【文章內(nèi)容簡介】 幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度 B ：精密度的高低用偏差還衡量 C ：精密度高的測定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高 D ：精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)2按有效數(shù)字計算規(guī)則，++＝ DA ： B ： C ： D ：2按有效數(shù)字計算規(guī)則，= AA ： B ：104 C ：104 D ：1042按有效數(shù)字計算規(guī)律，＝ CA ： B ：104 C ：104 D ：1042儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( A )來消除。 A ：校正儀器 B ：對照試驗 C ：空白試驗 D ：回收率試驗2精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中,不正確的是 AA ：精密度與準(zhǔn)確度都是表示測定結(jié)果的可靠程度 B ：精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 C ：精密度高的測定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的 D ：消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的 2下列分析方法中屬于重量分析的是 CA ：食品中蛋白質(zhì)的測定 B ：埃農(nóng)法則測定食品中還原糖 C ：萃取法則食品中柤脂肪 D ：比色法測食品中Pb含量下列關(guān)于偶然誤差的敘述中,不正確的是 CA ：偶然誤差是由某些偶然因素造成的 B ：偶然誤差中大小相近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等(當(dāng)測定次數(shù)足夠多時) C ：偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測定條件是可以避免的 D ：偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高（二）水分測定水分時，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過（ C ）A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過 （ A ）A、2毫克 B、 C、 D、糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果 ( C )A、容易揮發(fā) B、水分含量較低 C、易熔化碳化 D、以上都是 常壓干燥法測定面包中水分含量時，選用干燥溫度為 （ A ）A、100～105℃ B、105～120℃ C、120～140℃ D、＞140℃可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（B ）A、果汁 B、乳粉 C、糖漿 D、醬油水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（C ）來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗B、專家規(guī)定的時間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（ B ）溫度 A ：40℃左右 B ：60℃左右 C ：70℃左右 D ：100℃下列物質(zhì)中（ A）不能用直接干燥法測定其水分含量 A ：糖果 B ：糕點 C ：餅干 D ：食用油糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在 CA ：常溫 B ：30～40℃ C ：50～60℃ D ：80～90℃則計算時應(yīng)選用（ B ）作為計算數(shù)據(jù) A ： B ： C ： D ：取3次平均值（三）灰分測定食品中灰分時，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。 （ A ）A、FeCl3與藍(lán)墨水 B、MgCl2與藍(lán)墨水 C、記號筆 D、墨水以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（ C ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵用馬弗爐灰化樣品時,下面操作不正確的是 （ D ）A、用坩堝盛裝樣品 B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入炭化 D、關(guān)閉電源后,開啟爐門,降低至室溫時取出 通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為( B )。A．有效物 8．粗灰分 C．無機(jī)物 D．有機(jī)物測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（B ）A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800℃ C、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化 D、加灰化助劑粗灰份測定，下面（D ）加速灰化方法需做空白實驗。A．去離子水 測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 BA ：400～500℃ B ：500～550℃ C ：600℃ D ：800℃以下（四）酸度乳粉酸度測定終點判定正確的是（ A ） A、 B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色 C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色 D、顯微紅色不褪色 測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（ B ）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。A、鹽酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸食品中常見的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及 在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。 （ B ）A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸pH計法測飲料的有效酸度是以( )來判定終點的。 （ C ）A、 B、 C、電位突躍 D、指示劑變色 測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為(A )。 （五）脂類索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品 （ B ）A、水分含量小于10％ B、水分含量小于2％C、樣品先干燥 D、無要求，，則樣品中脂肪含量 ( C )A、％ B、％ C、％ D、％ 羅紫—哥特里法測定乳脂肪含量的時，用（ D ）來破壞脂肪球膜。A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法測定。A．索氏抽提 B .酸水解 C．羅紫．哥特里 D．臣布科克乳脂瓶用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品 （ D ） 實驗室做脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列（ D）組玻璃儀器 A ：燒杯、漏斗、容量瓶 B ：三角燒瓶、冷凝管、漏斗 C ：燒杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶羅紫—哥特法測定乳脂肪含量的時，用（ D ）作提取劑。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚（六）蛋白質(zhì)、氨基酸實驗室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器 ( B )A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管 D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是 （ B ）A、消化時硫酸鉀用量要大 B、蒸餾時NaOH要過量C、滴定時速度要快 D、消化時間要長 凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加(C)使有機(jī)物分解。 A、鹽酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是 （ C ）A、氧化劑 B、還原劑 C、催化劑 D、提高液溫 用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是 （ A ）A、固定氨基 B、固定羥基 C、固定氨基和羥基 D、以上都不是下列氨基酸測定操作錯誤的是 （ C ）A、B、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸C、應(yīng)加入10mL甲酸溶液D、（七）糖類酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用(A )檢查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸鈉溶液 C、酚酞 D、氫氧化鈉糕點總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（ B ）定容，再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性 D、以上均可 奶糖的糖分測定時常選用()作為澄清劑。 （ B ）A、中性乙酸鉛 B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀 C、草酸鉀 D、硫酸鈉食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列 裝置 ( A )A、回流 B、蒸餾 C、分餾 D、提取直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出 物質(zhì)的磚紅色。 （ D ）A、酒石酸鈉 B、次甲基藍(lán) C、酒石酸鉀 D、氧化亞銅測定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用（ A ） 測定是糖類定量的基礎(chǔ)。 （ A ） B. 非還原糖 斐林試劑容量法測定還原糖含量時，常用（Ｄ ）作指示劑。A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基藍(lán)測定食品中果膠的含量，樣品處理過程中用（Ｂ）檢驗不呈糖類反應(yīng)。A、丙酮 B、苯酚硫酸 C、硝酸硫酸 D、乙醇下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是 DA ：滴定時保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化 B ：滴定終點顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色 C ：可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾 D ：用中性乙酸鉛作澄清劑時可讓過量鉛留在溶液中（八）維生素測飲料中L抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是 （ B ）A、調(diào)節(jié)溶液pH值 B、防止Vc氧化損失 C、吸收樣品中的Vc D、參與反應(yīng) 若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在( C )條件下保存。A．低溫 B．恒溫 C．避光 D．高溫吸附薄層色譜屬于 ( C )A．液固色譜 B．氣一固色譜 C．液一液色譜 D．氣液色譜分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是 CA ：預(yù)熱20min B ：調(diào)節(jié)“O”電位器，使電表針指“O” C ：選擇工作波長 D ：調(diào)節(jié)100％電位器，使電表指針至透光100％用薄層色譜法對待測組分