功能食品加工技術(shù)電子教案-wenkub.com
2025-06-04 08:32 本頁面
【正文】 重點功能性甜味劑/料的種類及其生理功能、制取、應(yīng)用。二氫查耳酮、羅漢果苷●二肽甜味劑：天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素，Asparame）、天冬氨酰丙氨酰胺（阿力甜，Alitame）●蛋白質(zhì)甜味劑：索馬甜（Thaumatin）、莫奈林（Miraculin）、奇異果素（Miraculin）●蔗糖衍生物：三氯蔗糖（TGS）●人工合成甜味劑：●糖精（Saccharin）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素，Cyclamate）、乙?；前匪徕洠ò操惷?，AcesulfameK）等等。 掌握用功能性甜味劑/料來生產(chǎn)食品的設(shè)計原則和加工工藝的設(shè)計。 掌握功能性甜味劑/料的種類；50、以DHA為例25分鐘總結(jié)同學(xué)提問15分鐘難點制備方法及工藝原理?！褚龑?dǎo)學(xué)生思考在不同的條件下該如何選擇適宜的工藝。 了解磷脂的提取與純化方法。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十四）授課單元功能性油脂及其加工技術(shù)目的45分鐘幾種重要的活性微量元素●硒●鍺●鉻 主要講解硒、鍺、鉻的化學(xué)形態(tài)、生理功能以及在功能食品中的應(yīng)用。學(xué)時2學(xué)時教學(xué)設(shè)計教學(xué)(知識、技能)點教學(xué)方法時間安排活性微量元素引言 提出問題●介紹活性微量元素的概念及其對人體的影響，提出如何將有毒的無機微量元素轉(zhuǎn)化成無毒的有機形式？引導(dǎo)同學(xué)回答：活性微量元素的生理功能。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（十三）授課單元活性微量元素的制備工藝原理目的45分鐘幾種重要的活性多肽●降血壓肽●谷胱甘肽●酪蛋白磷酸肽 抗菌肽 主要講解活性多肽的結(jié)構(gòu)、生理功能以及在功能食品中的應(yīng)用。 活性多肽引言 提出問題●蛋白質(zhì)在生物有機體內(nèi)有重要的功能，那么介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間的多肽有沒有生理功能呢？引導(dǎo)同學(xué)回答：多肽也具有生理功能。 掌握降血壓肽、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽等活性多肽的生理功能及應(yīng)用；4重點益生菌保健食品的生理功能；益生菌的培養(yǎng)和發(fā)酵；益生菌保健食品的工藝設(shè)計原則和方法。20分鐘國外益生菌保健食品的發(fā)展情況引用“酸奶長壽說”本部分內(nèi)容，一般了解。 掌握益生菌保健食品所含的功能因子及益生菌保健食品的生理功能和保健作用；3 自由基清除劑的主要制備工藝25分鐘自由基清除劑制備工藝設(shè)計案例以超氧化物歧化酶為例15分鐘總結(jié)同學(xué)提問5分鐘難點制備方法原理及選擇、工藝設(shè)計、載體食品的選擇。25分鐘上述幾種自由基清除劑的制備方法及工藝原理主要講解：（1）引出自由基清除劑的概念及分類。 了解酶類自由基清除劑的基本概念及分類；320分鐘強化食品加工工藝設(shè)計案例以強化鐵鋅營養(yǎng)食鹽為例25分鐘總結(jié)同學(xué)提問5分鐘難點工藝設(shè)計、強化劑、載體食品的選擇、強化量的計算。●多不飽和脂肪酸類：DHA、EPA以及γ亞麻油酸等。30分鐘國外食品強化的發(fā)展情況本部分內(nèi)容，一般了解?！裉厥庑枰那闆r下怎樣補充？如病人的要素膳、運動員食品等。 了解強化食品營養(yǎng)的意義和強化食品的基本概念；3 對應(yīng)五大生理功能先講生理功能，再解釋產(chǎn)生該生理功能的原因—物化性質(zhì)30分鐘膳食纖維加工技術(shù)原理 五大物化性質(zhì)● 區(qū)別于粗纖維35分鐘膳食纖維的物化性質(zhì)和生理功能● 講解膳食纖維的定義● 第七大營養(yǎng)素—膳食纖維● 六大類營養(yǎng)素？通過問題引導(dǎo)推出：● 自然界最大天然資源？● 現(xiàn)代文明病原因？● 現(xiàn)代文明病類型？● 水溶性和水不溶性問題引導(dǎo)● 低能量● 不可消化性● 掌握大豆膳食纖維的加工技術(shù)；學(xué)時2學(xué)時教學(xué)設(shè)計教學(xué)(知識、技能)點教學(xué)方法時間安排膳食纖維概念●課后要求查閱已經(jīng)進(jìn)行注冊登記的產(chǎn)品名錄，并進(jìn)行歸類分析。成品儲運和運輸216。產(chǎn)房設(shè)計與設(shè)施216。 掌握我國保健食品的注冊登記管理辦法。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（七）授課單元功能食品的質(zhì)量管理規(guī)范目的2 掌握功能食品穩(wěn)定性實驗和復(fù)核性試驗的概念教學(xué)學(xué) 時4學(xué)時教學(xué)設(shè) 計教學(xué)(知識、技能)點教學(xué)方法時間安排掌握功能食品檢驗的作用：●評價的基礎(chǔ)和依據(jù)功能食品檢驗規(guī)范的內(nèi)容●功能試驗●毒理學(xué)試驗●功效成分的檢測●穩(wěn)定試驗●普通食品的品質(zhì)檢驗學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過食品檢驗提問”一般食品檢驗內(nèi)容”引導(dǎo)學(xué)生思考功能食品檢驗,通過比較一般食品檢驗和功能食品檢驗內(nèi)容的異同,使學(xué)生深刻了解本知識點.15分鐘功能食品的安全評價●毒理學(xué)動物實驗●對動物的要求●檢驗程序:包括四個階段第一階段:急性毒性試驗(經(jīng)口急性毒性)第二階段:遺傳毒性試驗/傳統(tǒng)致畸試驗、30天喂養(yǎng)試驗第三階段：亞慢性毒性試驗（包括90天喂養(yǎng)試驗，繁殖試驗、代謝試驗等）第四階段：慢性毒性試驗（包括之愛試驗等）●執(zhí)行程序的原則●方法、結(jié)果判斷●按GB151931~1519419~94要求講解：●對安全性評價目的的意義和整體要求作一介紹：●逐一對每一階段每一項試驗進(jìn)行介紹●重點是實驗?zāi)康摹⒎椒?、結(jié)果判斷以及結(jié)論處理；●最后通過練習(xí)題幫助學(xué)生掌握15分鐘15分鐘15分鐘10分鐘5分鐘功能食品的功能評價●功能性試驗的基本要求●試驗對象（動物、人）●受試動物給予劑量和時間●檢測項目和指標(biāo)●通過比較毒理試驗方法和要求，講授功能性實驗的基本要求；●強調(diào)受試物給予劑量和時間；●結(jié)合前面學(xué)習(xí)的功能作用基礎(chǔ)知識，請同學(xué)們討論分析每項功能作用的檢測指標(biāo)。 掌握功能食品檢驗的作用和內(nèi)容125分鐘□各種性功能原料資源在上述基礎(chǔ)上，一公司為單位進(jìn)行討論，引導(dǎo)同學(xué)將不同功能作用的原料進(jìn)行歸類。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（五）授課單 元功能食品原料資源目的1包括:保健食品名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品形式、食用對象。包括:保健食品名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品形式、食用對象。 能說出功能食品的抗氧化，抗疲勞作用原理。有兩個“公司”準(zhǔn)備下次培訓(xùn)主講和主持討論。●要求每個公司說出至少5種具有改善生長發(fā)育作用的功能食品。包括:保健食品名稱、生產(chǎn)
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