【正文】 四、考勤制度第一條：為加強公司員工考勤管理特制定本規(guī)范；第二條：本規(guī)定適用于公司總部及下屬各店；第三條：正常工作時間為上午9：30分—14：30分；下午16：00分—21：30分；（可根據(jù)地區(qū)不同、或季節(jié)變化調(diào)整工作時間須總經(jīng)理審批）第四條：員工實行簽到制度；第五條：所有員工上下班均需親自簽到，任何人不得代理他人或由他人代理簽到，違犯此條規(guī)定者，代理人和被代理人均給予曠職一天論處；第六條：員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向本部門負(fù)責(zé)人（或其授權(quán)人）申明外出原因及返回公司時間否則按外出辦私事處理；第七條：上班時間外出辦私事者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即扣除當(dāng)月全勤獎，并給予警告一次處分；第八條：員工一個月遲到，早退累計達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎50％，達(dá)五次者扣發(fā)100％全勤獎并給予一次警告處人分；第九條：員工無故曠工半日者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，并給予一次警告處分，每月累計三天曠職者扣除當(dāng)月工資，并給予一次處分，無故曠職達(dá)一星期以上者，給予開除處理；第十條：當(dāng)月全勤者獲全勤獎。二、員工聘用制度（一）員工聘用規(guī)定第一條：為加強公司員工隊伍建設(shè)，提高員工的基本素質(zhì)，特制定本規(guī)定；第二條：招聘員工必須堅持貫徹 “任人唯賢，擇優(yōu)錄取”的征聘原則；第三條：各部門經(jīng)理根據(jù)本部門情況向人力資源部提出人力需求申請，填寫《員工補充申請表》，寫明需求的崗位、人數(shù)、原因等情況，由人力資源部統(tǒng)一安排社會招聘，或由各部門經(jīng)理進(jìn)行內(nèi)部征聘，員工推薦的方式，上報人力資源部，由人力資源部統(tǒng)一安排人員面試，并將面試上報總經(jīng)理審批；第四條：所有應(yīng)聘人員除執(zhí)行董事特批可免試用或縮短試用期外，一般都必經(jīng)過一至三個月的試用期后可考慮聘為正式員工；第五條：根據(jù)崗位任職需求正式員工一般必須滿足下述條件：○1自然條件符合崗位需求；○2學(xué)歷知識、工作經(jīng)驗、業(yè)務(wù)水平符合任職要求；○3無不良行為記錄；○4有相關(guān)工作經(jīng)歷；特殊情況人員，經(jīng)執(zhí)行董事批準(zhǔn)后可適當(dāng)放寬有關(guān)條件；第六條：試用人員必須呈交下述材料：○1由公司統(tǒng)一發(fā)給并填寫招聘表格；○2學(xué)歷、職稱證明；○3個人簡歷；○4近期相片2張；○5身份證復(fù)印件；○6體檢表；○7員工引薦擔(dān)保書（由公司視需要而定）；第七條：試用人員經(jīng)試用考核合格后，可轉(zhuǎn)為正式員工，并根據(jù)其工作能力，崗位重新確定職等，享受正式員工的各種待遇，員工轉(zhuǎn)正后，試用期計入工齡，試用不合格者，可延長其試用期或決定不予聘用，對于不予聘用者，不發(fā)任何補償費，試用人員不得提出任何異議。年終“雙薪”獎勵的最高發(fā)放額為員工本人當(dāng)年兩個月平均基本工資；（5）當(dāng)年事假超過7天，病假超過15天，曠工1天，扣發(fā)50%；事假超過15天，病假超過30天，曠工2天，不予發(fā)放；遲到（早退）超過20次，不予發(fā)放；（6）凡在公司工作滿一年以上的員工發(fā)放雙薪的當(dāng)年不再享受年終獎；（7）工作中給公司造成經(jīng)濟(jì)損失累計達(dá)1000元的，受到公司（或店）行政記過以上處分的，違犯國家法規(guī)，受到治安處罰以上處理的，不予發(fā)放。員工工齡以當(dāng)月底為界。假期正式員工每年可享受10天法定假期：元旦一天（1月1日），春節(jié)3天（正月初一、初二、初三），國際勞動節(jié)3天（5月1日、2日、3日），國慶節(jié)3天（10月1日、2日、3日）。年假必須一次休完，不得累計到下一年度，也不能跨年度休假。經(jīng)審批同意后，由店經(jīng)理于填表日期3日內(nèi)上報公司人力資源部備檔；3．各店經(jīng)理對新進(jìn)廚房人員組織體檢，辦理衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》，并將結(jié)果上報人力資源部備檔，逾期不報，延期時間按50元/月進(jìn)行處罰；4． 未通過以上程序進(jìn)入公司工作者，按公司有關(guān)人事規(guī)定，一律視為無效。第四章 管理制度一、人事管理制度 為健全公司人事管理制度，同時也為各級行政管理人員提供相應(yīng)的管理依據(jù)和尺度，體現(xiàn)公司管理的程序化，特制定本制度。二、 處理程序： 員工在發(fā)生工傷后，分店經(jīng)理應(yīng)立即組織就醫(yī)； 店經(jīng)理要及時組織調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出處理意見，并在24小時內(nèi)出具損傷報告送人力資源部； 經(jīng)人力資源部核定，報總經(jīng)理審批后方可按因工損傷處理；如屬重大損傷則按國家有關(guān)規(guī)定報勞動部門鑒定； 工傷（需住院治療）應(yīng)出具區(qū)屬以上醫(yī)院開具的有效證明（病歷、檢查報告、藥品清單、藥費發(fā)票）； 未構(gòu)成工傷事故的一般性工傷，最長醫(yī)療期為一個月（重傷經(jīng)國家勞動部門鑒定后，按有關(guān)政策執(zhí)行）；三、 費用處理： 工傷治療期間，基本工資照發(fā)，不發(fā)放獎金，不享受雙薪制； 工傷期間，住院住宿費（10元/天）不超過10元/天，治療費、檢驗費、藥費、就醫(yī)路費按70%報銷（自費藥品費及與傷情治療無關(guān)的藥品費、雜費除外）。（十一）員工檔案管理人力資源部及時收集整理員工在職時間形成的人事檔案并存入，人力資源部負(fù)責(zé)員工檔案的調(diào)入，借閱人力資源部檔案需提出申請同意后方可，借閱人將檔案及時歸還，人力資源部在確認(rèn)檔案無遺失或破損后整理歸檔，人力資源部按有關(guān)規(guī)定辦理轉(zhuǎn)移手續(xù)。取分原則：考核者在優(yōu)、良、中、可、差五種等級中按實際表現(xiàn)取其中一等級再乘上各考核要素分值c) 實際各評分要素分?jǐn)?shù)合計為被考核人實際得分?jǐn)?shù)。三、考核的一般程序：員工的直接上級為該員工的考核負(fù)責(zé)人；被考核人在“被考核人簽字“欄簽字以示確 認(rèn)；再由部門經(jīng)理在“部門經(jīng)理簽字”欄簽字以示確認(rèn)，上報總經(jīng)理并由總經(jīng)理在“總經(jīng)理簽字”欄簽字以示確認(rèn)，最后執(zhí)和行董事簽字；員工對崗位工作和工作態(tài)度，部分進(jìn)行自評，自評不計入總分；執(zhí)行董事、總經(jīng)理、部門經(jīng)理、店經(jīng)理于每月第一周前設(shè)定考核目標(biāo)值，并于每月最后一周溝通上月考核達(dá)成，執(zhí)行董事、總經(jīng)理、部門經(jīng)理溝通上月達(dá)成，以上各項需由被考核人親自填寫自我評價，部門經(jīng)理評分由部門經(jīng)理評分。 等級:A等（優(yōu)秀）100分—85分 B等（良好）85分—75分 C等（一般）75分—60分 D等（較差）60分以下六、績效考核不得列為A等者：○1遲到3次以上者（不含3次）；○2缺勤（不計原因）超過3天以上者（不含3天）；○3早退達(dá)1次以上者；○4曠工達(dá)半天以上者（含半天）；○5被書面警告、處分者；七、績效考核直接加分情況：○1受到公司嘉獎加者加5分；○2對公司營運提出可行性建議，并且取得很好的效益者加10分；○3及時發(fā)現(xiàn)工作中對公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問題并上報上級者加10分；○4個人受到縣、區(qū)級、市級獎勵者直接列入A等；○5公司團(tuán)體獲得嘉獎加個人10分；八、績效考核直接扣分情況：○1凡受到口頭警告者扣5分；○2受到記過扣5分；○3無故一次早退扣2分○4曠工半天記一次扣3分，以此類推；○5第一類遲到一次扣1分；（第一類遲到為遲到在5分鐘以內(nèi)者）○6第二類遲到一次扣2分；（第二類遲到為遲到5分鐘以上但不超過30分鐘者）其他：○考核結(jié)果只對考核負(fù)責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理公開；○考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔；○任何人不得將考核結(jié)果告訴無關(guān)人員。四、考核期：實施頻度：每月一次五、等級評定辦法： 按照各評分要素各占分值進(jìn)行。分店經(jīng)理績效考評標(biāo)準(zhǔn)為改善員工的工作表現(xiàn)，加強和提高員工績效和公司績效，以達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)，并提高員工的滿意程度和未來的成就感，擬訂考評方法，如下：一、 原則客觀性：考評要客觀反映員工的實際情況，避免由于光環(huán)效應(yīng)、偏見等帶來的誤差；公平性：對于同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)；公開性：員工應(yīng)知道自己的詳細(xì)考核結(jié)果。（五）、員工內(nèi)部調(diào)整 部門根據(jù)本店情況向人力資源部提出人力需求申請，填寫《員工補充申請表》寫明需求崗位、人數(shù)、時間和時間段、原因等情況，人力資源部經(jīng)理了解情況，確定短缺人力的情況，人力資源部經(jīng)理考慮各部門和崗位人力資源供給情況，確定補充人力的來源店和崗位，人力資源部經(jīng)理抽調(diào)人員的崗位，人數(shù)名單和時間段，中層管理人員經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。將每個職能部門的工作劃分為幾種工作性質(zhì)，不同崗位并確定崗位種類，將每個工作崗位要作的工作任務(wù)細(xì)分并描述每個工作任務(wù)并編制每個工作崗位職責(zé)，工作說明，確定每個崗位在同一個工作時間需要員工數(shù)目，確定每個崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)。 作好樓面大廳、包房過道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營業(yè)場所的衛(wèi) 生工作。1 必須遵守樓面制定的其他制度。 必須在上班前備好所需要票據(jù)、帳單、發(fā)票、零鈔等。若有差錯，需涂改或作廢時，必須由經(jīng)理級人員簽字，方可生效，結(jié)帳單不得遺失，帳單也應(yīng)及時如數(shù)交給財務(wù)。 積極與服務(wù)員及其他同事配合，對客人態(tài)度熱情，不得與客人爭吵或有其它無禮行為。 遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。（十三）服務(wù)員 服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。 保安人員對上司的指令絕對服從。 結(jié)束營業(yè)后，保安人員及時清理場地，無關(guān)人員不在場地逗留。當(dāng)天清洗廚房內(nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準(zhǔn)確。 （十一）傳菜員 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，及時補充各種物品，作好全面工作。 認(rèn)真填寫每日銷售報表。 每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。 隨時聽客人意見，并及時向上級反映。 熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。 明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。 財務(wù)部門有權(quán)隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節(jié)，給予處罰。核查有無經(jīng)理簽字。1 完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。 每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤點工作。 熱情待客，態(tài)度謙和。（三）部長 督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。 全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進(jìn)行考察評估，并就職 務(wù)變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。 審查、簽批各種人事表格、報告等。 （二）、人力資源部經(jīng)理 全面掌握國家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。 親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。 制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。 ④?？蛯Α凹t掌門火鍋”的印象” ①差； ②一般； ③好 ④良好紅掌門火鍋特色印象 是否愿意成為定點消費地 不愿到紅掌門火鍋來消費的原因：影響目標(biāo)顧客決策之人 常去消費地 同行業(yè)競爭手段：區(qū)域市場的變化分析：使之成為目標(biāo)顧客方法：填表人： 年 月 日 附表四：大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項目\日期 店容店貌 盆景掛飾 桌椅 餐具 用具 地面 樓道過道 空調(diào) 護(hù)墻 衛(wèi)生間 員工衛(wèi)生 檢查人 附表五：設(shè)備檢查記錄日期 空調(diào) 冰箱（柜） 換氣扇 照明 音響 消防器材 燃器具 其他 檢查人 值班經(jīng)理 備注 人事管理手冊第一章 部門概述（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓(xùn)管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是： 堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調(diào)配、開發(fā)和利用； 協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系； 計劃實施企業(yè)的培訓(xùn)工作； 加強預(yù)算管理和成本核算和降低人工成本； 為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。其他：員工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴(yán)重過失。（語言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。只有客人離座時，面帶微笑，同時用送客語：請走好，謝謝光臨。主動幫助客人挪椅安座。征詢客人人數(shù)及是否訂有座位。（注：在傳遞菜品時要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動招呼客人，點頭微笑致意，避讓客人。采取措施糾正。（注：收臺時要用托盤，操作時要輕拿輕放。收臺時必須等一桌客人全部離開后才能進(jìn)行。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說明。結(jié)帳人員將帳單放入收銀夾內(nèi)，示意性地站在買單客人的右手