【正文】 時性 2采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（D ）A、混合樣 B、固體樣 C、體積大的樣 D、一個批次的樣2 （ A ）A、177。2下列關于精密度的敘述中錯誤的是 CA ：精密度就是幾次平行測定結果的相互接近程度 B ：精密度的高低用偏差還衡量 C ：精密度高的測定結果，其準確率亦高 D ：精密度表示測定結果的重現(xiàn)2按有效數(shù)字計算規(guī)則，++＝ DA ： B ： C ： D ：2按有效數(shù)字計算規(guī)則，= AA ： B ：104 C ：104 D ：1042按有效數(shù)字計算規(guī)律，＝ CA ： B ：104 C ：104 D ：1042儀器不準確產生的誤差常采用( A )來消除。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質 D、氧化鐵用馬弗爐灰化樣品時,下面操作不正確的是 （ D ）A、用坩堝盛裝樣品 B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入炭化 D、關閉電源后,開啟爐門,降低至室溫時取出 通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為( D．有機物測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（B ）A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800℃ C、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化 D、加灰化助劑粗灰份測定，下面（D ）加速灰化方法需做空白實驗。 （ B ）A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸pH計法測飲料的有效酸度是以( （ C ）A、 B、 C、電位突躍 D、指示劑變色 測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為(A )。A．索氏抽提C A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH調至強堿性 D、以上均可 奶糖的糖分測定時常選用( （ A ） B. 非還原糖 斐林試劑容量法測定還原糖含量時，常用（Ｄ ）作指示劑。A．低溫 D．高溫吸附薄層色譜屬于 ( C )A．液固色譜 B．氣一固色譜 C．液一液色譜 D．氣液色譜分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是 CA ：預熱20min B ：調節(jié)“O”電位器，使電表針指“O” C ：選擇工作波長 D ：調節(jié)100％電位器，使電表指針至透光100％用薄層色譜法對待測組分定性時，主要依據(jù)( A )。 A、硫氰酸鉀 B、硫酸 C、過硫酸鉀 D、鹽酸羥胺二乙硫代氨酸鈉法測銅時，選用的掩蔽劑是 CA ：氰化鉀 B ：鹽酸羥胺 C ：EDTA和檸檬酸銨 D ：硫代硫酸鈉（十）感官下列選項中 是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。A、視覺 C、味覺 D、觸覺下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（B ） A、身體健康 B、具超常敏感性 C、無明顯個人氣味 D、對產品無偏見味覺感受器就是 （ B ）A．舌尖 B．味蕾 C．舌面 D．舌根一般來講，人的舌尖對（B ）味最敏感A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味感官檢驗中，理想的食物溫度，一般在多少℃的范圍內。 （ C ）。A. 乳糖 C. 葡萄糖 （ C ）。 ( )。 ——埃農法測糖指示劑應選用（ D ）。 應用旋光儀測量旋光性物質的旋光度以確定其含量的分析方法叫（A ）　A、比重計法A C、糖液濃度 ）　A、相對密度為20B B、不經(jīng)蒸餾 A、阿基米德原理 ）　A、光在各種介質中行進方式不同造成的　B、光是直線傳播的　C、兩種介質不同造成的　D、光在各種介質中行進的速度不同造成的3186。 B、質量分數(shù)為3%C A、1 Kg A、%應該逸出 A、正比 D、波美表1（大氣壓）、[Cl]=（（其中半反應式為Cl2+2e=2Cl，EΘCl2/Cl=）　　A、A、玻璃電極B D、酸度計1用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解，可以加入（ ） C、硫酸銅　　Ａ、雙縮脲法　?。隆⑷玖辖Y合法　?。?、酚試劑法　?。?、凱氏定氮法多項選擇食品添加劑的作用[ ABCDE ]；A．防止食品腐敗變質；B．維持并提高食品的營養(yǎng)價值；C．改善食品感官性質；D．便于食品加工；E．滿足特殊需要干式灰化的缺點[AC]；A．容易造成被測成分的揮發(fā)損失；B．空白值較低；C．容易造成被測成分的揮發(fā)損失；D．處理樣品較少；E．適用范圍窄單糖的物理性質在食品工業(yè)中有重要應用，以下說法正確的是[ACDE]；A．蔗糖比葡萄糖甜味感覺反應慢，甜度低；B．室溫下可利用50%濃度的葡萄糖液的滲透壓抑制微生物的生長；C．生產硬糖時不能完全使用蔗糖，否則不能得到堅硬、透明的產品；D．生產冰淇淋時為避免生成水晶體可加淀粉糖漿代替一部分蔗糖；E．生產面包、糕點時用轉化糖和果葡糖漿以保持產品松軟影響淀粉糊化的因素主要有[BCDE]；A．結合水含量；B．淀粉顆粒；C．淀粉種類；D．pH值；E．乳化劑塑性油脂具有以下特性[ABC]；A．涂抹性；B．酪化性；C．起酥性；D．吸濕性；E．保濕性火腿腸生產中亞硝酸鹽的用途是[BC]；A．作為著色劑；B．作為發(fā)色劑；C．作為防腐劑；D．作為抗氧化劑；E．作為增香劑食品中汞的常用測定方法有[ACD]；A．冷原子吸收光譜法；B．高效液相色譜法；C．原子熒光法；D．雙硫腙比色法；E．薄層層析法下列哪幾種方法適用于食品中淀粉的測定[BCE]；A．堿水解法；B．酸水解法；C．酶水解法；D．比色法；E．旋光法下列維生素中屬于水溶性維生素的是[BCD]；A．維生素K ；B．維生素B1；C．維生素B6；D．維生素C；E．維生素E關于食品樣品的采集，下列說法正確的是[ABCDE]；A．樣品應具有代表性；B．樣品應具有典型性；C．樣品應具有適時性；D．應滿足分析的精度要求；E．填寫采樣記錄1對于食品中風味物質的特點，下列說法正確的是[ABDE]；A．種類繁多，相互影響；B．含量甚微，效果顯著；C．風味物質的組分大多是結構復雜的有機物；D．多數(shù)風味物質易變質、易揮發(fā)或不穩(wěn)定；E．風味與風味物質的分子結構缺乏普遍規(guī)律。 B. 紙層析 C. 薄層層析 4. 蒸餾法測定水分常用的有機溶劑有（ .CDE ）。 B. 紙層析 C. 薄層層析 （ ABC ）。 5. 常用的糖液澄清劑有（ AC ） 20。 2. 有效碳水化合物有（ ACE ）。 （ ACDE ）。 2. 有效碳水化合物有（ .ACE ）。 ）分離法。 A、辛醇B ） D、聽覺1測定糖液濃度應選用（C、 B、酒精計 ）　　A、普通比重計 C、沒有關系 　C、%應該逸出E D、物質的量濃度為3mol/L不均勻的固體樣品如肉類?。?D、 176。 C、 176。 B、176。 D、過濾比重天平是利用（ C、加熱煮沸　A、經(jīng)蒸餾 C、重量C ）　A、相對密度 D、容量法用普通比重計測出的是（ C、旋光法 B、折光法 D. 固形物 （ C ）。 ( D )。 （ C ）。 （ C ）。 （ C ）A． B．1 C．23 “入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺 的產生的。 B、嗅覺A ）A、差別檢驗 B、三點檢驗C、二一三檢驗 D、五中取二檢驗最容易產生感覺疲勞的是（ （ A ）A、檸檬酸銨 B、氰化鉀 C、鹽酸羥胺 D、氫氧化鈉測定食品中 含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。 D )。A、丙酮 B、苯酚硫酸 C、硝酸硫酸 D、乙醇下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是 DA ：滴定時保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化 B ：滴定終點顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色 C ：可用澄清劑除去蛋白質和有機酸的干擾 D ：用中性乙酸鉛作澄清劑時可讓過量鉛留在溶液中（八）維生素測飲料中L抗壞