【正文】 5. 常用的糖液澄清劑有（ AC ） 20。 2. 有效碳水化合物有（ ACE ）。 B. 紙層析 C. 薄層層析 （ ABC ）。 （ ACDE ）。 B. 紙層析 C. 薄層層析 4. 蒸餾法測(cè)定水分常用的有機(jī)溶劑有（ .CDE ）。 2. 有效碳水化合物有（ .ACE ）?！　。?、雙縮脲法　?。?、染料結(jié)合法　?。?、酚試劑法　?。摹P氏定氮法多項(xiàng)選擇食品添加劑的作用[ ABCDE ]；A．防止食品腐敗變質(zhì)；B．維持并提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；C．改善食品感官性質(zhì)；D．便于食品加工；E．滿足特殊需要干式灰化的缺點(diǎn)[AC]；A．容易造成被測(cè)成分的揮發(fā)損失；B．空白值較低；C．容易造成被測(cè)成分的揮發(fā)損失；D．處理樣品較少；E．適用范圍窄單糖的物理性質(zhì)在食品工業(yè)中有重要應(yīng)用，以下說(shuō)法正確的是[ACDE]；A．蔗糖比葡萄糖甜味感覺(jué)反應(yīng)慢，甜度低；B．室溫下可利用50%濃度的葡萄糖液的滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)；C．生產(chǎn)硬糖時(shí)不能完全使用蔗糖，否則不能得到堅(jiān)硬、透明的產(chǎn)品；D．生產(chǎn)冰淇淋時(shí)為避免生成水晶體可加淀粉糖漿代替一部分蔗糖；E．生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)時(shí)用轉(zhuǎn)化糖和果葡糖漿以保持產(chǎn)品松軟影響淀粉糊化的因素主要有[BCDE]；A．結(jié)合水含量；B．淀粉顆粒；C．淀粉種類；D．pH值；E．乳化劑塑性油脂具有以下特性[ABC]；A．涂抹性；B．酪化性；C．起酥性；D．吸濕性；E．保濕性火腿腸生產(chǎn)中亞硝酸鹽的用途是[BC]；A．作為著色劑；B．作為發(fā)色劑；C．作為防腐劑；D．作為抗氧化劑；E．作為增香劑食品中汞的常用測(cè)定方法有[ACD]；A．冷原子吸收光譜法；B．高效液相色譜法；C．原子熒光法；D．雙硫腙比色法；E．薄層層析法下列哪幾種方法適用于食品中淀粉的測(cè)定[BCE]；A．堿水解法；B．酸水解法；C．酶水解法；D．比色法；E．旋光法下列維生素中屬于水溶性維生素的是[BCD]；A．維生素K ；B．維生素B1；C．維生素B6；D．維生素C；E．維生素E關(guān)于食品樣品的采集，下列說(shuō)法正確的是[ABCDE]；A．樣品應(yīng)具有代表性；B．樣品應(yīng)具有典型性；C．樣品應(yīng)具有適時(shí)性；D．應(yīng)滿足分析的精度要求；E．填寫采樣記錄1對(duì)于食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的是[ABDE]；A．種類繁多，相互影響；B．含量甚微，效果顯著；C．風(fēng)味物質(zhì)的組分大多是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物；D．多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)易變質(zhì)、易揮發(fā)或不穩(wěn)定；E．風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普遍規(guī)律。 ）分離法。 C、硫酸銅 A、辛醇 ）B D、酸度計(jì)1用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加入（ ）B D、聽(tīng)覺(jué)1測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（A、玻璃電極C、（其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl，EΘCl2/Cl=）　　A、 D、波美表1（大氣壓）、[Cl]=（ B、酒精計(jì) ）　　A、普通比重計(jì) C、沒(méi)有關(guān)系 A、正比 　C、%應(yīng)該逸出 A、%應(yīng)該逸出E A、1 KgC D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L不均勻的固體樣品如肉類?。?B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3% ）　A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的　B、光是直線傳播的　C、兩種介質(zhì)不同造成的　D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的3186。 D、 176。 C、 176。 B、176。 A、阿基米德原理 D、過(guò)濾比重天平是利用（ C、加熱煮沸 B、不經(jīng)蒸餾　A、經(jīng)蒸餾B C、重量 ）　A、相對(duì)密度為20C C、糖液濃度 ）　A、相對(duì)密度A D、容量法用普通比重計(jì)測(cè)出的是（ C、旋光法 B、折光法 應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（A ）　A、比重計(jì)法 D. 固形物 （ C ）。 ——埃農(nóng)法測(cè)糖指示劑應(yīng)選用（ D ）。 ( D )。 ( )。 （ C ）。A. 乳糖 C. 葡萄糖 （ C ）。 （ C ）。 （ C ）。 （ C ）A． B．1 C．23 “入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺(jué) 的產(chǎn)生的。 D、觸覺(jué)下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（B ） A、身體健康 B、具超常敏感性 C、無(wú)明顯個(gè)人氣味 D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)味覺(jué)感受器就是 （ B ）A．舌尖 B．味蕾 C．舌面 D．舌根一般來(lái)講，人的舌尖對(duì)（B ）味最敏感A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味感官檢驗(yàn)中，理想的食物溫度，一般在多少℃的范圍內(nèi)。 C、味覺(jué) B、嗅覺(jué)A、視覺(jué)A ）A、差別檢驗(yàn) B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、二一三檢驗(yàn) D、五中取二檢驗(yàn)最容易產(chǎn)生感覺(jué)疲勞的是（ A、硫氰酸鉀 B、硫酸 C、過(guò)硫酸鉀 D、鹽酸羥胺二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是 CA ：氰化鉀 B ：鹽酸羥胺 C ：EDTA和檸檬酸銨 D ：硫代硫酸鈉（十）感官下列選項(xiàng)中 是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。 （ A ）A、檸檬酸銨 B、氰化鉀 C、鹽酸羥胺 D、氫氧化鈉測(cè)定食品中 含量時(shí)，一般不能用干法灰化法處理樣品。 D )。 D．高溫吸附薄層色譜屬于 ( C )A．液固色譜 B．氣一固色譜 C．液一液色譜 D．氣液色譜分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的是 CA ：預(yù)熱20min B ：調(diào)節(jié)“O”電位器，使電表針指“O” C ：選擇工作波長(zhǎng) D ：調(diào)節(jié)100％電位器，使電表指針至透光100％用薄層色譜法對(duì)待測(cè)組分定性時(shí)，主要依據(jù)( A )。 A．低溫A、丙酮 B、苯酚硫酸 C、硝酸硫酸 D、乙醇下列對(duì)糖果中還原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的是 DA ：滴定時(shí)保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化 B ：滴定終點(diǎn)顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色 C ：可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾 D ：用中性乙酸鉛作澄清劑時(shí)可讓過(guò)量鉛留在溶液中（八）維生素測(cè)飲料中L抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是 （ B ）A、調(diào)節(jié)溶液pH值 B、防止Vc氧化損失 C、吸收樣品中的Vc D、參與反應(yīng) 若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在( C （ A ） B. 非還原糖 斐林試劑容量法測(cè)定還原糖含量時(shí)，常用（Ｄ ）作指示劑。 （ B ）A、中性乙酸鉛 B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀 C、草酸鉀 D、硫酸鈉食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列 裝置 ( A )A、回流 B、蒸餾 C、分餾 D、提取直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出 物質(zhì)的磚紅色。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性 D、以上均可 奶糖的糖分測(cè)定時(shí)常選用( )檢查淀粉是否水解完全。)使有機(jī)物分解。CA、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚（六）蛋白質(zhì)、氨基酸實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器 ( B )A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管 D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是 （ B ）A、消化時(shí)硫酸鉀用量要大 B、蒸餾時(shí)NaOH要過(guò)量C、滴定時(shí)速度要快 D、消化時(shí)間要長(zhǎng) 凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加(A．索氏抽提A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水面包、蛋糕中的脂肪含量用( B （ C ）A、 B、 C、電位突躍 D、指示劑變色 測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為(A )。 （ B ）A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以( BA ：400～500℃ B ：500～550℃ C ：600℃ D ：800℃以下（四）酸度乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是（ A ） A、 B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色 C、顯