【正文】
微紅色1min內(nèi)不褪色 D、顯微紅色不褪色 測定總揮發(fā)酸的時(shí)候,因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在,通常我們加入( B )使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。 D.有機(jī)物測定食品中的灰分時(shí),不能采用的助灰化方法是(B )A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800℃ C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化 D、加灰化助劑粗灰份測定,下面(D )加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。 8.粗灰分 )。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作不正確的是 ( D )A、用坩堝盛裝樣品 B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入炭化 D、關(guān)閉電源后,開啟爐門,降低至室溫時(shí)取出 通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為(A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色采用兩次烘干法,測定水份,第一次烘干宜選用( B )溫度 A :40℃左右 B :60℃左右 C :70℃左右 D :100℃下列物質(zhì)中( A)不能用直接干燥法測定其水分含量 A :糖果 B :糕點(diǎn) C :餅干 D :食用油糖果水分測定時(shí)干燥箱壓力為40~53KPa,溫度一般控制在 CA :常溫 B :30~40℃ C :50~60℃ D :80~90℃,則計(jì)算時(shí)應(yīng)選用( B )作為計(jì)算數(shù)據(jù) A : B : C : D :取3次平均值(三)灰分測定食品中灰分時(shí),首先準(zhǔn)備瓷坩鍋,用鹽酸(1:4)煮1~2小時(shí),洗凈晾干后,用什么在坩鍋外壁編號。2下列關(guān)于精密度的敘述中錯(cuò)誤的是 CA :精密度就是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度 B :精密度的高低用偏差還衡量 C :精密度高的測定結(jié)果,其準(zhǔn)確率亦高 D :精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)2按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,++= DA : B : C : D :2按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,= AA : B :104 C :104 D :1042按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律,= CA : B :104 C :104 D :1042儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( A )來消除。 C、177。 A. 一級品優(yōu)級純 B. 二級品分析純 C. 三級品化學(xué)純 D. 四級品實(shí)驗(yàn)試劑對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有(C )A、隨機(jī)性 B、典型性 C、代表性 D、適時(shí)性 2采集樣品按種類可分為大、中、小樣,大樣一般指(D )A、混合樣 B、固體樣 C、體積大的樣 D、一個(gè)批次的樣2 ( A )A、177。A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn) B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號 D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號1酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的(A )有關(guān)。A. g B. kg C. ml D. mol 1下列屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是(A )。 B.相對偏差 )。 ( C )A、s=n/2 B、s=/2 C、s= D、s=n/1對一試樣進(jìn)行四次平行測定,得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為20.35%,而其中第二次的測定值為20.28%,那么│ 20.28%20.35%│為( B D、。 B、。2300+A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有( C )。 C.四位有效數(shù)字,五位小數(shù)三位有效數(shù)字,五位小數(shù)A.四位有效數(shù)字,四位小數(shù) C. ml 用20 ml移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為( B )。 C.在允許誤差范圍內(nèi) )A.等于0 對定量分析的測定結(jié)果誤差要求( C.0.1%~l%A.大于1% 組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特征是[C];A.含有氨基;B.含有羧基;C.同時(shí)含有氨基和羧基;D.含有羥基蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用受很多因素的影響,下列說法正確的是[D];A.水可以提高蛋白質(zhì)對非極性風(fēng)味化合物的結(jié)合;B.鹽溶類鹽可提高蛋白質(zhì)的風(fēng)味結(jié)合作用;C.蛋白質(zhì)水解后其風(fēng)味結(jié)合作用加強(qiáng);D.熱變性一般會使蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用加強(qiáng)剛吃過苦味的東西,喝一口水就覺得水是甜的,這是由于[A];A.味的變調(diào)作用;B.味的對比現(xiàn)象;C.味的消殺作用;D.味的疲勞作用制作咸雞蛋的調(diào)味原理是[A];A.滲透;B.溶解擴(kuò)散;C.黏附;D.合成衡量油脂氧化初期氧化程度的指標(biāo)是[C];A.酸價(jià) ;B.碘值;C.過氧化值;D.羰基價(jià)測定蜂蜜中的水分含量應(yīng)采用的方法是[B];A.直接干燥法;B.減壓干燥法;C.蒸餾法;D.卡爾費(fèi)休氏法下列蔬菜香氣成分為含硫化合物的是[B];A.胡蘿卜;B.洋蔥;C.香菇 ;D.芹菜關(guān)于結(jié)合水的特性,下列說法正確的是[B];A.可以作為溶劑;B.0℃不結(jié)冰;C.能被微生物利用;D.以毛細(xì)管狀態(tài)存在于細(xì)胞間蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定鍵是[A];A.肽鍵;B.氫鍵;C.范德華力;D.疏水作用力影響蛋白質(zhì)水合作用的因素很多,下列說法正確的是[C];A.蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力隨溫度升高而增加;B.在高鹽濃度下,蛋白質(zhì)的水合作用增強(qiáng);C.蛋白質(zhì)的總吸水率隨蛋白質(zhì)濃度的增加而增加;D.在等電點(diǎn)pH時(shí),蛋白質(zhì)的水合作用最強(qiáng)1下列分析方法中唯一可確定分子式的方法是[D];A.高壓液相色譜法;B.電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法;C.氣相色譜法;D.質(zhì)譜法1在食品加工和貯存過程中,維生素會發(fā)生的變化為[D];A.抗壞血酸氧化酶阻止了維生素C的氧化;B.油炸食品中維生素D被破壞;C.維生素E因溶解于水而損失;D.維生素C因氧化而損失1關(guān)于水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系,下列描述正確的是[C];A.美拉德反應(yīng)隨Aw值的增大而增大;B.維生素B1的分解速度隨Aw值的增大而增大;C.脂質(zhì)氧化在Aw值極低時(shí)保持較高的氧化速率;D.隨Aw值的增大,微生物的生長速度也不斷加快1環(huán)狀糊精在食品工業(yè)的利用價(jià)值主要在于[B];A.降低血清膽固醇;B.包裹疏水性小分子有機(jī)物;C.發(fā)生焦糖化反應(yīng);D.結(jié)晶性1美拉德反應(yīng)發(fā)生在以下兩種化合物之間[A];A.氨基化合物和羰基化合物;B.羥基化合物和羰基化合物;C.氨基化合物和羥基化合物;D.羥基化合物和羧基化合物1乳類及其制品的脂肪測定適宜采用的方法是[C];A.索氏提取法;B.酸水解法;C.堿性乙醚法;D.甲醇—氯仿抽提法1油脂氧化劣變的初期指標(biāo)是[A];A.過氧化值;B.酸價(jià);C.羰基價(jià);D.碘值1在味精中添加氯化鈉會使鮮味更加突出,這是由于[A];A.味的對比現(xiàn)象;B.味的相乘作用;C.味的變調(diào)作用;D.味的疲勞作用1加味精、鹽或糖在湯水中,使湯水呈現(xiàn)鮮味、咸味或甜味,所利用的調(diào)味原理是[B];A.滲透原理;B.溶解擴(kuò)散原理;C.分解原理;D.黏附原理焦糖化反應(yīng)中形成香氣的途徑是[B];A.氧化作用;B.熱作用;C.發(fā)酵形成;D.通過增香形成2測定果醬中的水分含量應(yīng)采用的方法是[D];A.卡爾費(fèi)休氏法;B.蒸餾法;C.直接干燥法;D.減壓干燥法2在直接滴定法測定乳制品中的還原糖含量時(shí),加入乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液的目的是[C];A.除去脂肪;B.避免空氣中CO2的干擾;C.沉淀蛋白質(zhì);D.除去淀粉2關(guān)于自由水下列說法正確的是[A];A.可以用簡單的加熱方法將自由水從食品中分離出來;B.自由水在食品不能作為溶劑;C.自由水通過氫鍵與食品中大分子物質(zhì)結(jié)合;D.自由水在0℃不結(jié)冰2關(guān)于各種味感的相互作用,下列描述正確的是[A];A.咸味因添加咖啡而減??;B.甜味因添加少量醋酸而增加;C.鮮味可使苦味增加;D.咸味因鮮味的添加而更加突出2對于分析檢驗(yàn)方法的評價(jià),下列說法正確的是[C];A.靈敏度愈高,分析方法愈準(zhǔn)確;B.對于高含量組分的測定,容量法不能獲得滿意的結(jié)果;C.待測成分含量高時(shí),宜選用靈敏度低的方法;D.靈敏度較高的方法,其相對誤差較小3植物油中的游離脂肪酸用[C]來滴定;A.碳酸鈉;B.硫酸鉀;C.氫氧化鉀;D.硫酸鈉3影響蛋白質(zhì)水合作用的因素很多,下列說法正確的是[C];A.蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力隨溫度升高而增加;B.在高鹽濃度下,蛋白質(zhì)的水合作用增強(qiáng);C.蛋白質(zhì)的總吸水率隨蛋白質(zhì)濃度的增加而增加;D.在等電點(diǎn)pH時(shí),蛋白質(zhì)的水合作用最強(qiáng)3對于影響面團(tuán)形成的因素下列說法正確的是[B];A.還原劑引起二硫鍵斷裂,利于面團(tuán)形成;B.高面筋含量面粉需長時(shí)間揉搓才能形成性能良好的面團(tuán);C.麥谷蛋白決定面團(tuán)的延伸性和膨脹性;D.麥醇溶蛋白決定面團(tuán)的彈性、黏結(jié)性等3關(guān)于油脂氧化的評價(jià)方法,下列說法正確的是[C];A.酸價(jià)越高,說明脂肪酸含量越多,油脂越新鮮;B.過氧化值越高,則油脂酸價(jià)也越高;C.過氧化值不高,但羰基價(jià)可能很高;D.酸價(jià)不高,則羰基價(jià)一定不高3美拉德反應(yīng)中形成香氣的途徑是[B];A.氧化作用;B.熱作用;C.發(fā)酵形成;D.通過增香形成3食品中黃酮類化合物的測定多用[B];A.氣相色譜法;B.高效液相色譜法;C.薄層層析法;D.絡(luò)合滴定法在果脯、罐頭等生產(chǎn)中使用糖液,有利于保持水果的風(fēng)味、顏色和維生素C等不發(fā)生變化,這是利用了下列單糖性質(zhì)中的[C];A.吸濕性和保濕性;B.滲透壓;C.抗氧化性;D.冰點(diǎn)降低4刷過牙后吃酸的東西有苦味產(chǎn)生,這是由于[A];A.味的變調(diào)作