動植物天然毒素ppt課件-wenkub.com
2025-05-03 12:09 本頁面
【正文】 六、天然誘變劑 麥芽酚：食品增香劑。 毒性作用：呼吸窘泊、肺水腫、充血以致死亡。 毒性作用：在體內(nèi)經(jīng)代謝活化為活性致癌物，該物質(zhì)上親電物，可與 DNA發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。主要通過抑制膽堿酯酶的活性造成乙酰膽堿不能被清除而引起中毒反應(yīng)。（谷氨酰丙腈） ２ .神經(jīng)性山黧豆中毒：腿麻痹加 強(qiáng)、肌肉無力、僵直。 第四節(jié) 貝類毒素 麻痹性貝類毒素 （蛤和貽貝、扇貝和牡蠣） 腹瀉性貝類毒素 （扇貝、貽貝、雜色蛤、文蛤、牡蠣等） 神經(jīng)性貝類毒素 植物類食品中的天然毒素 一、 致甲狀腺腫物質(zhì) 分布及毒性 十字花科蔬菜：芥菜、油菜、蘿卜等 芥子苷：硫代葡萄糖 芥子酶 異硫氰酸酯、腈類、硫氰酸鹽等有毒物質(zhì) 二、 生氰糖苷 生氰作用：指植物具有合成生氰化合物并能夠水解釋放出氫氰酸的能力。 第三節(jié) 河豚毒素 河豚毒素中毒的特點(diǎn)是發(fā)病急速而劇烈，潛伏期 10min~3h。 第三節(jié) 河豚毒素 河豚魚分布世界各地，全球 200多種。 三、魚卵和魚膽中毒 青魚、草魚、鰱魚、鯉魚等淡水經(jīng)濟(jì)魚類屬于膽毒魚類。 3)防止措施 :，防止魚類腐敗； 2. 組胺為堿性物質(zhì)，烹飪時加入食醋可降低其 毒性。kg)則表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、疲勞、肢體無力、易激動、腹痛、婦女月經(jīng)過少。 C 維生素 A能提高機(jī)體免疫功能，故有 “ 抗感染維生素 ” 之稱。 3)防治措施 : 食用膽酸含量高的動物肝臟時要盡量清洗干凈，用動物膽囊治病，要遵醫(yī)囑少量使用。 一、內(nèi)分泌腺毒素 ３ .病變淋巴腺
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