個(gè)案分析人類學(xué)與飲食-wenkub.com
2025-05-11 18:41 本頁(yè)面
【正文】 需要說(shuō)明的是 ,飲食人類學(xué)處于飛速發(fā)展 之中 ,因而其研究?jī)?nèi)容和研究重點(diǎn)也處于不斷變動(dòng)中。 ? 比如 ,孫簫韻在東北撫順的飲食文化調(diào)查中發(fā)現(xiàn) ,那里的許多食物,以及飲食形式 ,都被賦予了滿族或朝鮮族文化的符號(hào)意義和象征,并被當(dāng)?shù)卣鳛槊褡鍌鹘y(tǒng)文化加以推廣 ,因而在市場(chǎng)上最終受到了消費(fèi)者的青睞 。 (五 )飲食文化變遷 ? 飲食文化變遷分為自然變遷、引導(dǎo)變遷兩大類。 (四 )飲食文化的符號(hào)象征意義 ? 食物承載著文化 意義和象征性的 ,可以通過(guò)其與社會(huì)文化的關(guān)系 ,去探討民族文化的精神內(nèi)涵與形式。理所當(dāng)然，泡菜成了韓國(guó)的又一代名詞，沒(méi)有泡菜的韓國(guó)餐桌令人難以想象。 印度神牛 美國(guó)的狗肉與牛肉 漢族不吃燕子 ,不只是因?yàn)閭髡f(shuō)中燕子是雷公養(yǎng)的雞這一原因 ,更重要的是燕子是一種喜 歡與人為鄰的小鳥(niǎo) ,而且是一種非常忠誠(chéng)的益鳥(niǎo)。 印度“國(guó)菜” ———咖喱飯： 咖喱并非傳統(tǒng)印度菜 ,在英國(guó)殖民社會(huì)末期 ,食物菜譜之出版 ,制造了全世界皆知的“印度國(guó)菜”。 生食到熟食發(fā)展的文化化 列維施特勞斯：生食與熟食 葛紅兵：豆腐弱化一個(gè)民族？ 馬文 在所有儀式上 ,食物的被使用被利用都具有一套規(guī)則和程序。豐富的物質(zhì)文化和精神文化 ,包括飲食器具、調(diào)味品、飲食儀式以及賦予的文化意義 ,等等。這就是今天飲食人類學(xué)所研究的飲食文化 ,遠(yuǎn)不只是為滿足人的基本需要 的那種飲食文化 ,而是自有了一整套的文化體系和象征意義 (林 : 1994)。 認(rèn)為港式飲茶具有香港人身份認(rèn)同的社會(huì)作用 ,它是香港人社會(huì)關(guān)系得以強(qiáng)化 以及建構(gòu)身份認(rèn)同的文化領(lǐng)域。 香港 的港式茶餐廳象征著香港的文化參與了全球化的進(jìn)程 ,它源自對(duì)歐式戶外飲食方式的模仿 ,隨著飲 食文化全球化趨勢(shì)的發(fā)展和變化 ,港式茶餐逐漸具有了代表香港大眾文化傳統(tǒng)的深層意蘊(yùn) ,成為香 港人對(duì)香港文化認(rèn)同的重要標(biāo)志。哈里斯解釋 ,在中東生態(tài)環(huán)境里養(yǎng)豬十分費(fèi)時(shí)費(fèi)力 ,牧羊比養(yǎng)豬能得到更高食物效益。? “ 因不同社會(huì)需要而產(chǎn)生的食物烹調(diào)方法更是凸顯了人類思維的普遍性 ” （張展鴻：20 08 : 24 3 ）唯物主義的路徑馬文 資 料 來(lái) 源： 【 英 ]安東尼 ? 他們可以選擇光顧“獨(dú)立的”咖啡廳，而不是像星巴克 (Starbucks)那樣“一體化”的咖啡連鎖店。 ? 關(guān)于咖啡的社會(huì)學(xué) /人類學(xué)想象 5..咖啡的政治性、時(shí)尚型 ? 第五，咖啡是當(dāng)代許多關(guān)于全球化、國(guó)際貿(mào)易、人權(quán)和環(huán)境破壞的爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。 ? 與茶、香蕉、土豆和白糖等在當(dāng)今西方飲食中為人所共知的商品一樣，咖啡成為普通消費(fèi)品僅僅是 18世紀(jì)晚期以后的事?？Х鹊纳a(chǎn)、運(yùn)輸和銷售離不開(kāi)距離咖啡飲用者數(shù)千英里之外的人們之間的持續(xù)不斷的交易。 關(guān)于咖啡的社會(huì)學(xué) /人類學(xué)想象 3,咖啡與全球化貿(mào)易 ? 第三，某個(gè)人一旦喝了一杯咖啡就等于卷入了遍及世界的一種復(fù)雜的社會(huì)與經(jīng)濟(jì)關(guān)系。 ? 在西方文化中，大多數(shù)人并不把嗜好喝咖啡的人看成是吸毒的人。 ? 實(shí)際上，所有社會(huì)的飲食行為都是為社會(huì)交往以及儀式展現(xiàn)提供場(chǎng)合，而這些都成為社會(huì)學(xué)豐富的研究對(duì)象。與喝咖啡相聯(lián)系的儀式其含義遠(yuǎn)不僅是“喝”這個(gè)行為那么簡(jiǎn)單。（生態(tài)環(huán)保的效益） 宗教對(duì)印度人的飲食習(xí)俗產(chǎn)生了影響，但是印度的飲食習(xí)俗給予印度宗教的影響更大。她不僅給我們牛奶，她還使整個(gè)農(nóng)業(yè)成為可能。在喂養(yǎng)和照看方面也要花費(fèi)更多。 ? 駱駝卻沒(méi)有這種能力潮濕的天氣。 印度 “ 圣牛 ” 案例 沒(méi)有任何其他動(dòng)物 (或?qū)嶓w )能夠?yàn)槿祟惿嫣峁┤绱硕嗟闹匾?wù)。 婆羅門(mén)教比佛教徒更能取得優(yōu)勢(shì)的原因是， 他們善于駕馭崇拜牛的民眾傾向，把黑天神和其他神等同為家畜 。因此， 佛教針對(duì)用牛做犧牲而提出的絕對(duì)不吃牛肉的禁規(guī)必定在廣大貧苦農(nóng)民中產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴。 ? 佛陀譴責(zé)奪取動(dòng)物和人的生命的行徑，禁止動(dòng)物犧牲，還譴責(zé)屠夫。而現(xiàn)代奶牛將飼料轉(zhuǎn)化為可食的蛋白質(zhì)則比現(xiàn)代肉牛的效率高 6倍。 印度 “ 圣牛 ” 案例 ? 當(dāng)吠陀人的首領(lǐng)無(wú)法繼續(xù)維持大量的養(yǎng)牛作為財(cái)富的儲(chǔ)存時(shí)，慷慨地殺牛和普遍吃牛肉的時(shí)期便告終結(jié)了。整個(gè)村落和地區(qū)的人都
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