火鍋店的經營管理(完整版)
【正文】 帶朋友進餐廳聊天、玩耍。7.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表第五節(jié) 會議制度，對餐廳營業(yè)情況，鼓勵后進。第四節(jié) 電話管理制度吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。，提前做準備。重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經理指令保證金不予退還或酌情退還；：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；第三節(jié) 訂餐制度一、電話訂餐：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.4.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。（加1分）給46分.扣1分私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分1上班時間打架起哄，扣20分著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。1隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。講究衛(wèi)生，保持室內外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。火鍋店服務流程對于大多數(shù)服務的來說，服務的流程可以歸納為以下幾個環(huán)節(jié)，服務準備、接待顧客、了解顧客的需求、完成交易或滿足顧客需求、與顧客建立關系。桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。當包房沒有服務員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有茶”。1若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這能嗎？”所放位子并告知服務員。（1）避開上菜位，避開通道走廊（2）避開工作臺（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應提醒小孩和家長：“小朋友，這個東西可不能動哦”（1）不影響用餐和服務在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務員及主管，將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管。 （突出親切、熱情）需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。家私柜衛(wèi)生，窗臺
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