【正文】 歷史文化與旅游學(xué)院 旅游管理專業(yè)選修課 教學(xué)大綱《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》教學(xué)大綱2《會(huì)展概論》教學(xué)大綱6《商務(wù)旅游》教學(xué)大綱12《旅游飯店督導(dǎo)管理》教學(xué)大綱17《公共關(guān)系學(xué)》教學(xué)大綱22《廣告學(xué)》教學(xué)大綱32《餐飲管理》教學(xué)大綱38《旅游策劃》教學(xué)大綱44《旅游景區(qū)管理》教學(xué)大綱54《旅游科學(xué)研究方法》教學(xué)大綱61《旅游禮儀》教學(xué)大綱66《旅游美學(xué)》教學(xué)大綱70《旅游商品學(xué)》教學(xué)大綱75《國(guó)際旅游接待交流》教學(xué)大綱80《民俗旅游》教學(xué)大綱95《企業(yè)戰(zhàn)略管理》教學(xué)大綱100《前廳與客房管理》教學(xué)大綱106《國(guó)際旅游專業(yè)文選》教學(xué)大綱113《中國(guó)旅游名勝》教學(xué)大綱120《客源國(guó)概況》教學(xué)大綱129 20門(mén)《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》教學(xué)大綱課程名稱：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí) 英文名稱：Basic of Tour Guide課程代碼：021871 課程類(lèi)別： 專業(yè)教育選修學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)分，36學(xué)時(shí)（理論講授32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)4學(xué)時(shí)）適用專業(yè)：旅游管理 修（制）訂人：楊亞斌 修（制）訂日期：2007年3月10日審 核 人：梁勇 審 核 日 期：2007年3月16日審 訂 人：周長(zhǎng)山 審 訂 日 期：2007年3月20日一、課程的性質(zhì)和目的（一）課程性質(zhì)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)是旅游管理、導(dǎo)游專業(yè)及酒店管理等旅游相關(guān)專業(yè)的一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課。主要向?qū)W生講授與中國(guó)旅游相關(guān)的民族民俗、宗教文化、中國(guó)古代建筑和園林、飲食文化、風(fēng)物特產(chǎn)等人文旅游景觀基礎(chǔ)知識(shí)。導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)，能提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，能開(kāi)闊學(xué)生視野，拓寬學(xué)生知識(shí)面，為今后從事旅游相關(guān)行業(yè)打下一定的人文基礎(chǔ)。為我國(guó)旅游事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。（二）課程目的通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握和了解與導(dǎo)游工作密切相關(guān)的一些人文背景知識(shí)。在此基礎(chǔ)上更深入，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力，訓(xùn)練學(xué)生的口頭表達(dá)能力，達(dá)到如下目標(biāo)：1．相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記和理解。2．以導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范為依據(jù)，注重培養(yǎng)學(xué)生的導(dǎo)游知識(shí)的運(yùn)用能力，即課堂講授內(nèi)容與行業(yè)要求接軌，突出實(shí)用性、綜合性。3．加強(qiáng)學(xué)生口頭表達(dá)和對(duì)知識(shí)掌握能力的訓(xùn)練。本課程以理論教學(xué)為主，輔以實(shí)地考察。兩個(gè)環(huán)節(jié)相互配合，相互聯(lián)系以便保證課程的實(shí)用性。二、教學(xué)內(nèi)容、重（難）點(diǎn)、教學(xué)要求及學(xué)時(shí)分配第1章 中國(guó)民族民俗(理論講授8學(xué)時(shí))了解關(guān)于民族民俗的基本概念及含義；了解中國(guó)民族及人口的分布；掌握漢族及主要少數(shù)民族的民風(fēng)民俗及相關(guān)禁忌。講授內(nèi)容：1. 民族民俗的基本概念及民俗的產(chǎn)生、含義、分類(lèi)、基本特征和功能。2. 中國(guó)的民族、人口的分布特征及形成的原因。3. 漢族的民俗介紹。4．東北地區(qū)部分少數(shù)民族民俗。5．西北地區(qū)部分少數(shù)民族民俗。6. 西南地區(qū)部分少數(shù)民族民俗。7. 中南地區(qū)部分少數(shù)民族民俗。重點(diǎn)：民俗的產(chǎn)生、含義、特征和功能；各主要民族的特征風(fēng)俗；主要民族的相關(guān)禁忌。難點(diǎn)：民俗的產(chǎn)生；主要民族風(fēng)俗形成的背景及不同民族民俗的區(qū)別和聯(lián)系。第2章 中國(guó)四大宗教（理論講授6學(xué)時(shí)）了解關(guān)于宗教的起源和發(fā)展以及功能；理解中國(guó)各民族宗教信仰和中國(guó)宗教政策；掌握中國(guó)的四大宗教常識(shí)以及在實(shí)際工作中需要注意的宗教禁忌。講授內(nèi)容：1. 宗教的起源、發(fā)展和功能。2. 中國(guó)各民族宗教信仰和中國(guó)的宗教政策。3. 中國(guó)四大宗教常識(shí)。4．在實(shí)際工作中的應(yīng)用。 重點(diǎn)：中國(guó)的宗教政策；中國(guó)四大宗教常識(shí)難點(diǎn)：宗教知識(shí)在現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境中的應(yīng)用。第3章 中國(guó)古代建筑（理論講授6學(xué)時(shí)，實(shí)地考察2學(xué)時(shí)）了解中國(guó)古代建筑發(fā)展的歷史沿革；掌握中國(guó)古代建筑的基本構(gòu)建和建筑特點(diǎn)；了解中國(guó)古代城市規(guī)劃與城防建筑的發(fā)展及現(xiàn)存著名城防建筑；掌握宮殿壇廟建筑的特點(diǎn)；掌握中國(guó)主要民居的分布及特點(diǎn)；了解古代陵墓建筑的封土沿革，掌握陵園的布局，了解現(xiàn)存著名陵墓代表；了解中國(guó)現(xiàn)存的著名古建筑。 講授內(nèi)容： 1. 中國(guó)古代建筑發(fā)展的歷史沿革。2. 中國(guó)古代建筑的基本結(jié)構(gòu)和建筑特點(diǎn)。3. 中國(guó)古代城市規(guī)劃和城防建筑。4．中國(guó)古代宮殿及禮制建筑。 5. 中國(guó)民居。6. 古代陵墓建筑。7. 中國(guó)現(xiàn)存著名古建筑。重點(diǎn)：中國(guó)古代建筑的基本構(gòu)建和建筑特點(diǎn)；宮殿禮制建筑的相關(guān)知識(shí)；中國(guó)民居；中國(guó)古代陵墓建筑。難點(diǎn)：中國(guó)古建筑的人文內(nèi)涵。第4章 中國(guó)古代園林（理論講授4學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)2學(xué)時(shí)）了解中國(guó)古代園林的起源和發(fā)展；掌握中國(guó)古代園林的特色；理解中國(guó)古代園林的分類(lèi)；理解中國(guó)古代園林的構(gòu)景要素；掌握中國(guó)古代園林常見(jiàn)構(gòu)景手段。講授內(nèi)容：1．中國(guó)古代園林的起源和發(fā)展2．中國(guó)古代園林的特色3．中國(guó)古代園林的分類(lèi)及代表4．中國(guó)古代園林的構(gòu)景要素5．中國(guó)古代園林常見(jiàn)構(gòu)景手段重點(diǎn)：中國(guó)古代園林的特色；中國(guó)古代園林的分類(lèi)；中國(guó)古代園林的構(gòu)景要素和手段。難點(diǎn)：中國(guó)古代園林的人文內(nèi)涵第5章 中國(guó)飲食與藥膳（理論講授4學(xué)時(shí)）了解中國(guó)烹飪的形成與發(fā)展，掌握中國(guó)烹飪的特點(diǎn)和技藝，了解八大菜系；了解中國(guó)各地的名酒名茶，理解中國(guó)茶藝；了解中藥基本知識(shí)。講授內(nèi)容：1．中國(guó)烹飪的形成與發(fā)展、中國(guó)烹飪的特點(diǎn)和技藝、地方菜系的介紹。2．中國(guó)的名酒名茶3．中藥與藥膳重點(diǎn)：中國(guó)烹飪的特點(diǎn)與技藝分類(lèi)難點(diǎn)：中國(guó)烹飪、名酒、名茶和中藥的人文內(nèi)涵第6章 中國(guó)的風(fēng)物特產(chǎn)（理論講授4學(xué)時(shí)）了解中國(guó)的陶瓷器、絲織工藝品、雕刻品、漆器及金屬工藝品和編織品及工藝畫(huà)。講授內(nèi)容：1．陶瓷器2．絲織工藝品3．雕刻品4．漆器及金屬工藝品5．編制品及工藝畫(huà)重點(diǎn)：各風(fēng)物特產(chǎn)的特色難點(diǎn)：各風(fēng)物特產(chǎn)的特色三、各教學(xué)環(huán)節(jié)的基本要求（一）課堂講授1．教學(xué)方法采用講授和啟發(fā)式相結(jié)合的教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；在講授的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生自學(xué)獲取知識(shí)，增加討論課、實(shí)地考察課等教學(xué)環(huán)節(jié)。2．教學(xué)手段在教學(xué)中采用多媒體課件和相關(guān)影視資料輔助教學(xué)。 3．教學(xué)輔助資料教學(xué)幻燈片、相關(guān)影視資料。（二）實(shí)踐教學(xué)1．實(shí)踐要求導(dǎo)游課程是實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程。通過(guò)一定課時(shí)的實(shí)踐課，既可以實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，加強(qiáng)理論知識(shí)在實(shí)際工作的應(yīng)用，體會(huì)導(dǎo)游工作的規(guī)范；同時(shí)可以訓(xùn)練學(xué)生的口頭表達(dá)能力，為今后從事實(shí)地講解打下基礎(chǔ)。2．實(shí)踐內(nèi)容（根據(jù)實(shí)踐學(xué)時(shí)，建議選擇以下三項(xiàng)中的兩項(xiàng)）實(shí)踐1：通過(guò)參觀王城（或靖江王陵）了解中國(guó)古代建筑（陵墓建筑）的布局及特色。實(shí)踐2：參觀兩江四湖景區(qū)體會(huì)中國(guó)古代園林的構(gòu)景要素和手段。（三）作業(yè)、答疑和質(zhì)疑1．課外作業(yè)：結(jié)合實(shí)際，對(duì)所講內(nèi)容進(jìn)行實(shí)地考察來(lái)加深理解。2．答疑和質(zhì)疑：定點(diǎn)不定期答疑或通過(guò)郵件等方式靈活答疑。（四）考核方式本課程建議采用論文考查和平時(shí)作業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。四、建議教材及教學(xué)參考書(shū)（一）建議教材國(guó)家旅游局人教司．導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)（第三版）．旅游教育出版社，2005（二）教學(xué)參考書(shū) 各部分相關(guān)參考書(shū)皆可《會(huì)展概論》教學(xué)大綱課程名稱：會(huì)展概論 英文名稱： Convention amp。 Exhibition課程代碼： 024923 課程類(lèi)別：專業(yè)教育選修學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)分，36學(xué)時(shí)（理論講授32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)4學(xué)時(shí)）適用專業(yè)：旅游管理 修（制）訂人：黃松 修（制）訂日期：2007年2月23日審 核 人：梁勇 審 核 日 期：2007年3月16日審 訂 人：周長(zhǎng)山 審 訂 日 期：2007年3月20日一、課程的性質(zhì)和目的（一）課程性質(zhì)會(huì)展概論是旅游管理專業(yè)本科教學(xué)計(jì)劃中的一門(mén)限定選修課。會(huì)展業(yè)集商品展示、商貿(mào)交易和經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作為一體，并兼具信息咨詢、投資融資、商務(wù)服務(wù)等配套功能，以其超常的關(guān)聯(lián)影響和經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)作用，成為近年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展熱點(diǎn)。會(huì)展在促進(jìn)貿(mào)易往來(lái)、技術(shù)交流、信息溝通、經(jīng)濟(jì)合作、人員互動(dòng)和文化交流等方面發(fā)揮著日益重要的作用，成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。會(huì)展業(yè)與旅游業(yè)高度關(guān)聯(lián)，會(huì)展概論課程的學(xué)習(xí)，將拓寬旅游管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向，并為今后更好的從事會(huì)展（旅游）開(kāi)發(fā)與管理工作奠定基礎(chǔ)。 （二）課程目的通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握會(huì)議和展覽的概念及其類(lèi)型，了解會(huì)展的基本功能及其形成和發(fā)展，掌握會(huì)議和展覽的策劃、組織與服務(wù)，理解會(huì)展經(jīng)濟(jì)的主要特征，掌握會(huì)展旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)，理解會(huì)展市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制掌握會(huì)展規(guī)劃的類(lèi)型，了解我國(guó)會(huì)展業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和方向，為學(xué)生畢業(yè)后從事會(huì)展（旅游）的開(kāi)發(fā)、管理工作奠定基礎(chǔ)。具體應(yīng)達(dá)到如下目標(biāo)：1．掌握會(huì)議和展覽的概念及其類(lèi)型，了解會(huì)展的基本功能及其形成和發(fā)展。2．掌握會(huì)議和展覽的策劃、組織的具體步驟與內(nèi)容，了解國(guó)際性會(huì)議的市場(chǎng)細(xì)分及申報(bào)程序，掌握會(huì)議服務(wù)的內(nèi)容及具體要求。3．掌握展覽組織的基本要求、主要方式和手段，了解展覽服務(wù)的主要內(nèi)容和要求。4．理解會(huì)展經(jīng)濟(jì)的主要特征，理解會(huì)展經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程中存在的問(wèn)題及解決措施。5．掌握會(huì)展旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)，熟悉會(huì)展旅游中飯店和旅行社服務(wù)的方式和內(nèi)容。6. 理解會(huì)展市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制掌握會(huì)展規(guī)劃的類(lèi)型，了解我國(guó)會(huì)展業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和方向。本課程由理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)兩個(gè)部分組成。這些環(huán)節(jié)相互配合，相互聯(lián)系以便保證課程的完整性。二、教學(xué)內(nèi)容、重（難）點(diǎn)、教學(xué)要求及學(xué)時(shí)分配第1章 會(huì)展與會(huì)展業(yè)(理論講授3學(xué)時(shí))掌握會(huì)議與展覽的概念及其類(lèi)型；理解會(huì)議與展覽的功能與作用，了解會(huì)展產(chǎn)業(yè)形成與發(fā)展必須具備的基本條件。講授內(nèi)容：1. 會(huì)議與展覽的概念。2．會(huì)議與展覽的類(lèi)型。3．會(huì)議與展覽的基本功能。4．會(huì)展產(chǎn)業(yè)形成與發(fā)展必須具備的基本條件。重點(diǎn)：會(huì)議與展覽的概念及其類(lèi)型；難點(diǎn)：會(huì)議與展覽的分類(lèi)；第2章 會(huì)展業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展現(xiàn)狀（理論講授3學(xué)時(shí)）了解展覽的產(chǎn)生及其發(fā)展過(guò)程，掌握與熟悉國(guó)際展覽業(yè)和我國(guó)會(huì)展業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。講授內(nèi)容：1．展覽的產(chǎn)生與發(fā)展歷程。2．國(guó)際會(huì)展業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。3. 我國(guó)會(huì)展業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。重點(diǎn)：國(guó)際展覽業(yè)和我國(guó)會(huì)展業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀；難點(diǎn)：國(guó)際展覽業(yè)和我國(guó)會(huì)展業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀；第3章 會(huì)議策劃與組織（理論講授3學(xué)時(shí)）掌握會(huì)議策劃和會(huì)議組織的具體步驟與內(nèi)容，了解國(guó)際性會(huì)議的市場(chǎng)細(xì)分及申辦程序。講授內(nèi)容：1. 會(huì)議的構(gòu)成要素。