腐乳的制作ppt課件(存儲版)
【正文】 （ 多選 ） A． 屬于真菌 B． 進(jìn)行孢子生殖和出芽生殖 C． 腐乳發(fā)酵菌類很多。 b﹑ 同時，鹽能 抑制微生物的生長 ，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) c﹑ 使腐乳有味兒 資料二 思考 資料三 思考 1﹑ 如何配制鹵湯： 鹵湯是由酒及各種香辛料配置而成，其中的酒一般為料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 12%左右 2﹑ 加的酒的目的： a﹑ 抑制微生物的生長 b﹑ 同時使腐乳有香味 第四步：密封腌制 裝瓶過程中操作要迅速小心 。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。課題 2 腐乳的制作 復(fù)習(xí)回顧： 酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的原理 酵母菌、醋酸菌的代謝類型 ? 一、課題目標(biāo) ? 以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。 空氣中的毛霉孢子 無菌 其他雜菌的污染 2﹑ 參與釀造 腐乳的其他 微生物 青霉 ﹑ 酵母菌 ﹑ 曲霉 認(rèn)真閱讀課本 P6王致和做腐乳，回答下列問題： 1：豆腐長白毛是怎么一回事？ 2：王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？ 3：豆腐長的毛
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