腐乳的制作ppt課件-wenkub.com
2025-04-30 04:54 本頁面
【正文】 。溫度還影響生化反應(yīng)速度。 2 ﹑ 加鹽腌制作用： a ﹑ 加鹽可以 析出 豆腐中的 水分 ，使 豆腐塊變硬 ，在后期的制作過程中不會過早酥爛。 “ 皮 ” 對人體無害。 空氣中的毛霉孢子 無菌 其他雜菌的污染 2﹑ 參與釀造 腐乳的其他 微生物 青霉 ﹑ 酵母菌 ﹑ 曲霉 認(rèn)真閱讀課本 P6王致和做腐乳，回答下列問題： 1：豆腐長白毛是怎么一回事？ 2：王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？ 3：豆腐長的毛是什么生物？ 4：想象下毛霉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有什么特點？ 5：毛霉的繁殖方式是什么？ 6：做腐乳時毛霉中起作用的酶有那些？ 二 實驗設(shè)計： 讓豆腐長毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制 ，哪種適合用來做腐乳？ 答： 含水量為 70%左右的豆腐適于作腐乳。 腐乳是中華民族獨特的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有悠久的歷史：它是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，品質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、鮮香可口，深受廣大群眾喜愛，其營養(yǎng)價值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱。課題 2 腐乳的制作 復(fù)習(xí)回顧： 酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的原
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