【正文】 一、加強(qiáng)人員培訓(xùn), 提高管理水平 培訓(xùn)工作要有計劃并落到實處，實現(xiàn)產(chǎn)加銷一條龍的經(jīng)營管理模式，不斷總結(jié)經(jīng)驗，制定和完善管理制度，不斷提高管理水平。在獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益的同時，項目建設(shè)還可為促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。對項目的具體選址方案、工藝路線、設(shè)備選型、組織機(jī)構(gòu)、勞動定員、實施進(jìn)度、市場前景等進(jìn)行了方案設(shè)計。 第十四章 可行性研究結(jié)論 第一節(jié) 項目可行性研究結(jié)論 本項目符合國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，符合國家改革開放的方針。 四、增加就業(yè)機(jī)會,保障社會安定 項目建成后，提供了新的勞動就業(yè)場所，為剩余勞動力提供了新就業(yè)機(jī)會。項目每年的物料運(yùn)輸相當(dāng)部分需要外部解決，這無疑是對畜牧飼養(yǎng)和運(yùn)輸行業(yè)的一個促進(jìn)。本項目建設(shè)，就是為了貫徹落實好國家、省、地、市政府的關(guān)于農(nóng)業(yè)發(fā)展和戰(zhàn)略決策，把發(fā)展農(nóng)牧業(yè)的工作做到實處。 第十二章 項目實施進(jìn)度 第一節(jié) 進(jìn)度安排說明 項目實施進(jìn)度分為兩個階段進(jìn)行，即項目前期階段和項目建設(shè)階段，項目前期工作包括立頂、可行發(fā)性研究和評估，項目建設(shè)階段包括項目設(shè)計，施工試生產(chǎn)。本項目勞動定員由管理部門、輔助生產(chǎn)部門和生產(chǎn)車間定員組成，共計68人，管理部門2人, 輔助生產(chǎn)部門5人，生產(chǎn)車間58人。 3) 非生產(chǎn)的人員，原則上不能進(jìn)入生產(chǎn)車間。 ②各種電氣調(diào)設(shè)備、傳動部分、均設(shè)置防護(hù)罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發(fā)生。 固體廢棄物的處理 按功能分類回收，運(yùn)到垃圾填埋處。 1) 選用低噪音設(shè)備, 如壓縮機(jī)等。污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機(jī)物. 污水通過廠區(qū)暗溝排到污水處理場，采用污水處理器使污水達(dá)到二級排放標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行排放。 2. 噪音 主要產(chǎn)生在生產(chǎn)的空壓機(jī)，斬拌機(jī)等設(shè)備。根據(jù)消防要求及建筑情況設(shè)立室外、室內(nèi)消防栓，室內(nèi)消防栓按間距40米設(shè)立，室外地下消防栓按不大于120米設(shè)立。 ④滾揉、攪料間，室溫要求0—4 ℃。 ③包裝車間間，室溫要求10℃。 三、制冷、空調(diào) 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，各生產(chǎn)部位分為醒發(fā)室、空調(diào)區(qū)和低溫區(qū)。 第九章 公共工程 第一節(jié) 給排水 一、設(shè)計依據(jù) 1. 生產(chǎn)工藝要求 2. 《建筑給排水設(shè)計規(guī)范》GBJ15—88 3. 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 (GBJ16—87) 4. 《室外設(shè)計防火規(guī)范》 (GBJ13—86) 5. 《工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (J336—79) 二、給水系統(tǒng) 1. 水源:：自來水可以供應(yīng)本項目用水。 二、變配電室 變配電室面積為30平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。 周邊地區(qū)沒有任何污染的生產(chǎn)企業(yè)。 第七章 廠區(qū)、廠房設(shè)計及建筑方案 第一節(jié) 廠址位置與建設(shè)條件 廠址位于X職業(yè)學(xué)校校區(qū)內(nèi)部。 低筋粉200噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。 輔料40噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。在其價格、維修和配件供應(yīng)方面，更是優(yōu)于國外設(shè)備。即可出鍋，為兩面金黃色。搓擦太久，容易“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。 桃酥 配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個，泡打粉10g，臭粉5~8g，夏天可加50g水。 ~1h。 攪拌后面團(tuán)溫度為28~30℃。 成品：散貨稱重出售，常溫1~3天，低溫貯存7天左右 第三節(jié) 焙烤食品生產(chǎn)工藝 面包加工工藝 工藝流程：原料預(yù)處理→調(diào)粉→發(fā)酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤→醒發(fā)→焙烤→冷卻→成品 生產(chǎn)配方：高筋粉500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，水260g，黃油40g。 鴨脖鹵制品 配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。再加入白砂糖，用鐵勺不斷推炒，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變?yōu)樾∨荨? （3）出鍋 出鍋前15min，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，即為成品。 加工工藝： （1）原料選擇與整理 選用肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25cm、寬16~18cm的肉塊，修凈殘毛、血污，放入冷水內(nèi)浸泡8~9h后，以去掉淤血，撈出瀝水后，置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料（酒和糖色除外），隨時撈出湯面浮油雜質(zhì)，1~，用冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過濾后待用。 1產(chǎn)品保貯 產(chǎn)品應(yīng)堅持在冷藏狀態(tài)下保存，防止溫度過高、時間過長導(dǎo)致產(chǎn)品微生物繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。成品冷卻后，應(yīng)達(dá)到規(guī)定溫度要求，防止溫度過高導(dǎo)致微生物繁殖，產(chǎn)品變質(zhì)。肉餡裝入灌筒要緊要實，封口要結(jié)扎結(jié)實，嚴(yán)防漏氣，導(dǎo)致成品變質(zhì)。 絞肉要求 腌制好的肉從冷柜中取出后，應(yīng)立即絞肉，不能停滯。 滾揉要求 滾揉是增加產(chǎn)品嫩度的好方法，應(yīng)特別注意滾揉的速度和時間。并應(yīng)建立原料管理制度，嚴(yán)格出人手續(xù)，檢驗證明登記造冊，手續(xù)齊全。原料肉必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，具備檢驗、檢疫合格證明，并應(yīng)進(jìn)行微生物和水分檢查。產(chǎn)品生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點共13個，貫穿從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品包裝出廠的整個過程。一般直徑100mm的火腿，熏蒸時間不少于300min。一般采用巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。滾揉時應(yīng)注意溫度不應(yīng)超過8℃。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風(fēng)味，最好將配制好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的結(jié)構(gòu)的組織。 理化指標(biāo) 指標(biāo)名稱 規(guī)定 原輔料配比 每100斤制品原輔料允許分差1%，但每批不得低于使用重量 水分含量 47%~52% NaCl重量 3%左右 硝酸鹽含量 小于等于3mg/kg(殘留量) 微生物指標(biāo) 指標(biāo)名稱 規(guī)定 細(xì)菌總數(shù) 小于等于30000個/g 大腸桿菌 小于等于40個/g 致病菌 不得檢出 低溫西式火腿類生產(chǎn)工藝 (l)工藝流程 原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫 (2)操作要點 原料的選擇：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。也可真空包裝， 常溫保質(zhì)期為1個月左右 灌腸技術(shù)指標(biāo) 感觀指標(biāo) 指標(biāo)名稱 規(guī)定 色澤 表面呈棗紅色，內(nèi)部玫瑰紅色，脂肪乳白色。熟制時的溫度必須穩(wěn)定一致，防止忽高忽低，同時，時間必須掌握準(zhǔn)確，待腸體的中心溫度達(dá)到74℃時，即可出鍋。 灌制 腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。 脂肪切塊 選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。春夏4kg，秋冬3kg，肌肉塊加腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時不加硝酸鹽類，~4kg食鹽。解凍溫度應(yīng)控制在12℃左右。 第二節(jié) 產(chǎn)品方案 紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。 在重點銷售城市建立銷售辦事機(jī)構(gòu)，在主要銷售城市和地區(qū)建立銷售網(wǎng)點，選定區(qū)域代理，采用提成、年終分紅等靈活機(jī)制，激發(fā)銷售人員的積極性，努力開拓國內(nèi)市場，并逐漸與國際金融資本和銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行對接 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 本項目建設(shè)重點與大商場、超市和飯店建立供銷合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動新經(jīng)濟(jì)增長點，帶動養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料——生產(chǎn)——銷售一體化。 樹立形象，創(chuàng)企業(yè)名牌。進(jìn)入2001年后，國家出臺各種規(guī)范市場整頓，各種市場秩序的法規(guī)，加大市場整頓的力度，嚴(yán)厲打擊欺行霸市、地區(qū)封鎖以及假冒偽劣的商品，有利于食品加工廠的實施，更有利于本項目產(chǎn)品銷售的市場，具有很強(qiáng)的競爭能力。消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的變化，也對食品方便化提出了新的要求，到2015年我國城鎮(zhèn)人口將超過7億，城鎮(zhèn)居民對食品消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量、品質(zhì)和方便化必將有更多、更高的要求。 快捷消費(fèi)食品是推動食品工業(yè)發(fā)展的主要動力，是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢。 2010年中國肉類總產(chǎn)量為79025萬噸，%；豬肉5071萬噸，占世界總產(chǎn)量的49%；羊肉399萬噸，占世界總產(chǎn)量的31%。目前，在產(chǎn)品研發(fā)方面兼顧中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費(fèi)食品進(jìn)入了一個全新的發(fā)展階段，產(chǎn)品類別正隨著人們的需求變化而不斷變化著。 東營市人民政府關(guān)于農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)調(diào)整振興的實施意見，全市各級緊緊圍繞建設(shè)黃河三角洲高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的總體要求，以提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，實現(xiàn)生產(chǎn)與市場的有效對接，加強(qiáng)生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)。大力發(fā)展肉、奶類畜產(chǎn)品，蔬菜、食用菌類等高效生態(tài)加工業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的政策。 二、項目原則 該項目可行性研究報告，肉類加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產(chǎn)品為導(dǎo)向；以有利于促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值，節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為目的，著力推進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展。 根據(jù)國內(nèi)市場需求，利用X集團(tuán)種植、養(yǎng)植基地的資源優(yōu)勢，擬定合理的投資規(guī)模，以達(dá)到較好的社會經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)合我們集團(tuán)的未來發(fā)展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產(chǎn)品開發(fā)的特點，著力推進(jìn)我市食品加工行業(yè)的發(fā)展。 第二章 市場分析及銷售設(shè)想 第一節(jié) 市場分析 近幾年來，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生著改變。 2001年以來，我國快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅