【正文】 ．冰點降低4刷過牙后吃酸的東西有苦味產(chǎn)生，這是由于[A]；A．味的變調(diào)作用；B．味的對比現(xiàn)象；C．味的消殺作用；D．味的相乘作用4黃瓜經(jīng)過腌漬產(chǎn)生新的風味，所利用的調(diào)味原理是[ B ]；A．滲透原理；B．分解原理；C．合成原理；D．溶解擴散原理4測定香料中的水分含量應采用的方法是[ B ]；A．卡爾費休氏法；B．蒸餾法；C．直接干燥法；D．減壓干燥法4關(guān)于食品中低聚糖的測定方法，下列說法不正確的是[ C ]；A．可用高效液相色譜法測定；B．可用氣相色譜法測定；C．不能用化學分析法測定；D．可用紙層析法測定4下列因素中能促進蛋白質(zhì)變性的是[ D ]；A．介質(zhì)pH為中性；B．蛋白質(zhì)水溶液中添加鹽和糖；C．含水量減少；D．溫度上升（一）基礎(chǔ)知識、程序重量分析法主要用于測定( )A．等于0 用20 ml移液管移出溶液的準確體積應記錄為( B )。三位有效數(shù)字，五位小數(shù) B、。A、GB/T為推薦性國家標準 B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號 D、13662是標準順序號1酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的（A ）有關(guān)。A、經(jīng)驗B、專家規(guī)定的時間C、樣品是否已達到恒重D、烘干后樣品的顏色采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（ B ）溫度 A ：40℃左右 B ：60℃左右 C ：70℃左右 D ：100℃下列物質(zhì)中（ A）不能用直接干燥法測定其水分含量 A ：糖果 B ：糕點 C ：餅干 D ：食用油糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在 CA ：常溫 B ：30～40℃ C ：50～60℃ D ：80～90℃，則計算時應選用（ B ）作為計算數(shù)據(jù) A ： B ： C ： D ：取3次平均值（三）灰分測定食品中灰分時，首先準備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。 8．粗灰分 BA ：400～500℃ B ：500～550℃ C ：600℃ D ：800℃以下（四）酸度乳粉酸度測定終點判定正確的是（ A ） A、 B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色 C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色 D、顯微紅色不褪色 測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（ B ）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水面包、蛋糕中的脂肪含量用( BA、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚（六）蛋白質(zhì)、氨基酸實驗室組裝蒸餾裝置，應選用下面哪組玻璃儀器 ( B )A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管 D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是 （ B ）A、消化時硫酸鉀用量要大 B、蒸餾時NaOH要過量C、滴定時速度要快 D、消化時間要長 凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加( )檢查淀粉是否水解完全。 （ B ）A、中性乙酸鉛 B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀 C、草酸鉀 D、硫酸鈉食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列 裝置 ( A )A、回流 B、蒸餾 C、分餾 D、提取直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出 物質(zhì)的磚紅色。 （ A ）A、檸檬酸銨 B、氰化鉀 C、鹽酸羥胺 D、氫氧化鈉測定食品中 含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。 B、嗅覺 （ C ）A． B．1 C．23 “入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺 的產(chǎn)生的。 （ C ）。 D. 固形物 （ C ）。 C、旋光法 ）　A、相對密度 C、重量　A、經(jīng)蒸餾 D、過濾比重天平是利用（176。 B、 D、 176。 D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L不均勻的固體樣品如肉類?。‥ C、沒有關(guān)系 ）　　A、普通比重計C、 ） ）分離法。 （ ACDE ）。 5. 常用的糖液澄清劑有（ AC ） 20。 B. 紙層析 C. 薄層層析 4. 蒸餾法測定水分常用的有機溶劑有（ .CDE ）。 ）BA、玻璃電極（其中半反應式為Cl2+2e=2Cl，EΘCl2/Cl=）　　A、 A、%應該逸出 ）　A、光在各種介質(zhì)中行進方式不同造成的　B、光是直線傳播的　C、兩種介質(zhì)不同造成的　D、光在各種介質(zhì)中行進的速度不同造成的3186。 A、阿基米德原理B ）　A、相對密度為20 C、糖液濃度A ——埃農(nóng)法測糖指示劑應選用（ D ）。A. 乳糖 C. 葡萄糖 （ C ）。 D、觸覺下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（B ） A、身體健康 B、具超常敏感性 C、無明顯個人氣味 D、對產(chǎn)品無偏見味覺感受器就是 （ B ）A．舌尖 B．味蕾 C．舌面 D．舌根一般來講，人的舌尖對（B ）味最敏感A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味感官檢驗中，理想的食物溫度，一般在多少℃的范圍內(nèi)。A、視覺 A．低溫 （ C ）A、 B、 C、電位突躍 D、指示劑變色 測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為(A )。 D．有機物測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（B ）A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800℃ C、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化 D、加灰化助劑粗灰份測定，下面（D ）加速灰化方法需做空白實驗。2下列關(guān)于精密度的敘述中錯誤的是 CA ：精密度就是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度 B ：精密度的高低用偏差還衡量 C ：精密度高的測定結(jié)果，其準確率亦高 D ：精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)2按有效數(shù)字計算規(guī)則，++＝ DA ： B ： C ： D ：2按有效數(shù)字計算規(guī)則，= AA ： B ：104 C ：104 D ：1042按有效數(shù)字計算規(guī)律，＝ CA ： B ：104 C ：104 D ：1042儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用( A )來消除。A. g B. kg C. ml D. mol 1下列屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標準的是（A ）。 )。2300+A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（ C ）。 C． ml C．在允許誤差范圍內(nèi) 對定量分析的測定結(jié)果誤差要求(A．大于1％ D. 固形物 （ C ）。（3）和他人說話（ B ）。（2）電爐。（3）沒有這種現(xiàn)象。（1）氫氰酸。（2）鹽酸。（2）酸溶性灰分（3）堿不溶性灰分1正常米粉的灰分含量應為（ 3）。（1）黃色 ，（2）白色，（3）無黑煙1（ 1 ）的灰分是灰分測定的正常顏色。（1）、蛋白質(zhì)測定， （2）、酸度，（3）水分測定 （2）是樣品水分測定的步驟。 A. 取樣 B. 選樣 C. 稱樣 D. 采樣水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)_C___來進行判定。 ）BD ） ）V。 ） D、1測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數(shù)據(jù)分別如下：%，%，%，%，則此組數(shù)據(jù)（ B、2 Kg ）為分析樣品。 C、體積分數(shù)為3%Bx ＇ A、24．08Bx＇ ，23℃，則校正后糖錘度為( B、杠桿原理 ）制成的測定液體相對密度的特種天平。B B、容積　C、選 擇應用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（ C、旋光法C C、加熱煮沸176。 C、 176。D 　C、%應該逸出 B、酒精計D A、視覺 B、糖錘度計 C、硫酸銅Ａ、雙縮脲法　　Ｂ、染料結(jié)合法　　Ｃ、酚試劑法　　Ｄ、凱氏定氮法從大批食品中以一定的方法抽取少量部分供檢驗用的過程稱為 D 。（1）、蛋白質(zhì)測定， （2）、酸度， （3）、水分測定100—105℃（3）測定的技術(shù)指標。（1）550—600℃ ， （2）36—38℃，（3）100—105℃ 灰分測定時樣品應碳化至（ 3 ）為止。（1）酸不溶性灰分。（1）氫氧化鈉。（3）有機酸2鹽酸屬（ 2 ）。（1）發(fā)生變質(zhì)，（2）質(zhì)量提高。（1）水浴鍋。（2）明火活動。 8. 食品干燥后的殘留物即（ D ）。 D．三位有效數(shù)字，四位小數(shù)下列計算結(jié)果應取（ B ）有效數(shù)字：247。 C．相對誤差