【正文】 ——埃農(nóng)法測(cè)糖指示劑應(yīng)選用（ D ）。 （ B ）。（1）使用滴定管。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）蒸餾水（3）石油醚2脂肪測(cè)定的主要設(shè)備是（1）。（1）無(wú)機(jī)物。（1）無(wú)色（2）黃色（3）紅色2面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品（1 ）。（3）有機(jī)酸21%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL（ 1 ）之中。（2）硼酸。（1）鉻黑T。（1）總酸度，（2）有機(jī)酸，（ 3）無(wú)機(jī)酸1（ 2）是測(cè)定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（1）99%，（2）10%以上，（3） 這種說(shuō)法不正確1灰分測(cè)定中使用的鉗叫（ 3 ）。（1）樣品中灰分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中灰分重（3）樣品中灰分重/樣品重1001灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（1 ）。（1）先低溫后高溫。（1）、水浴鍋， （2）、茂福爐， （3）、恒溫烘箱（ 1 ）是灰分測(cè)定的溫度指標(biāo)：。（ 1 ）是水分測(cè)定的計(jì)算公式。A. 糖 B. 蛋白質(zhì) C. 氨基酸 D. 脂肪恒溫烘箱是( 3 )的主要設(shè)備。 A、總酸度 B、有效酸度 C、揮發(fā)酸 D、有效酸度與揮發(fā)酸之和?！　、萃取　　B、沉淀　　C、色譜　　D、交換2蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是（　D　?。菍⒌鞍踪|(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。 D、硼酸1用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用（　A　?。┲甘緞　　。?、淀粉　Ｂ、酚酞　　?。谩⒓谆取　。?、次甲基橙用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（　B　?。　　。?、Ｈ２Ｏ　　Ｂ、Ｈ２Ｏ２　　Ｃ、石蠟　?。摹ⅲ蝍ＯＨ2味精中ＮaＣl的含量測(cè)定屬于（　　C?。　。?、酸堿滴定法?。隆⒀趸€原滴定法?。谩⒊恋淼味ǚā。?、配位滴定法2關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的是（　A　?。　。痢⒌味ǖ剿{(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定　　Ｂ、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)　　Ｃ、用次甲基藍(lán)作指示劑　?。?、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存2四氯化碳將碘從水中分離出來(lái)的的方法屬（B ） D、聽(tīng)覺(jué)1測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（ B、金屬電極B、 C、乳稠計(jì) 　D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系1要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用（A、正比A D、%應(yīng)該逸出E A、相對(duì)密度為3% ）Be＇表示（D D萬(wàn)有引力23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量， C、稀釋定理 ）而制得的酒。 D、質(zhì)量發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后（ ）　A、體積 D、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（ B、相對(duì)密度為20% B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)A ）　A、比重計(jì)法 C、糖液濃度 ）　A、相對(duì)密度為20 B、不經(jīng)蒸餾A A、阿基米德原理 ）　A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的　B、光是直線傳播的　C、兩種介質(zhì)不同造成的　D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的3186。B B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%C A、1 Kg A、%應(yīng)該逸出 C、沒(méi)有關(guān)系C D、波美表1（大氣壓）、[Cl]=（（其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl，EΘCl2/Cl=）　　A、A C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極 D、甘汞電極1檢查罐頭食品的真空度可以用（ ）檢驗(yàn) B、味覺(jué) A、波美計(jì) C、酒精計(jì) A、辛醇 ）分離法。 A、經(jīng)驗(yàn) B、專家規(guī)定的時(shí)間 C、樣品是否已達(dá)到恒重 D、烘干后樣品的顏色 用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定測(cè)定的食品的酸度，稱為_(kāi)A___。A. 容量漏斗 B. 分液漏斗 C. 布氏漏斗 D. 垂融漏斗過(guò)氧化值是富含 D 食品衛(wèi)生指標(biāo)。（1）將鋁合的蓋完全打開(kāi)，便于水分的蒸發(fā)，（2）將鋁合的蓋打開(kāi)少許，以防雜物落入其中，（3）將鋁合的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)，某樣品水分測(cè)定時(shí)，因此樣品的水分含量是（3），（1）90%，（2）過(guò)程錯(cuò)了（3）10%。（1）表面皿（2）燒杯（3）坩堝( 2 ) 是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。（1）黃色（2）純白色（3）黑色1（1）是灰分測(cè)定樣品碳化時(shí)的步驟。1（ 1 ）是灰分測(cè)定的計(jì)算公式。（1）99%，（2）95%以上，（3） （1）和（2）都不對(duì)1優(yōu)質(zhì)的啤酒其灰分含量高于（3 ）。（3）坩堝鉗1食品中的酸度，可分為（1） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和揮發(fā)酸。（3）硫酸（1 ）是測(cè)定酸度的指示劑。（1）鹽酸。（2）無(wú)機(jī)酸。（3）蒸餾水2鹽酸可使酚酞變（1 ）。2脂肪屬（2）。（1）氯仿。（3）茂福爐2樣品包的高度應(yīng)（3）是脂肪測(cè)定的技術(shù)要求。嚴(yán)禁（2）是脂肪測(cè)定時(shí)重要注意事項(xiàng)。 ( B )。 （ C ）。 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘?jiān)Q之（ B ）。)組分。 D. 大于5％下列玻璃儀器使用方法不正確的是 （ D ）A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B、離心試管放在水浴中加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱 D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱在滴定分析中出現(xiàn)的下列哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差( )。C B． ml )。 B．。A、隨機(jī)性 B、典型性 C、代表性 D、適時(shí)性 %,%﹑％％﹔％﹑％％,則甲的相對(duì)誤差和平均偏差為（ B ） A、％％ B、％％C、％％ D、％％，分別為 ( A )A、。1對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照____決定。A．絕對(duì)偏差 A. SB/T B. QB C. GB D. DB1下面對(duì)GB/T 1366292代號(hào)解釋不正確的是(Ｂ )。 B、177。 A ：校正儀器 B ：對(duì)照試驗(yàn) C ：空白試驗(yàn) D ：回收率試驗(yàn)2精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中,不正確的是 AA ：精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度 B ：精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 C ：精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的 D ：消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的 2下列分析方法中屬于重量分析的是 CA ：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 B ：埃農(nóng)法則測(cè)定食品中還原糖 C ：萃取法則食品中柤脂肪 D ：比色法測(cè)食品中Pb含量下列關(guān)于偶然誤差的敘述中,不正確的是 CA ：偶然誤差是由某些偶然因素造成的 B ：偶然誤差中大小相近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等(當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠多時(shí)) C ：偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以避免的 D ：偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高（二）水分測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過(guò)（ C ）A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過(guò) （ A ）A、2毫克 B、 C、 D、糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪? ( C )A、容易揮發(fā) B、水分含量較低 C、易熔化碳化 D、以上都是 常壓干燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度為 （ A ）A、100～105℃ B、105～120℃ C、120～140℃ D、＞140℃可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（B ）A、果汁 B、乳粉 C、糖漿 D、醬油水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（C ）來(lái)進(jìn)行判定。 B C．無(wú)機(jī)物A．去離子水 測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 （五）脂類索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品 （ B ）A、水分含量小于10％ B、水分含量小于2％C、樣品先干燥 D、無(wú)要求，則樣品中脂肪含量 ( C )A、％ B、％ C、％ D、％ 羅紫—哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（ D ）來(lái)破壞脂肪球膜。 C．羅紫．哥特里 D．臣布科克乳脂瓶用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品 （ D ） 實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（ D）組玻璃儀器 A ：燒杯、漏斗、容量瓶 B ：三角燒瓶、冷凝管、漏斗 C ：燒杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶羅紫—哥特法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（ D ）作提取劑。A)作為澄清劑。A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基藍(lán)測(cè)定食品中果膠的含量，樣品處理過(guò)程中用（Ｂ）檢驗(yàn)不呈糖類反應(yīng)。C．避光 A、比移值 B、斑點(diǎn)的大小 C、斑點(diǎn)的顏色 D、斑點(diǎn)至原點(diǎn)的距離（九）礦物質(zhì)為防止721分光光度計(jì)光電管或光電池的疲勞，應(yīng)（ B ）A、在測(cè)定的過(guò)程中，不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)掉B、不測(cè)定時(shí)應(yīng)關(guān)閉單色光源的光路閘門(mén)C、盡快做完測(cè)量工作 D、不測(cè)定時(shí)應(yīng)打開(kāi)單色光源的光路閘門(mén) 使用原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是