【正文】 重點(diǎn)難點(diǎn)掌握：理解宴會(huì)是商品，宴會(huì)菜單與一般菜單的區(qū)別，宴會(huì)預(yù)訂程序，宴會(huì)酒水的適時(shí)使用。第七章 廚房生產(chǎn)管理（講授2學(xué)時(shí)，案例分析1學(xué)時(shí)）學(xué)習(xí)目的：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，應(yīng)當(dāng)掌握廚房生產(chǎn)管理的主要環(huán)節(jié)和具體內(nèi)容，學(xué)會(huì)如何控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中食品的質(zhì)量以及如何提高廚房生產(chǎn)效率。主要內(nèi)容：菜單的作用和種類（菜單的產(chǎn)生和原始意圖 菜單的定義 菜單的作用 菜單的種類），菜單的內(nèi)容與設(shè)計(jì)（需要考慮的因素 對(duì)設(shè)計(jì)者的要求 菜品選擇 菜單內(nèi)容 菜單內(nèi)容的安排 菜單的制作），菜單的定價(jià)（菜單定價(jià)的基礎(chǔ) 菜單成本定價(jià) 菜單定價(jià)和市場(chǎng)的變化）。第四章 餐廳設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃（理論講授2學(xué)時(shí)，案例分析1學(xué)時(shí)）學(xué)習(xí)目的：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，從整體上認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)各個(gè)功能區(qū)域的作用、特點(diǎn)以及布局，并學(xué)會(huì)用科學(xué)的方法和現(xiàn)代管理理論進(jìn)行有效的設(shè)計(jì)和規(guī)劃。 重點(diǎn)難點(diǎn)掌握：市場(chǎng)調(diào)查的基本常識(shí)，目標(biāo)市場(chǎng)的確定，企業(yè)的選址，計(jì)劃的編制。主要內(nèi)容：餐飲市場(chǎng)的特征（餐飲產(chǎn)品的特征 餐飲消費(fèi)的特征 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)特征），餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)（制定餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 餐飲經(jīng)營(yíng)質(zhì)量效益目標(biāo) 餐飲經(jīng)營(yíng)品牌目標(biāo)），餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容（實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)資源的有效配置 加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)中的風(fēng)險(xiǎn)管理 餐飲經(jīng)營(yíng)手段現(xiàn)代化的管理），餐飲經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)（餐飲管理的趨勢(shì) 餐飲經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)），中國(guó)餐飲業(yè)（中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 中國(guó)快餐業(yè)的成長(zhǎng) 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展道路）。 Beverage Management課程代碼：021675 課程類別：專業(yè)教育選修學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)分，36學(xué)時(shí)(理論講授36學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)0學(xué)時(shí))適用專業(yè)：旅游管理 修（制）訂人：吳曉山 修（制）訂日期：審 核 人：梁勇 審 核 日 期：2007年3月16日審 訂 人：周長(zhǎng)山 審 訂 日 期：2007年3月20日一、課程的性質(zhì)和目的（一）課程性質(zhì)《餐飲管理》是大學(xué)旅游管理專業(yè)酒店管理方向的重要基礎(chǔ)課，是培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才的一門專業(yè)選修課程，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專業(yè)課和為日后的實(shí)際管理工作奠定理論基礎(chǔ)。五、建議教材及教學(xué)參考書(shū)（一）建議教材主講教材為何修猛編著的《現(xiàn)代廣告學(xué)》（第六版），復(fù)旦大學(xué)出版社2004年出版。（三）作業(yè)、答疑和質(zhì)疑1．課外作業(yè)：除教材中的習(xí)題外，適當(dāng)補(bǔ)充課外習(xí)題，如撰寫(xiě)合理的個(gè)性服務(wù)設(shè)計(jì)書(shū)。三、各教學(xué)環(huán)節(jié)的基本要求（一）課堂講授1．教學(xué)方法結(jié)合實(shí)際，熟悉現(xiàn)代廣告活動(dòng)的各項(xiàng)策略，了解廣告策劃、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、文稿寫(xiě)作、媒介策略等廣告作業(yè)的基本原則和技巧；通過(guò)鑒賞和評(píng)析優(yōu)秀廣告作品，了解和掌握廣告和營(yíng)銷活動(dòng)的原則規(guī)律和表現(xiàn)技巧；使學(xué)生充分感受廣告制作的實(shí)況氛圍，將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和專業(yè)知識(shí)水平，通過(guò)相關(guān)內(nèi)容的實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生的廣告實(shí)際制作的能力。第二節(jié) 現(xiàn)代廣告的自律管理：一、廣告行業(yè)的自律規(guī)則；二、國(guó)外廣告業(yè)的自律管理；三、我國(guó)廣告業(yè)的自律管理。重點(diǎn)：現(xiàn)代廣告與商務(wù)促銷的關(guān)系，廣告促銷活動(dòng)的基本形式。第九章 現(xiàn)代廣告的促銷策略(理論講授3學(xué)時(shí))要求：掌握現(xiàn)代廣告促銷的基本含義；掌握廣告促銷的基本形式與一般技巧。內(nèi)容：第一節(jié) 廣告媒介的組合技巧：一、廣告媒介的選擇標(biāo)準(zhǔn)；二、擇用媒介的評(píng)估指標(biāo)；三；四、經(jīng)典傳播理論的廣告啟示。第二節(jié) 現(xiàn)代廣告的文化策略：一、文化適應(yīng)策略；二、文化包裝策略；三、文化導(dǎo)向策略。重點(diǎn)：廣告策劃與公眾心理。第六章 現(xiàn)代廣告的心理策略(理論講授3學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)2學(xué)時(shí))要求：了解廣告對(duì)受眾與消費(fèi)者的影響；掌握受眾的分類及其接受行為與心理；掌握消費(fèi)者行為以及影響消費(fèi)者行為的因素；掌握確定目標(biāo)受眾與目標(biāo)消費(fèi)者的方；掌握現(xiàn)代廣告的一般心理策略。第三節(jié) 視頻音頻廣告作品的設(shè)計(jì)藝術(shù)：一、電視廣告的設(shè)計(jì)藝術(shù)；二、廣播廣告的設(shè)計(jì)藝術(shù)；三、網(wǎng)絡(luò)廣告的設(shè)計(jì)藝術(shù)。難點(diǎn)：廣告標(biāo)題的創(chuàng)作技法，廣告標(biāo)語(yǔ)的創(chuàng)作。第二節(jié) 廣告標(biāo)題的創(chuàng)作：一、廣告標(biāo)題的功能；二、廣告標(biāo)題的類型；三、廣告標(biāo)題的創(chuàng)作技法；四、 廣告標(biāo)題的創(chuàng)作要求。重點(diǎn)：現(xiàn)代廣告的策劃思維，現(xiàn)代廣告的策劃程序。內(nèi)容：第一節(jié) 現(xiàn)代廣告的策劃思維：一、戰(zhàn)略化策劃思維；二、謀略化策劃思維；三、營(yíng)銷化策劃思維；四、整合化策劃思維；五、商品生命化策劃思維；六、承諾合理化策劃思維。第四節(jié) 優(yōu)秀廣告創(chuàng)意的技巧：一、廣告創(chuàng)意的方法論；二、優(yōu)秀廣告創(chuàng)意的技巧。第二章 現(xiàn)代廣告的創(chuàng)意藝術(shù)(理論講授 4學(xué)時(shí))要求：掌握廣告創(chuàng)意的概念；掌握廣告創(chuàng)意與表現(xiàn)的原則；了解廣告創(chuàng)意與表現(xiàn)的方法。AL理念；十、品牌識(shí)別理念；十一、CS理念。內(nèi)容：第一節(jié) 廣告科學(xué)含義：一、不同角度的廣告觀；二、廣告的科學(xué)含義；三、廣告的構(gòu)成要素?！稄V告學(xué)》教學(xué)大綱課程名稱：廣告學(xué) 英文名稱：Advertisement課程代碼：024795 課程類別：專業(yè)教育選修學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)分，36學(xué)時(shí)(理論講授32學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)4學(xué)時(shí))適用專業(yè)：旅游管理 修（制）訂人：吳曉山 修（制）訂日期：2007年3月6日審 核 人：梁勇 審 核 日 期：2007年3月17日審 訂 人：周長(zhǎng)山 審 訂 日 期：2007年3月20日一、課程的性質(zhì)和目的（一）課程性質(zhì)《廣告學(xué)》是大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)或管理學(xué)專業(yè)的重要基礎(chǔ)課，也是旅游管理專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)和掌握的重要課程。王海波．《公共關(guān)系》課程教學(xué)改革設(shè)想．[J]．［M］．大連：大連理工大學(xué)出版社2．答疑和質(zhì)疑：每周在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)至少安排一次答疑。建立公關(guān)教學(xué)模擬室，進(jìn)行場(chǎng)景訓(xùn)練，設(shè)計(jì)模擬公關(guān)。但是，建立公關(guān)實(shí)踐校外教學(xué)基地有一定的困難，我們便就地取材，學(xué)校本身就是一個(gè)公關(guān)大舞臺(tái)，包含著多層面的公關(guān)實(shí)踐活動(dòng)，只要善于發(fā)現(xiàn)、引導(dǎo)和組織，學(xué)生參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)非常多。⑶多層次實(shí)踐法。⑵有效地組織學(xué)習(xí)，大量地創(chuàng)造機(jī)會(huì)，將有利于鞏固升華培養(yǎng)效果。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可掌握100個(gè)左右英文專業(yè)術(shù)語(yǔ)。，注重學(xué)生案例分析能力的提高?！　∈?、公共關(guān)系案例與分析　　（3學(xué)時(shí)）　　?。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容：　　　　　?。?）案例的含義 （2）案例的要素　　?。?）案例的類型　　　　　　（1）案例分析的意義 （2）案例分析的程序與方法 （3）案例選析　　教學(xué)重點(diǎn)：案例的收集與編寫(xiě)；案例分析的程序與方法?！　∈弧⒐碴P(guān)系新聞傳播　?。?學(xué)時(shí)）　　?。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容：　　　　　　（1）新聞傳播具有客觀性 （2）新聞傳播的免費(fèi)性　　?。?）新聞傳播的可信性　　　　　　（1）新聞發(fā)現(xiàn) （2）新聞制造 （3）新聞準(zhǔn)備　　　　　?。?）選擇新聞媒體的原則 （2）選擇新聞媒體的依據(jù)　　教學(xué)重點(diǎn)：新聞傳播的特征；新聞價(jià)值和新聞制造；選擇新聞媒體的原則?！　??！　。寣W(xué)生動(dòng)手編寫(xiě)一份公關(guān)廣告文案。　?。?）知道公共關(guān)系廣告的制作原則。九、公共關(guān)系廣告宣傳　　（3學(xué)時(shí)）　　　?。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容：　　介紹公共關(guān)系廣告的概念、特點(diǎn)、類型、制作原則、制作程序和效果檢測(cè)?！　　！　　　“恕IS戰(zhàn)略與公共關(guān)系　　?。?學(xué)時(shí)）　　?。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容：　　介紹CIS戰(zhàn)略的起源與發(fā)展、CIS戰(zhàn)略的基本內(nèi)涵和構(gòu)成要素以及與公共關(guān)系的關(guān)系。　　　?。ㄩ_(kāi)業(yè)）典禮的必備工作和注意事項(xiàng)。七、公共關(guān)系日常工作和專項(xiàng)活動(dòng)　?。?學(xué)時(shí)）　　?。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容：　　　　（1）主要的接待工作 （2）編寫(xiě)宣傳材料工作　　　?。?）舉辦記者招待會(huì) （2）實(shí)施社會(huì)贊助活動(dòng) （3）舉辦展覽會(huì)　?。?）處理危機(jī)公關(guān) （5）組織開(kāi)幕（開(kāi)業(yè)）典禮 （6）對(duì)外開(kāi)放參觀　　教學(xué)重點(diǎn)：公共關(guān)系專項(xiàng)活動(dòng)　　?。ǘ┙虒W(xué)要求：　　，會(huì)編寫(xiě)宣傳資料?！　　　　！　　。ǘ┙虒W(xué)要求：　　?！　　。ㄈ┙虒W(xué)建議：　　，進(jìn)行一次調(diào)查活動(dòng)，對(duì)某企業(yè)的目標(biāo)公眾進(jìn)行分析，了解該企業(yè)的公共關(guān)系工作狀況及曾經(jīng)舉辦公共關(guān)系活動(dòng)的類型?！　　。ǘ┙虒W(xué)要求：　　??；公眾的分類方法?！　?，構(gòu)思公共關(guān)系機(jī)構(gòu)的設(shè)置方案。　　　。　　　。四、公共關(guān)系的組織機(jī)構(gòu)與從業(yè)人員　?。?學(xué)時(shí)）　　　（一）教學(xué)內(nèi)容：　　介紹公共關(guān)系活動(dòng)的主體，即公共關(guān)系組織機(jī)構(gòu)和公關(guān)人員的類型、性質(zhì)、作用、特點(diǎn)及素質(zhì)等問(wèn)題?！　?。　　　　，闡述現(xiàn)代公共關(guān)系觀念的應(yīng)用價(jià)值，說(shuō)明社會(huì)組織或企業(yè)必須具有現(xiàn)代公關(guān)意識(shí)?！　　　！　　　。?）商品經(jīng)濟(jì)的繁榮是公共關(guān)系產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)　?。?）民主政治的發(fā)展是公共關(guān)系產(chǎn)生的政治前提　?。?）大眾傳播技術(shù)的發(fā)展是公共關(guān)系得以發(fā)展的物質(zhì)條件　　　?。?）早期公共關(guān)系 （2）中期公共關(guān)系 （3）現(xiàn)代公共關(guān)系　　　　（1）愚弄公眾觀念的時(shí)期 （2）單向灌輸觀念的時(shí)期　?。?）公眾導(dǎo)向觀念的時(shí)期 （4）各種公共關(guān)系觀念的區(qū)別　　　　（1）公共關(guān)系在中國(guó)的傳播與發(fā)展 （2）國(guó)際公共關(guān)系發(fā)展趨勢(shì)　　?。?）塑造形象的觀念 （2）提高信譽(yù)的觀念 （3）服務(wù)公眾的觀念　　（4）互惠互利的觀念 （5）協(xié)調(diào)溝通的觀念 （6）全員公關(guān)的觀念　?。?）立足長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀念 （8）注重效益的觀念　　教學(xué)重點(diǎn)：公共關(guān)系產(chǎn)生的條件及現(xiàn)代公共關(guān)系觀念的基本內(nèi)容。二、教學(xué)內(nèi)容、重（難）點(diǎn)、教學(xué)要求及學(xué)時(shí)分配一、公共關(guān)系基本概述　　　?。?學(xué)時(shí)）　　（一）教學(xué)內(nèi)容：　　介紹公共關(guān)系概念的基本含義、定義、構(gòu)成要素，以及公共關(guān)系與各學(xué)科的關(guān)系。如見(jiàn)面的禮節(jié)、服飾禮儀、訪送禮儀、餐飲禮儀，求職與工作禮儀、商務(wù)禮儀、宗教禮儀等。（二）課程目的通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生正確理解什么是公共關(guān)系，公共關(guān)系的目標(biāo)是什么？掌握公共關(guān)系的三要素，初步掌握傳播與溝通的方式、媒介與傳播模式。學(xué)科以建立社會(huì)組織與社會(huì)公眾之間良好的溝通關(guān)系，在社會(huì)公眾心目中樹(shù)立社會(huì)組織的良好形象為主線貫穿始終。（督導(dǎo)與員工之間的沖突；員工與客人之間的沖突）實(shí)驗(yàn)3：團(tuán)隊(duì)建設(shè)。2．教學(xué)手段采用多媒體課件輔助教學(xué)的教學(xué)手段。3．執(zhí)行計(jì)劃。重（難）點(diǎn)：督導(dǎo)如何成功進(jìn)行委派工作。第13章 委派型管理 （理論講授 3 學(xué)時(shí)）了解委派的含義，理解督導(dǎo)如何成功進(jìn)行委派工作。講授內(nèi)容：1．時(shí)間管理的錯(cuò)誤理解。3．解決矛盾沖突的方式。3．領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)和激勵(lì)。重（難）點(diǎn)：督導(dǎo)在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中如何起到領(lǐng)導(dǎo)作用。2．工作團(tuán)隊(duì)的分類。3．解決問(wèn)題的方式。重（難）點(diǎn)：督導(dǎo)在紀(jì)律實(shí)行過(guò)程的管理步驟。2．實(shí)行紀(jì)律的目的。3．工作表現(xiàn)評(píng)估的方式。4．監(jiān)控并評(píng)估生產(chǎn)率水平。講授內(nèi)容：1．生產(chǎn)率的標(biāo)準(zhǔn)。2．培訓(xùn)方法。5．督導(dǎo)和人力資源計(jì)劃。1．督導(dǎo)和人力資源部。3．聆聽(tīng)技巧和模式。5．督導(dǎo)成功的關(guān)鍵。講授內(nèi)容：1. 督導(dǎo)的定義。學(xué)習(xí)該課程，可以進(jìn)一步武裝和提高旅游骨干，改進(jìn)服務(wù)管理；可以獲得解決實(shí)際問(wèn)題的方法和技巧的訓(xùn)練，提高飯店基層管理人員的經(jīng)營(yíng)和管理的專業(yè)水準(zhǔn)。霍納(Susan Horner)著，程盡能、:旅游教育出版社,2004（二）教學(xué)參考書(shū)1．，20042．:中國(guó)對(duì)外翻譯出版公司，20013．中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)經(jīng)濟(jì)信息部、。四、與其它課程的聯(lián)系與分工本課程的先修課程是：旅游學(xué)概論、旅行社管理。3. 商務(wù)旅游互動(dòng)練習(xí)。（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)1．實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求商務(wù)旅游是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)訓(xùn)課是商務(wù)旅游課程教學(xué)中重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。難點(diǎn)：商務(wù)旅游互動(dòng)練習(xí)。講授內(nèi)容：1. 商務(wù)旅游活動(dòng)的籌辦。3. 商務(wù)旅游產(chǎn)品的營(yíng)銷。難點(diǎn)：商務(wù)旅游的供給分析。3. 商務(wù)旅游目的地分析。難點(diǎn)：獎(jiǎng)勵(lì)旅游的宏觀市場(chǎng)分析和企業(yè)行為分析。3. 獎(jiǎng)勵(lì)旅游的形成條件。難點(diǎn)：節(jié)事旅游市場(chǎng)化運(yùn)作的模式和策略。3. 節(jié)事旅游的作用和意義以及我國(guó)節(jié)事旅游的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問(wèn)題。難點(diǎn)：博物館旅游的發(fā)展原因、構(gòu)成要素和發(fā)展模式。3. 展覽與旅游的關(guān)聯(lián)性和在規(guī)模性、時(shí)空性、專業(yè)性、區(qū)域性和形象上的互動(dòng)作用。難點(diǎn)：會(huì)議旅游活動(dòng)的設(shè)計(jì)與策劃。3．會(huì)議旅游的階段劃分及其內(nèi)容。難點(diǎn)：商務(wù)旅游概念的不同觀點(diǎn)；商務(wù)旅游的類型劃分。本課程由理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)兩個(gè)部分組成。2．了解商務(wù)旅游產(chǎn)生及其發(fā)展的歷史淵源。本課程應(yīng)在學(xué)完上述先修課程后開(kāi)課。（三）作業(yè)、答疑和質(zhì)疑1．課外作業(yè)：有針對(duì)性地增加一定量的社會(huì)實(shí)踐類或信息收集類的題目，讓學(xué)生自己搜集相關(guān)資料以小組形式進(jìn)行匯報(bào)演講，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的能力。通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使學(xué)生對(duì)會(huì)展的策劃、組織、服務(wù)的實(shí)際操作有更加深入的理解，為學(xué)生畢業(yè)后從事相關(guān)實(shí)踐和研究工作奠定基礎(chǔ)。三、各教學(xué)環(huán)節(jié)的基本要求（一）課堂講授1．教學(xué)方法采用啟發(fā)式教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；對(duì)教材中的有關(guān)商務(wù)旅游的操作性和應(yīng)用性內(nèi)容,在理論講授的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生自主獲取知識(shí)，增加討論課、實(shí)踐課等教學(xué)環(huán)節(jié)。講授內(nèi)容： 1. 加人世貿(mào)組織(WTO)對(duì)中國(guó)會(huì)展業(yè)的影響。4. 會(huì)展規(guī)劃編制的步驟與方法。第11章 會(huì)展規(guī)劃（理論講授3學(xué)時(shí)）了解會(huì)展規(guī)劃編制的意義，掌握會(huì)展規(guī)劃的類型及其內(nèi)容，熟悉會(huì)展規(guī)劃編制的步驟與方法。2. 會(huì)展人才類型。重點(diǎn)：會(huì)展業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制