火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理-wenkub.com
2025-04-16 04:51 本頁(yè)面
【正文】 （5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則：（2）不影響裝修整體（3）太沉物，不宜放在玻璃茶多少上（4）不要堵在房間門(mén)口1大廳的則將多余影響上菜的拿掉；將多余餐位收回，將多余的椅子放在：（1）不影響上菜和服務(wù)的位置服務(wù)員從迎賓手中接過(guò)客人前，迎賓應(yīng)主動(dòng)告知服務(wù)員好多位，人多先添加餐椅，再?zèng)_茶，在客人品茶的過(guò)程中添加餐具。該同事，需用筆記下姓氏。走至門(mén)邊,“倒退式關(guān)門(mén)法”，右手扶門(mén)柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門(mén)帶上；來(lái)到包房，服務(wù)員先將門(mén)打開(kāi)，并開(kāi)啟燈，除明菜射燈以外，若門(mén)口無(wú)服務(wù)員，自己主動(dòng)把門(mén)打開(kāi)站在門(mén)外：“某房間已到，您這邊請(qǐng)。對(duì)女士稱(chēng)呼原則上不要稱(chēng)呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱(chēng)呼“姐”或50歲以上稱(chēng)呼“姨“如遇到認(rèn)識(shí)的客人，可稱(chēng)呼職位（王總、于總）若似曾認(rèn)識(shí)，又記不住姓氏，則稱(chēng)：“領(lǐng)導(dǎo)”。主動(dòng)上前接?xùn)|西：“請(qǐng)把提袋或給我吧”來(lái)到樓梯或臺(tái)階處略做停留，蘭花指指臺(tái)階：“您這邊請(qǐng)，請(qǐng)您留心臺(tái)階”?！罢?qǐng)問(wèn)您是否有預(yù)定？”如果有再說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)您訂的時(shí)哪一個(gè)包間。站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達(dá)標(biāo)，方可站位，以站立姿勢(shì)，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；服務(wù)用具（包括：托盤(pán)、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；很多酒店上班之前都要經(jīng)過(guò)一面鏡子，這面鏡子的目的就是要員工自己檢查自己的儀表符合公司的要求。以上各條，如有違反，分別給予550元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。遵守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)（11月3月）11：30，（4月10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門(mén)，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫(xiě)檢查。服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。1以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款550無(wú)，無(wú)薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。1利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分1行為不端，偷竊他人物品，扣10分服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分不服從安排，消極怠工。擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。
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