腐乳的制作ppt課件(參考版)

【摘要】課題2腐乳的制作復(fù)習(xí)回顧：1、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的原理2、酵母菌、醋酸菌的代謝類型?一、課題目標(biāo)?以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。?二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)?課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。?課題難點(diǎn)

2025-05-06 04:54

腐乳的制作ppt課件(參考版)

【摘要】腐乳的制作知識(shí)鏈接?傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)中，豆腐塊上的毛霉來(lái)自于空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。?優(yōu)良菌種的選擇：不產(chǎn)生毒素；生長(zhǎng)繁殖快，且抗菌力強(qiáng)；生長(zhǎng)溫度范圍大；不受季節(jié)限制；有蛋白酶，脂肪酶，肽酶等酶系。使產(chǎn)品味

2025-01-20 07:42

12腐乳的制作課件曾偉(參考版)

【摘要】腐乳作為一種發(fā)酵的大豆食品，它的制作工藝在我國(guó)有著悠遠(yuǎn)的歷史。紅方腐乳腐乳根據(jù)顏色，可分為青方、紅方和白方三類。導(dǎo)入新課白方腐乳青方腐乳我國(guó)有很多知名的腐乳品牌王致和腐乳克東腐乳桂林花橋腐乳紹興腐乳廣和腐乳課題2腐乳的制作專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

2024-11-25 04:24

腐乳的制作好(參考版)

【摘要】從菜市場(chǎng)采購(gòu)的豆皮和豆腐接種毛霉實(shí)驗(yàn)室室溫條件下培養(yǎng)保持一定的空氣濕度接種一天以后毛霉生長(zhǎng)狀況接種組毛霉生長(zhǎng)狀況：密度大，色澤白，純度高。“搓霉”操作3、搓霉是為了不讓豆腐在腌制的過(guò)程每塊豆腐之間的表面（皮）相互粘連起來(lái),更主要的是加快食鹽吸收的速度，不然豆腐內(nèi)的水

2024-11-28 15:49

蘇教版教學(xué)課件腐乳的制作原理及過(guò)程(參考版)

【摘要】一、腐乳的制作原理1、利用的菌種：毛霉(主要)、酵母菌、曲霉、青霉等2、毛霉的特點(diǎn)：是一種絲狀真菌(真核生物)分布：常見(jiàn)于土壤、水果、蔬菜、谷物上生長(zhǎng)迅速，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲(直立菌絲和匍匐菌絲）能分泌：蛋白酶：能將蛋

2025-01-10 07:21

生物：12腐乳的制作課件(新人教版選修1)(參考版)

【摘要】腐乳的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)：?說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理?設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作?分析影響腐乳品質(zhì)的條件腐乳的傳說(shuō)?相傳，清康熙八年（公元1669年），安徽省一進(jìn)京舉子王致和，京考未中，為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒(méi)賣出的豆腐長(zhǎng)了白毛，深感苦惱，但又舍不得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上

2024-08-05 15:29

腐乳的制作(參考版)

【摘要】專業(yè)資料整理分享課題2腐乳的制作★課題目標(biāo)（一）知識(shí)與技能說(shuō)明腐乳制作的原理?（二）過(guò)程與方法注意實(shí)驗(yàn)流程的操作環(huán)節(jié)；動(dòng)手實(shí)踐，體驗(yàn)其中的變化（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀以制作腐乳為例，了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度★課題重點(diǎn)說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作★課題難點(diǎn)

2025-04-20 12:20

高二生物腐乳制作(參考版)

【摘要】扶余一中生物組李亞賢早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載“于豆腐加鹽成熟后為腐乳”。明‘李曄的《蓬櫳夜話》亦云：“黟(移)縣人喜于夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭之，俟稍干……”豆腐乳意想不到的功用發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調(diào)味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛(ài)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食

2024-11-16 16:13

高一生物腐乳的制作(參考版)

【摘要】專題1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用腐乳是中華民族獨(dú)特的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有悠久的歷史：它是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，品質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香可口，深受廣大群眾喜愛(ài)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱。各地人民依據(jù)自己不同的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、北京王致和腐乳、黑龍江的克東腐乳、上海奉賢的

2024-11-13 09:06

腐乳生產(chǎn)技術(shù)ppt課件(參考版)

【摘要】腐乳生產(chǎn)技術(shù)白方腐乳紅方腐乳口水腐乳白腐乳紅油腐乳五香腐乳腐乳是由豆腐發(fā)酵制成的咸、鮮香味的發(fā)酵食品。起源于宋代，多年來(lái)形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品和地方名特產(chǎn)品。浙江的紹興、四川的夾江，廣西的桂林，黑龍江克東，上海的奉賢等地都有頗負(fù)盛名的產(chǎn)品。最初是自然菌種富集，現(xiàn)在，隨著技術(shù)和

2025-01-22 02:24

豆腐乳制造ppt課件(參考版)

【摘要】腐乳制造腐乳制造教學(xué)目標(biāo)和要求?掌握腐乳的定義、類型、特點(diǎn)，了解生產(chǎn)腐乳所用原料，掌握腐乳坯制造的基本工藝。腐乳制造第一節(jié)腐乳的定義、類型、特點(diǎn)以及生產(chǎn)用原輔材料?一、定義和歷史豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵

2025-01-20 09:22

腐乳制作的教學(xué)設(shè)計(jì)(參考版)

【摘要】腐乳制作的教學(xué)設(shè)計(jì)【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能．了解腐乳制作技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。．掌握腐乳制作的基本原理和方法。．學(xué)習(xí)制作腐乳的實(shí)際操作技能。???（二）過(guò)程與方法．引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與探究過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識(shí)的能力以及用簡(jiǎn)約科學(xué)術(shù)語(yǔ)表達(dá)問(wèn)題的能力。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。．培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。．

2025-04-20 08:56

選修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作復(fù)習(xí)(參考版)

【摘要】果酒果醋腐乳主要菌種生物學(xué)分類代謝類型生殖方式適宜溫度發(fā)酵條件酵母菌醋酸菌毛霉異養(yǎng)需氧異養(yǎng)兼性厭氧真核原核真核出芽生殖二分裂孢子生殖18-25℃前期需氧后期無(wú)氧需氧需氧異養(yǎng)需氧30-35℃15-18

2025-01-10 09:51

果酒和果醋的制作-腐乳的制作-制作泡菜(參考版)

【摘要】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用?物之源?生物社?葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。?這是唐詩(shī)中提及的葡萄酒。其實(shí)人類用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。在這個(gè)專題中，你將親手制作果酒、果醋、

2025-01-06 18:56

新人教版生物選修1課題2腐乳的制作(參考版)

【摘要】千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品種雖多，但釀造原理相同。，易于消化，在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理

2024-11-21 17:26

腐乳的制作ppt課件(存儲(chǔ)版)

腐乳的制作ppt課件-文庫(kù)吧在線文庫(kù)

腐乳的制作ppt課件(完整版)

腐乳的制作ppt課件(更新版)

腐乳的制作ppt課件(專業(yè)版)