰分。（1）99%，（2）95%以上，（3） （1）和（2）都不對(duì)1優(yōu)質(zhì)的啤酒其灰分含量高于（3 ）。（1）不銹鋼鉗。（3）坩堝鉗1食品中的酸度，可分為（1） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和揮發(fā)酸。（1）氫氧化鈉。（3）硫酸（1 ）是測(cè)定酸度的指示劑。 （2）孔雀石綠。（1）鹽酸。（3）有機(jī)酸2鹽酸屬（ 2 ）。（2）無(wú)機(jī)酸。（1）95%乙醇。（3）蒸餾水2鹽酸可使酚酞變（1 ）。（1）發(fā)生變質(zhì)，（2）質(zhì)量提高。2脂肪屬（2）。（2）有機(jī)物。（1）氯仿。（1）水浴鍋。（3）茂福爐2樣品包的高度應(yīng)（3）是脂肪測(cè)定的技術(shù)要求。（2）與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。嚴(yán)禁（2）是脂肪測(cè)定時(shí)重要注意事項(xiàng)。（2）明火活動(dòng)。 ( B )。 ( D )。 （ C ）。 8. 食品干燥后的殘留物即（ D ）。 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘?jiān)Q之（ B ）。C)組分。 B．小于1％ D. 大于5％下列玻璃儀器使用方法不正確的是 （ D ）A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B、離心試管放