酒店基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱(已修改)
2024-11-16 00:25 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：酒店基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱《服務(wù)心理學(xué)》實(shí)訓(xùn)大綱課程類別：專業(yè)基礎(chǔ)課授課對(duì)象：酒店管理專業(yè)總學(xué)時(shí)數(shù)：12實(shí)訓(xùn)教材：《酒店基礎(chǔ)知識(shí)》實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書（自編）參考書目：1．馬勇，《飯店管理概論》，清華大學(xué)出版社，20062．將丁新，《飯店管理》，高等教育出版社，20043．李勇平，《現(xiàn)代飯店餐飲管理》，上海人民出版社，1998，《飯店服務(wù)教學(xué)案例》，中國(guó)旅游出版社，1999執(zhí)筆人：杜彥超審核人：編寫日期：2010年7月23日一、實(shí)訓(xùn)目的《酒店基礎(chǔ)知識(shí)》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，也是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店的入門課程和基礎(chǔ)課程，本課程理論和實(shí)踐緊密結(jié)合。酒店基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)訓(xùn)的目的是幫助學(xué)生建立酒店服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)習(xí)慣，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服務(wù)禮儀”，開始構(gòu)建“酒店職業(yè)”的語(yǔ)境； “酒店運(yùn)行的流程”，對(duì)酒店的運(yùn)行有全面了解，酒店職業(yè)技能訓(xùn)練，“酒店服務(wù)的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”，同時(shí)提高學(xué)生社會(huì)調(diào)查與文字駕馭能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力。二、實(shí)訓(xùn)要求根據(jù)《酒店基礎(chǔ)知識(shí)》實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書（自編）的相關(guān)要求，借助酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心、校外實(shí)習(xí)基地以及酒店管理專業(yè)課程基地，完成對(duì)重要部門前廳部、客房部、餐飲部等相關(guān)酒店部門的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。(一)對(duì)教師的要求教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)每次實(shí)訓(xùn)都要實(shí)行有利的監(jiān)控與指導(dǎo)，不能讓實(shí)訓(xùn)流于形式。(二)對(duì)學(xué)生的要求1．在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)過程中，要明確目的，端正態(tài)度。2．在外調(diào)研時(shí)，要注意安全，遵循酒店相關(guān)規(guī)定，不得違反。，小組成員要明確任務(wù)、明確分工，確保實(shí)訓(xùn)的順利完成。，要及時(shí)總結(jié)，形式文字性報(bào)告，按時(shí)交給任課教師。三、主要設(shè)備、場(chǎng)地(一)場(chǎng)地及要求；。(二)主要設(shè)備酒店設(shè)施設(shè)備、酒店用具等。（三）實(shí)訓(xùn)用品校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室前廳、客房、餐飲用品等實(shí)訓(xùn)用品。四、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與內(nèi)容（一）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：酒店前廳部認(rèn)知1．主要實(shí)訓(xùn)內(nèi)容第一階段：參觀學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室前廳，熟悉部門基本用具。第二階段：以班為單位，8人為一小組，選取青島市五星級(jí)酒店作為調(diào)研對(duì)象，實(shí)地調(diào)研、咨詢，了解部門組織結(jié)構(gòu)、崗位設(shè)置、基本工作流程、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)禮儀、專業(yè)用語(yǔ)（函英語(yǔ)部分），并選取最感興趣的崗位深度調(diào)研。第三階段：總結(jié)自己觀察所得，并得出結(jié)論，形成文字報(bào)告，進(jìn)行討論。2．學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)（二）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：酒店客房部認(rèn)知1．主要實(shí)訓(xùn)內(nèi)容第一階段：參觀學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室客房，熟悉部門基本用具。第二階段：以班為單位，8人為一小組，選取青島市五星級(jí)酒店作為調(diào)研對(duì)象，實(shí)地調(diào)研、咨詢，了解部門組織結(jié)構(gòu)、崗位設(shè)置、基本工作流程、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)禮儀、專業(yè)用語(yǔ)（函英語(yǔ)部分），并選取最感興趣的崗位深度調(diào)研。第三階段：總結(jié)自己觀察所得，并得出結(jié)論，形成文字報(bào)告，進(jìn)行討論。2．學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)（三）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：酒店餐飲部認(rèn)知1．主要實(shí)訓(xùn)內(nèi)容第一階段：參觀學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室餐飲，熟悉部門基本用具。第二階段：以班為單位，8人為一小組，選取青島市五星級(jí)酒店作為調(diào)研對(duì)象，實(shí)地調(diào)研、咨詢，了解部門組織結(jié)構(gòu)、崗位設(shè)置、基本工作流程、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)禮儀、專業(yè)用語(yǔ)（函英語(yǔ)部分），并選取最感興趣的崗位深度調(diào)研。第三階段：總結(jié)自己觀察所得，并得出結(jié)論，形成文字報(bào)告，進(jìn)行討論。2．學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)五、實(shí)訓(xùn)考核方式與評(píng)定酒店基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)訓(xùn)是本課程的重要組成部分，實(shí)訓(xùn)成績(jī)記入該課程總評(píng)成績(jī)?？己瞬捎冒俜种?，出勤及工作態(tài)度20%；實(shí)訓(xùn)報(bào)告書寫的規(guī)范性20%；內(nèi)容完成質(zhì)量60%。第二篇：酒店實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)訓(xùn)，讓我成長(zhǎng)歷史文化旅游管理1103牟玲激動(dòng)、不安、陌生、新奇復(fù)雜而又糾結(jié)，這些是我進(jìn)入酒店前的心情。而如今漫長(zhǎng)的半年實(shí)訓(xùn)早已結(jié)束，留下的是滿滿的收獲與成長(zhǎng)。在父母庇佑下的我們過分單純無(wú)知，大學(xué)里學(xué)到的終究是與社會(huì)脫節(jié)的，并不能很快的適應(yīng)社會(huì)生活。所以我是秉著一種學(xué)習(xí)的心態(tài)開始我的實(shí)習(xí)生活。很幸運(yùn)的被分配在歷史悠久的浦江飯店。猶記得第一眼的驚艷，其本身就是個(gè)滿載記憶與歷史的博物館。歷史是浦江飯店的特色也是它的驕傲，這點(diǎn)可以從酒店的每一處小細(xì)節(jié)體現(xiàn)，木地板、大提琴、雕塑、老照片然后第二幸運(yùn)是分到餐飲部。餐飲部雖然有點(diǎn)忙有點(diǎn)累但是接觸的人很多、小伙伴也很多?！叭穗H交往”是我在實(shí)訓(xùn)中學(xué)到的第一節(jié)課。陌生環(huán)境下任何一個(gè)
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